農(nóng)村兒童的飲食問(wèn)題一直是國(guó)務(wù)院關(guān)心的重點(diǎn)，也是社會(huì)各界人士關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)農(nóng)村兒童來(lái)說(shuō)，最需要的不是美麗的衣服、高科技的玩具，而是能夠幫助成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)餐。普古鄉(xiāng)中心校、普古鄉(xiāng)人民政府，一直都很重視營(yíng)養(yǎng)餐的問(wèn)題，積極的對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行計(jì)劃和落實(shí)。在計(jì)劃實(shí)施的過(guò)程中，我們也遇到了一些問(wèn)題，通過(guò)對(duì)這些問(wèn)題的分析，也找出來(lái)相應(yīng)的解決方法。下面將針對(duì)以上這些問(wèn)題進(jìn)行探討。

　　摘要：營(yíng)養(yǎng)餐工程是國(guó)家的一項(xiàng)民心工程，更是一項(xiàng)有利于國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的民族振興工程。尤其是近年來(lái)農(nóng)村兒童的營(yíng)養(yǎng)餐管理得到社會(huì)的廣泛關(guān)注，牽動(dòng)著社會(huì)各界人士的心。我們深刻認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)青少年兒童健康成長(zhǎng)的重要作用，根據(jù)政府的文件精神，提出了很多改善普古鄉(xiāng)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理的解決方案。本文將針對(duì)普古鄉(xiāng)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的現(xiàn)狀和問(wèn)題，提出加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐管理的措施，并努力對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃進(jìn)行落實(shí)。

　　關(guān)鍵詞：教學(xué)論文發(fā)表,農(nóng)村小學(xué),營(yíng)養(yǎng)餐,問(wèn)題,措施

　　一、普古鄉(xiāng)各中小學(xué)校的基本情況

　　普古鄉(xiāng)現(xiàn)有義務(wù)教育中學(xué)生976人，小學(xué)生1224人，學(xué)前教育學(xué)生338人，少數(shù)民族學(xué)生95%。普古中學(xué)學(xué)校食堂建筑面積500㎡，普古中心小學(xué)食堂面積194㎡，奢烹小學(xué)食堂面積200㎡，普古希望小學(xué)食堂面積200㎡，餐桌、餐具及食堂設(shè)備齊全。普古中學(xué)是寄宿制一日開(kāi)設(shè)早、中、晚共三餐，早餐以粉面為主添加肉末及油作料，中晚餐三菜一湯，三菜添加肉片或肉絲。希望小學(xué)、奢烹小學(xué)是寄宿制學(xué)校，一日開(kāi)設(shè)早、中、晚共三餐，早餐以粉面為主添加肉末及油作料，中晚餐兩菜一湯，兩菜添加肉片或肉絲。塘邊小學(xué)、文閣小學(xué)、普古中心小學(xué)、水壩小學(xué)沒(méi)有正規(guī)食堂，是用教師改建的簡(jiǎn)易食堂，只提供學(xué)生的中午營(yíng)養(yǎng)餐，中餐兩菜一湯，兩菜添加肉片或肉絲。湯菜以油湯蔬菜或素蔬菜為主，菜譜每周內(nèi)每日循環(huán)，每周購(gòu)菜3次，時(shí)刻保證使用新鮮蔬菜，油料以本地現(xiàn)屠宰的豬油為主，大米使用上等優(yōu)質(zhì)大米。

　　學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)，采取多種形式降低食堂成本，提高菜飯質(zhì)量，堅(jiān)決貫徹“零利潤(rùn)”制度，陪餐教師實(shí)行“付款陪餐”制度。按期實(shí)行“膳食公開(kāi)”制度。

　　為讓學(xué)生人人吃上營(yíng)養(yǎng)午餐，普古鄉(xiāng)中心校于2012年9月正式實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃，現(xiàn)已將營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃全部落實(shí)到位，真正讓學(xué)生得到了實(shí)惠。

　　二、營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施中遇到的主要問(wèn)題

　　在對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行計(jì)劃和實(shí)施的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，主要源于食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和食堂管理方面。

　　(一)食堂基礎(chǔ)建設(shè)方面

　　1、基礎(chǔ)設(shè)施不足。雖然我鄉(xiāng)普古中學(xué)、奢烹小學(xué)、普古中心小學(xué)、希望小學(xué)有規(guī)范的食堂，但除去操作間后，僅有的學(xué)生就餐場(chǎng)所，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足就餐狀況，更不用說(shuō)其他沒(méi)有正規(guī)食堂的小學(xué)，故而也只能采取排隊(duì)就餐的方式來(lái)緩解午餐場(chǎng)所不足的現(xiàn)狀。

