摘要：餐廳的氛圍和人氣，和餐廳的室內(nèi)外設(shè)計息息相關(guān)，而室內(nèi)外設(shè)計中最重要的要素之一，就是抓住顧客的環(huán)境心理需求。麥當(dāng)勞的成功，除了本身食品受歡迎，另一個重要因素就是麥當(dāng)勞餐廳設(shè)計時所運(yùn)用的環(huán)境心理學(xué)。本文通過對麥當(dāng)勞餐廳的調(diào)研和切身感受，從光照、私密性、色彩以及聲音四個方面進(jìn)行闡述，說明環(huán)境心理學(xué)在餐廳室內(nèi)設(shè)計的重要性。

關(guān)鍵詞：餐廳 環(huán)境心理學(xué) 設(shè)計

Abstract: the restaurant's atmosphere and popularity, and the restaurant's interior design are closely related, and interior design, one of the most important elements in, is to take the customer demand environment psychology. McDonald's success, in addition to itself food popular, another important factor is a McDonald's restaurant design by environmental psychology. This article through to the investigation of a McDonald's restaurant and a physical experience, from the light, the illicit close sex, color and the sounds of the four aspects, environmental psychology in the restaurant that the importance of interior design.

Keywords: dining-room environment psychology design

當(dāng)前，人們開始越來越密切地關(guān)注自己周圍生存空間的環(huán)境品質(zhì)，室內(nèi)設(shè)計作為一個與人們生活、個性密不可分的設(shè)計領(lǐng)域也已獲得了大家的廣泛關(guān)注。設(shè)計是連接物質(zhì)文明與精神文明的橋梁，人們寄希望于通過設(shè)計來改變世界、改善環(huán)境、提高生活質(zhì)量，于是室內(nèi)環(huán)境的質(zhì)量問題也隨之敏感起來，而如何把握人對環(huán)境的使用心理及以此指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計就成了室內(nèi)設(shè)計領(lǐng)域的一大課題。加拿大建筑師阿瑟。埃利克森說過：“環(huán)境意識就是一種現(xiàn)代意識”。人是環(huán)境的創(chuàng)造物，同時又是環(huán)境的創(chuàng)造者。人類在自然環(huán)境中生存，就對自然環(huán)境進(jìn)行著選擇、適應(yīng)、調(diào)節(jié)和改造。當(dāng)人們處于室內(nèi)環(huán)境的包圍之中時，人們的思想、情緒和行為等心理要素也同時處在室內(nèi)環(huán)境的影響中。這里所說的室內(nèi)環(huán)境就是指包圍在我們周圍的所有環(huán)境元素，其構(gòu)成有：空間的大小;空間的圍合元素，比如天花、地板、墻壁等;設(shè)備家居元素，比如家具、燈具、五金、裝飾物等;空間氣氛元素，比如燈光、色彩、溫度等。這些給人以各種綜合形象和生理刺激，同時這些刺激又在大腦中由感覺轉(zhuǎn)化為感情，從而產(chǎn)生心理和精神上的作用。

人在室內(nèi)環(huán)境中，其心理與行為盡管有個體之間的差異，但從總體上分析仍然具有共性，仍然具有以相同或類似的方式作出反應(yīng)的特點(diǎn)，這也正是我們進(jìn)行設(shè)計的基礎(chǔ)。

一、光照

不同的光線條件下，個體的行為和情緒都會受到不同的影響。是否可以調(diào)節(jié)和控制光線的明暗，是影響對環(huán)境滿意度的一個重要因素。在不同場合，照明強(qiáng)度起到的作用是不同的。

低照明條件下，親密水平增加，說話聲減小，而高照明條件下會顯得空間更加公共，喧鬧。由于麥當(dāng)勞餐廳的服務(wù)對象比較廣，從小孩到情侶到老年人都有，因此它的光照在適中條件下最為合適。所以我們看到的大部分麥當(dāng)勞餐廳都是自然采光和燈光采光結(jié)合，達(dá)到較為溫馨卻不至于浪漫的光照效果。

二、領(lǐng)域性與私密性

領(lǐng)域性與私密性主要包含了兩個方面的內(nèi)涵：一是領(lǐng)域性與私密性的保障可以是個體與其他人分隔開，或有可能退回到自我保護(hù)狀態(tài);二是領(lǐng)域性與私密性可以是個體把自己的空間裝飾得個人化，傳達(dá)給其他人一些必要的信息。麥當(dāng)勞餐廳在設(shè)計中和眾多餐廳一樣，都考慮到建筑對個體或團(tuán)體私密性的保護(hù)。利用環(huán)境設(shè)計直接影響人們私密性感受的一個方法是，減少或增加被別人看到的可能性，即控制信息的視覺闖入。

