高職酒店管理專業(yè)“職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)模式探索
胡蓉蓉 
[摘 要]培養(yǎng)適應(yīng)時代需求的高素質(zhì)酒店人才是高等職業(yè)院校的社會責(zé)任，當(dāng)前越來越多的高職院校和業(yè)內(nèi)人士意識到高職教育整體上呈現(xiàn)出一種需求與供給之間的矛盾，高職教育和企業(yè)用人機(jī)制應(yīng)該如何接軌，如何培養(yǎng)適應(yīng)新的時代需求的懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店人才，本文希望通過對“職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)模式的探索，尋找出高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。
[關(guān)鍵詞]高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；職業(yè)經(jīng)理人
[基金項目] 2007年上海高校選拔培養(yǎng)優(yōu)秀青年教師科研專項基金
近年來,越來越多的國際大型活動選擇在中國舉行，國內(nèi)對酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增,據(jù)估計2010年上海酒店業(yè)人才缺口約在50萬。上海酒店業(yè)最緊缺三種人才：一是中高級酒店管理人員；二是具有較強語言能力、溝通能力的人才；三是高技能型人才。因此，僅掌握酒店服務(wù)技能和懂得簡單管理知識的高職學(xué)生是無法適應(yīng)這樣一個充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的時代。針對這一情況，筆者提出高職酒店管理專業(yè)“職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)模式。
一、 我國高職酒店管理專業(yè)建設(shè)情況
高職酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)基層和中層管理人才培養(yǎng)的主要平臺，同酒店業(yè)已形成較大的關(guān)聯(lián)度,立足于高等教育層次，突出職業(yè)教育特點的高等職業(yè)教育特征日益突顯。但目前在建設(shè)和改革中存在著以下問題：
（一）專業(yè)建設(shè)定位不準(zhǔn)
目前高職酒店管理專業(yè)定位有待于進(jìn)一步明確。有的院校教育形式仍然延續(xù)普通高等教育模式，高職特色不明確。出現(xiàn)了要么傾向于本科教育，要么傾向于中職教育，造成畢業(yè)生就業(yè)時管理工作崗位上不如本科生，基層服務(wù)崗位上比不上中職生的尷尬局面。
（二）課程體系設(shè)置特色不明
第一有些院校課程設(shè)置還存在套用本科旅游專業(yè)的“三段式”的課程設(shè)置，理論和實踐的結(jié)合并沒有體現(xiàn)在課程學(xué)習(xí)的始終。
第二，有些院校在課程設(shè)置上與中職教育沒有做到很好的銜接，理論課程存在重復(fù)的現(xiàn)象，而在專業(yè)技能課方面甚至有倒掛的現(xiàn)象。在中職和高職職業(yè)資格證書上也存在著重復(fù)的現(xiàn)象。
第三，不少院校還存在著重專業(yè)知識、專業(yè)技能等必修課程的學(xué)習(xí)，忽視了對學(xué)生行業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，限制了學(xué)生的知識視野，對學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)不足。
（三）實踐教學(xué)觀念不新
目前不少高職院校實訓(xùn)基地規(guī)模小，設(shè)施設(shè)備不足，無法充分培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。校外實習(xí)基地從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上看不錯，但校企進(jìn)行深度合作，企業(yè)長期提供穩(wěn)定的實習(xí)崗位的不多，甚至學(xué)生名義上在校外進(jìn)行專業(yè)實習(xí)，實際做的卻是志愿者就能做的臨時性打雜工作，不能保證實訓(xùn)質(zhì)量。
理論和實踐相結(jié)合不能只是簡單的相加，有過酒店工作經(jīng)驗的人都知道，酒店對員工的培養(yǎng)實踐和理論一般是同步進(jìn)行的，理論學(xué)習(xí)和工作實踐應(yīng)該如同兩條纏繞的線，共同擰成一股繩，將理論與實踐經(jīng)驗融合在一起，學(xué)生才有職業(yè)發(fā)展能力。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)
本科階段酒店管理專業(yè)教育具有研究型特點，中職則帶有就業(yè)方向的基層性、培養(yǎng)要求的技術(shù)性的特點。作為中職教育的延續(xù)，高職教育更應(yīng)強調(diào)由服務(wù)層向管理層的滲透能力，應(yīng)在掌握初級服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升技能訓(xùn)練的層次，注重理論知識層次的深入性和橫向的開闊性。
因此筆者認(rèn)為將高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為培養(yǎng)懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該是恰當(dāng)?shù)�。酒店職業(yè)經(jīng)理人就是以經(jīng)營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，運用現(xiàn)代酒店管理知識和管理經(jīng)驗，獨立對一個酒店企業(yè)或一個部門開展經(jīng)營管理，并且取得工作績效的管理者。