　　2、食堂工作人員待遇落實(shí)不到位。一是食堂缺少專(zhuān)職管理人員，食堂管理人員都是由教師無(wú)償兼職。二是食堂工人待遇相對(duì)較低，最高為1200元，最低為860元，且全部為聘用制。

　　(二)食堂管理方面

　　1、學(xué)校食堂自辦自管，公益性、零利潤(rùn)�？茖W(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)成品餐。大宗食品原料實(shí)行“四統(tǒng)”。即“統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一配送”。我鄉(xiāng)“四統(tǒng)”統(tǒng)一采購(gòu)中標(biāo)單位是：盤(pán)縣普古鄉(xiāng)盛世糧油門(mén)市，電話(huà)：13595873358。中標(biāo)價(jià)格為：大米的重量必須過(guò)稱(chēng)，按斤計(jì)算;每市斤2.86元。若經(jīng)甲方抽查發(fā)現(xiàn)有破包、受潮等現(xiàn)象，將給予整批大米退回，所產(chǎn)生的各種費(fèi)用由乙方自己負(fù)責(zé)。乙方提供的油必須是金鑼牌，每桶525.00元，50公斤裝。乙方提供的面粉必須是包興盛，每市斤1.90元，50斤裝。乙方提供的面條，必須是荷城牌(水城產(chǎn))，每市斤2.00元。 學(xué)校食堂食品采購(gòu)采取由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校為單位，對(duì)其所屬學(xué)校進(jìn)行“四統(tǒng)”招標(biāo)。

　　2、食堂工勤人員的工資，按工勤人員與學(xué)生不少于1：100的比例配置。學(xué)校食堂賬務(wù)實(shí)行報(bào)賬制。中心校對(duì)其所屬學(xué)校食堂賬務(wù)實(shí)行“報(bào)賬制”管理，按學(xué)校設(shè)置專(zhuān)賬進(jìn)行成本核算。學(xué)校就餐學(xué)生實(shí)行實(shí)名制管理。未吃飯的人員，作出登記，并寫(xiě)清理由。

　　3、食堂管理達(dá)到的目標(biāo)，確保食堂資金安全，食品安全，從而達(dá)到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，人員安全。不隱瞞收入(私設(shè)“小金庫(kù)”)，不虛列支出，公開(kāi)透明、不虛報(bào)，不挪用，不造假。營(yíng)養(yǎng)改善補(bǔ)助資金全部用于為學(xué)生提供午餐營(yíng)養(yǎng)食品，不得直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)。嚴(yán)禁用于補(bǔ)貼教職工伙食、福利、獎(jiǎng)金和學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。資金結(jié)余滾動(dòng)用于下一年度營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。即“專(zhuān)款專(zhuān)用”。

　　4、食品采購(gòu)做到：不短斤少兩、不以次充好、不虛報(bào)價(jià)格、不虛報(bào)采購(gòu)費(fèi)用，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)、入庫(kù)關(guān) 。不浪費(fèi)。浪費(fèi)同樣是資金不安全的一種表現(xiàn)形式。嚴(yán)把食品原料出庫(kù)關(guān)、學(xué)生教育關(guān)。

　　5、規(guī)范賬務(wù)，專(zhuān)賬核算。該入食堂賬務(wù)的，錯(cuò)入在其他賬務(wù)，導(dǎo)致食堂收入減少，該列其他支出的，錯(cuò)列食堂支出。

　　6、采購(gòu)管理，大宗食品原料如米、油、面，實(shí)行“四統(tǒng)”。蔬菜、肉類(lèi)，定點(diǎn)采購(gòu)，與農(nóng)戶(hù)結(jié)隊(duì)。(班子成員、教師代表等確定供應(yīng)商，并進(jìn)行公示)，必須嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索票索證制度。必須建立雙人采購(gòu)和定期交叉輪換制度。必須建立評(píng)議供應(yīng)商制度。(定期召開(kāi)供應(yīng)商評(píng)議會(huì)議)

　　7、要有采購(gòu)計(jì)劃，避免造成浪費(fèi)。“三證”齊全，嚴(yán)禁“三無(wú)”。(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，含健康證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告;無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家)

　　8、入庫(kù)、出庫(kù)管理，入庫(kù)驗(yàn)收關(guān)：質(zhì)量檢驗(yàn)、過(guò)磅、入庫(kù)登記、簽字、建賬、分類(lèi)存放。(制作入庫(kù)單：品名、數(shù)量、價(jià)格、金額、相關(guān)人員簽字欄等，入庫(kù)登記冊(cè))，簽字關(guān)：采購(gòu)人員、庫(kù)管人員、質(zhì)檢人員、審批人員等。出庫(kù)：先進(jìn)先出法，做好出庫(kù)登記和成本核算。