對于大多數(shù)人喜歡在靠近墻的位置就餐現(xiàn)象的解釋主要有如下兩個個方面：

1、領(lǐng)域性與人際距離

室內(nèi)環(huán)境中個人空間常需與人際交流、接觸時所需的距離統(tǒng)盤考慮。人際接觸實(shí)際上根據(jù)不同的接觸對象和在不同的場合，在距離上各有差異。赫爾以動物的環(huán)境和行為的研究經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，提出了人際距離的概念，根據(jù)人際關(guān)系的密切程度、行為特征確定人際距離，即分為：密切距離;人體距離;社會距離;公眾距離。

每類距離中，根據(jù)不同的行為性質(zhì)再分為接近相與遠(yuǎn)方相。例如在密切距離中，親密、對對方有可嗅覺和輻射熱感覺為接近相;可與對方接觸握手為遠(yuǎn)方相。當(dāng)然對于不同民族、宗教信仰、性別、職業(yè)和文化程度等因素，人際距離也會有所不同。

2、私密性與盡端趨向

如果說領(lǐng)域性主要在于空間范圍，則私密性更涉及在相應(yīng)空間范圍內(nèi)包括視線、聲音等方面的隔絕要求。私密性在居住類室內(nèi)空間中要求更為突出。

就餐人對餐廳中餐桌座位的挑選，相對地人們最不愿意選擇近門處及人流頻繁通過處的座位，餐廳中靠墻卡座的設(shè)置，由于在室內(nèi)空間中形成更多的“盡端”，也就更符合散客就餐時“盡端趨向”的心理要求。

就這一點(diǎn)來說，麥當(dāng)勞餐廳中有些設(shè)計是沒有考慮的。例如很多麥當(dāng)勞餐廳都有在餐廳中部位置的長條形桌，或在盡端都有通向商場或其它公共空間的側(cè)門，坐在這樣的地方就餐時，身邊會常常經(jīng)過其他人，這就會使得私密性大大降低。這也是為什么大多數(shù)人不愿意優(yōu)先選擇這類座位的原因。

三、色彩

因?yàn)轭伾珪�影響人的行為和感受。在環(huán)境布置中若不加考慮，會給人得健康、情緒、行為帶來不利影響。一些建筑缺陷或特殊效果可以通過顏色來改變，并且顏色的改變比重新改造的建筑本身所需成本要低得多。顏色和溫度的關(guān)系是建筑環(huán)境研究最多的一個方面。紅色和橙色會給人溫暖的感覺;藍(lán)色和綠色則給人涼爽的感覺。同樣大小的房間，淺綠色得顯然要比深綠色的感覺更大，更寬敞。

麥當(dāng)勞餐廳的定位是活潑與現(xiàn)代，并不是高貴典雅或是另類，因此在顏色的賦予上雖然每處的麥當(dāng)勞餐廳不同，但卻保持著相似的風(fēng)格。例如都會傾向于橙色黃色或是赭色，給人溫暖的空間保護(hù)感，或是點(diǎn)綴些淺綠色來體現(xiàn)出更大的空間感。

四、聲音

噪音對餐廳的用餐質(zhì)量起著很大的影響。如果一個餐廳里人流過多，噪音繁雜，相信用餐質(zhì)量會大大降低。

就人對聲音的感受效果而言，可以分為樂音和噪音。一般比較和諧悅耳的聲音，稱為樂音。不同頻率和不同強(qiáng)度的聲音，無規(guī)律的組合在一起，則變成噪音，等強(qiáng)度的所有頻率聲音組合而成的聲音叫做白噪音。如果從心理學(xué)的角度來給噪音下定義，可以說，人們評價為不想要聽的聲音都是噪音。

當(dāng)你走進(jìn)大部分麥當(dāng)勞餐廳時，都會聽到柔和的音樂，會使人的心情從剛公共空間里的浮躁不安緩變得進(jìn)入用餐空間的柔緩安逸。這些音樂有的是耳熟能詳?shù)柠湲?dāng)勞官方音樂，也有的是人們熟悉的柔和曲目，既能降低麥當(dāng)勞餐廳里人員嘈雜的不安感，又能令人有種熟悉的味道，使得用餐心情大為提升。

通過分析環(huán)境心理學(xué)在麥當(dāng)勞餐廳的設(shè)計過程中的運(yùn)用，我們應(yīng)該體會到在任何類型的建筑中，都應(yīng)將環(huán)境的重要性和人的相應(yīng)需求感融入設(shè)計，才能使得建筑的空間感更為明顯。

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