三、“職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的學(xué)制是三年，“酒店職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)模式的實施在時間標(biāo)度上以三年為一個完整的實施單元，分為三個階段進(jìn)行：體驗階段、發(fā)展階段、實習(xí)階段。
（一）第一階段——體驗階段
新生入學(xué)后必須經(jīng)過l6周的酒店基本鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等。酒店業(yè)需要從基層做起，學(xué)生心理落差會很大，但是在酒店業(yè)，一個人的態(tài)度、價值觀、責(zé)任感將成為決定你是否能在這個行業(yè)生存下去的重要因素，因此體驗階段是至關(guān)重要的，可以訓(xùn)練學(xué)生品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念。
目前，在校生大都為90后，且多為獨生子女，吃苦耐勞較差，普遍缺乏與社會的深入接觸，這對于個體社會心理的成熟以及其它社會素質(zhì)的培養(yǎng)十分不利，出現(xiàn)了一些值得令人深思的現(xiàn)象。體驗階段補上了社會的一課，讓學(xué)生了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的基本狀況，鍛煉了基礎(chǔ)服務(wù)技能，培養(yǎng)了服務(wù)業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具有的理念和意識，是“酒店職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)的基礎(chǔ)。
（二）第二階段——發(fā)展階段
第一學(xué)年下學(xué)期開始進(jìn)入發(fā)展階段。這一階段學(xué)生回到課堂和實訓(xùn)室進(jìn)行理論和技能的提升。經(jīng)過第一階段的體驗，學(xué)生對于酒店行業(yè)有了一定的認(rèn)識，在體驗過程中也會遇到各種問題去思考，在這樣的基礎(chǔ)上進(jìn)行理論和技能的提升，更易讓高職學(xué)生接受，提升學(xué)習(xí)效果。
在課程體系設(shè)置中，我們要打破原有的理論實踐簡單相加的模式，同時增加綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，開闊學(xué)生的知識視野，增強學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。綜上所述，筆者對“酒店職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)課程體系提出一個框架，即兩個模塊：
模塊一——職業(yè)技能培訓(xùn)：酒店職業(yè)技能課程全部在實訓(xùn)室完成，打破理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)練習(xí)分開的現(xiàn)狀，讓學(xué)生能夠在“學(xué)”中“做”，“做”中“學(xué)”。職業(yè)技能培訓(xùn)模塊包括餐廳技能培訓(xùn)、前廳技能培訓(xùn)、客房技能培訓(xùn)、信息技術(shù)訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練、飯店情景英語訓(xùn)練等等，是“酒店職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)課程的基礎(chǔ)，使學(xué)生的酒店職業(yè)技能得到提升。
模塊二——管理技能培養(yǎng)：目前高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中普遍包括飯店管理概論、餐廳管理、前廳與客房管理等課程，理論性較強，教材內(nèi)容重復(fù)。筆者認(rèn)為高職教育是以就業(yè)為導(dǎo)向，偏理論的管理內(nèi)容教學(xué)方法不符要求，應(yīng)該是管理“技能”的培養(yǎng)。管理技能培養(yǎng)模塊下包括以下幾個小模塊：酒店管理知識、領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)、溝通與協(xié)調(diào)訓(xùn)練、團(tuán)隊合作、市場營銷、公共關(guān)系等，是“酒店職業(yè)經(jīng)理人”培養(yǎng)課程的核心，采用情景教學(xué)的方法，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題解決問題的能力。
（三）第三階段——實習(xí)階段
最后學(xué)生進(jìn)入為期六個月的專業(yè)實習(xí)期，可以根據(jù)個人意愿與企業(yè)需求進(jìn)行專業(yè)實習(xí)，根據(jù)個人意愿、能力及平時表現(xiàn)安排合理的崗位進(jìn)行培養(yǎng)。并為每個學(xué)生配備指導(dǎo)教師，同時完成畢業(yè)論文。
目前高職院校酒店管理專業(yè)普遍重視實習(xí)環(huán)節(jié)，積極將學(xué)生帶進(jìn)酒店，加強專業(yè)實習(xí)管理，提高專業(yè)實習(xí)時間，但存在的問題也仍然很多。如學(xué)生實習(xí)意識淡薄，學(xué)校對實習(xí)管理不嚴(yán)，接受實習(xí)的單位功利性太強等等。
這方面僅憑學(xué)校一己之力是無法解決的，需要政府出臺相關(guān)政策提供幫助，作為學(xué)校和酒店的中間人，建立多層次的，穩(wěn)定的校外酒店實習(xí)基地，給予優(yōu)惠政策，可為提高實習(xí)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。
[參考文獻(xiàn)]
[1]2010年世博會期間預(yù)計酒店人才缺口50萬[N].東方早報，2008-12-14.
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