　　三、解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題，構(gòu)建安全、衛(wèi)生的學(xué)生食堂

　　(一)加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)建設(shè)，提高軟件和硬件的實(shí)力

　　1、應(yīng)根據(jù)學(xué)校就餐的學(xué)生人數(shù)來(lái)進(jìn)行食堂規(guī)模的擴(kuò)大，使食堂的面積能夠滿(mǎn)足學(xué)生就餐的需要，解決就餐時(shí)間排隊(duì)就餐的問(wèn)題。對(duì)學(xué)校食堂的一些硬件設(shè)備進(jìn)行完善和修復(fù)，例如餐廳中的餐桌、餐椅，餐廳中的消防設(shè)施、廚房的用具等，防止因硬件設(shè)備不完善導(dǎo)致的安全問(wèn)題。

　　2、嚴(yán)格學(xué)校食堂從業(yè)人員公開(kāi)招聘制。招聘時(shí)對(duì)應(yīng)聘營(yíng)養(yǎng)餐廚師的人員的身體、品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，有問(wèn)題的一律不用。學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查。新招聘參加和臨時(shí)參加工作的人員都必須進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)崗前培訓(xùn)，取得健康證明和學(xué)校炊管人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)崗前培訓(xùn)合格證后方可從事食堂工作，食堂炊事員不得兼管理員，管理員不得兼采購(gòu)員。

　　3、根據(jù)國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī)制定嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范和規(guī)定，對(duì)計(jì)劃實(shí)施中涉及的組織領(lǐng)導(dǎo)、供餐方式和工作流程規(guī)范、管理制度建設(shè)、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、食堂建設(shè)規(guī)劃等事項(xiàng)進(jìn)行認(rèn)真研究。營(yíng)養(yǎng)餐的管理規(guī)范是普古鄉(xiāng)各中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的執(zhí)行根本，一切的行為都要參照規(guī)范來(lái)進(jìn)行。

　　(二)加強(qiáng)食堂管理，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐的落實(shí)力度

　　1、堅(jiān)持以人為本，學(xué)生生命安全高于一切的理念，把食品安全工作擺在首要位置。2012年11月，我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂大宗物品的采購(gòu)，由鄉(xiāng)政府負(fù)責(zé)，進(jìn)行了嚴(yán)格的“四統(tǒng)”招標(biāo)。

　　2、嚴(yán)格督查制度。中心校定時(shí)或不定時(shí)對(duì)各學(xué)校食堂進(jìn)行工作指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，主要檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、食堂管理、食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工等。各校均做到制度上墻，“三防”到位;并實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，確定一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分管，配備兼職食堂管理員。

　　3、供餐模式為學(xué)校食堂供餐，科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)膳食食譜。為確保飲食安全，學(xué)校食堂采取學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，由學(xué)�？倓�(wù)處具體負(fù)責(zé)管理。學(xué)校食堂一律不對(duì)外承包，食堂聘用人員必須經(jīng)健康體檢、培訓(xùn)合格后持證上崗。對(duì)學(xué)校提供的每餐食品，必須按規(guī)定進(jìn)行留樣封存，保存時(shí)間必須滿(mǎn)足48小時(shí)。

　　4、嚴(yán)格學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)制。學(xué)校食堂食品由學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格實(shí)行入庫(kù)出庫(kù)登記管理，做到賬、物相符。保證學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，做到零利潤(rùn)。實(shí)行食品采購(gòu)、賬務(wù)管理公開(kāi)制，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)的監(jiān)督。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行教師陪餐制度。各中小學(xué)必須按要求安排教師進(jìn)行陪餐，每餐必陪。教師陪餐必須提前半小時(shí)，陪餐教師伙食費(fèi)由自己自付，每餐4元。中心校人員下學(xué)校檢查工作，一律在學(xué)校食堂用餐，并現(xiàn)場(chǎng)自付伙食費(fèi)4元。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　農(nóng)村兒童的營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題牽動(dòng)著社會(huì)各界人士的心，也牽動(dòng)著學(xué)校上下員工的心。普古鄉(xiāng)中心小學(xué)從落實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃以來(lái)，一直對(duì)其中的問(wèn)題進(jìn)行探索，對(duì)問(wèn)題的解決方式進(jìn)行深入思考，并且嚴(yán)格對(duì)方案中的措施進(jìn)行監(jiān)督和落實(shí)。相信通過(guò)國(guó)家政策的支持、上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和所有員工的一致努力，能讓所有的孩子們都享用到營(yíng)養(yǎng)豐富的午餐，讓所有的孩子都能健康的成長(zhǎng)，走上幸福的生活。

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