《房地產(chǎn)導(dǎo)刊》是立足廣州的國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行刊物，創(chuàng)刊四年來目前累計(jì)發(fā)刊100期，總量500萬冊(cè)，已成為華南最具影響力的權(quán)威刊物并逐步向北京、天津、重慶等地做 強(qiáng)勢(shì)發(fā)展。雜志負(fù)責(zé)報(bào)道中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)經(jīng)新聞，解讀國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，描述中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，探討中國(guó)城市化進(jìn)程中的各種深層次矛盾和中國(guó)地產(chǎn)熱潮中 的新的城市文化；反映房地產(chǎn)業(yè)的新思路、新理念，從而形成權(quán)威公信、人文關(guān)懷的高端品格。
　　摘要：北京作為國(guó)際城市，是全球性交流中心和旅游目的地。旅游餐飲是旅游消費(fèi)的重要組成部分，旅游餐飲的好壞不僅影響北京旅游經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)直接影響旅游者對(duì)北京的總體印象。如何進(jìn)一步提升北京餐飲的品味、品質(zhì)和品牌，對(duì)北京旅游餐飲業(yè)具有突出的意義和價(jià)值。因此本文在對(duì)北京旅游餐飲市場(chǎng)分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合旅游消費(fèi)發(fā)展特征，分析旅游餐飲體驗(yàn)化、特色化、網(wǎng)絡(luò)化、集聚化四大發(fā)展趨勢(shì)。最后，一方面對(duì)旅游餐飲企業(yè)自身未來發(fā)展提出三點(diǎn)思考，另一方面，對(duì)政府支持旅游餐飲行業(yè)發(fā)展提出五點(diǎn)建議。

　　關(guān)鍵詞：旅游餐飲,體驗(yàn)化,網(wǎng)絡(luò)化,特色化

　　一、北京旅游餐飲市場(chǎng)分析

　　本部分從以下兩個(gè)方面加以分析。

　　(一)北京旅游餐飲市場(chǎng)規(guī)模

　　旅游餐飲(Tourist Catering)是指為旅游者旅行游覽過程中提供的餐飲服務(wù)。它以社會(huì)餐飲的整體繁榮為發(fā)展基礎(chǔ)，在滿足旅游者生理需求的前提下，通過合理的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)旅游者對(duì)目的地地方特色文化需求的滿足。

　　北京作為國(guó)際城市，是全球性交流中心和旅游目的地，吸引著國(guó)內(nèi)外游客來京旅游消費(fèi)。北京旅游人數(shù)從2006年的13590.3萬人增長(zhǎng)至2012年的 23134.6萬人。北京餐飲業(yè)擁有深厚的歷史文化積淀和首都文化優(yōu)勢(shì)，是外國(guó)人、外地人來北京旅游“品味”北京的必然媒介。北京旅游餐飲既指有賴于旅游者的存在而生存的餐飲，包括旅游飯店的餐廳、旅游定點(diǎn)餐館、旅游景區(qū)內(nèi)及周邊的餐館和小吃攤、旅游交通站點(diǎn)附近的餐館等;也指主要服務(wù)對(duì)象是當(dāng)?shù)鼐用�，也為旅游者提供餐飲服�?wù)的餐飲，包括各類正餐館、快餐館、小吃店、咖啡館、茶館、酒吧等。2006年旅游來京者的花費(fèi)構(gòu)成中，外省游客18.7%用于餐飲，入境游客有11.7%用于餐飲，餐飲花費(fèi)為47104.2萬美元。2007年至2013年北京旅游餐飲消費(fèi)從412.7億元增長(zhǎng)至871.8億元(見圖1 和表1)。

　　(二)北京旅游餐飲市場(chǎng)特征

　　北京作為重要的國(guó)際城市和旅游消費(fèi)城市，北京旅游餐飲呈現(xiàn)出文化體驗(yàn)、特色化、國(guó)際化發(fā)展特征。

　　一是文化體驗(yàn)。以全聚德、仿膳、便宜坊、東來順、聚德華天、四川飯店、來今雨軒、白魁老號(hào)、隆福寺小吃、餛飩侯、晉陽飯莊等中華老字號(hào)餐飲體現(xiàn)了北京傳統(tǒng)餐飲文化，以大董、花家怡園為代表的創(chuàng)意菜，以厲家菜、譚家菜、聽鸝館為代表的宮廷官府私家菜，以皇家御膳、御仙都為代表的皇家菜等代表了京味餐飲文化，這些具有文化體驗(yàn)的餐飲都有很好的發(fā)展，也受到消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　二是多元化。北京海納百川的餐飲文化使川、魯、粵、東北、湖北、貴、新疆、內(nèi)蒙、傣家、苗家等全國(guó)各地的風(fēng)味特色餐飲都在北京有很好的發(fā)展。如以順峰、黎昌海鮮、金悅、萬龍洲、凈雅等為代表的粵菜;以俏江南、眉州東坡、沸騰魚鄉(xiāng)、麻辣誘惑、海底撈、金山城、巴國(guó)布衣、蜀國(guó)演義等為代表的川菜;以湘鄂情、湘鄂春、九頭鳥、九頭鷹、紅番茄、楚天紅等為代表的湘鄂菜;以綠茶、大江南、張生記、娃哈哈、孔乙己、咸亨酒家為代表的江浙菜;以小土豆、大清花為代表的東北菜;以西貝莜面村為代表的西北菜;以李老爹香辣蟹、貴州酸湯魚、云南云水謠為代表的少數(shù)民族菜;以及以鼎泰豐為代表的港臺(tái)菜等。

　　三是國(guó)際化。北京作為國(guó)際城市，是世界美食的重要聚集地，匯聚歐式、美式、韓式、日式等世界各國(guó)風(fēng)味美食，集中展現(xiàn)了國(guó)際化餐飲文化。如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、賽百味、漢堡王等西式品牌快餐;馬克西姆、蘭特伯爵、朗馬、富馬克法餐廳，雅瑪、莫?jiǎng)邶埈t、賈梅士葡國(guó)餐廳、奧拜客牛排等國(guó)外餐飲品牌;韓國(guó)、日本、巴西、土耳其等異域風(fēng)味餐飲等。

　　二、旅游餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析

　　旅游消費(fèi)在不同的時(shí)代，其內(nèi)容與消費(fèi)方式都有很大不同。近年來，隨著生活水平和社會(huì)發(fā)展的變化，旅游消費(fèi)逐漸呈現(xiàn)出體驗(yàn)化、專屬化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展特征。旅游餐飲作為旅游消費(fèi)的重要組成部分，也呈現(xiàn)出體驗(yàn)化、特色化、網(wǎng)絡(luò)化、集聚化發(fā)展趨勢(shì)。

　　(一)體驗(yàn)化

　　體驗(yàn)化已成為旅游消費(fèi)的重要特征，從旅游目的地、出行方式的選擇到旅游住宿、吃飯、購物都呈現(xiàn)出體驗(yàn)化特征。選擇旅游目的地方面，麗江、鳳凰古城、南鑼鼓巷等特色體驗(yàn)化景點(diǎn)取代過去傳統(tǒng)景點(diǎn)。旅游住宿方面，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的2013年旅游餐飲調(diào)查報(bào)告顯示，青年旅社、民宿客棧類酒店市場(chǎng)份額提高，游客開始追求特色情

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