經(jīng)管類論文發(fā)表期刊推薦《管理世界》雜志是由國務(wù)院發(fā)展研究中心主管主辦的中國經(jīng)濟(jì)管理類權(quán)威刊物，是反映中國經(jīng)濟(jì)管理理論、政策研究和管理實(shí)踐的一家著名刊物。自1985年創(chuàng)刊以來，受到國內(nèi)外各界人士的好評。在2003年，由南京大學(xué)中國社會科學(xué)研究評價(jià)中心公布的《中文社會科學(xué)引文索引》(CSSCI)統(tǒng)計(jì)結(jié)果中，本刊的“影響因子”在管理科學(xué)的社科期刊中名列第一;根據(jù)《中國學(xué)術(shù)期刊綜合評價(jià)數(shù)據(jù)庫(CAJCED2002)》的統(tǒng)計(jì)，《管理世界》雜志的“總被引頻次”為1148，“影響因子”為1.7550。
　　【摘要】 全面預(yù)算管理是一個(gè)貫穿酒店所有經(jīng)營管理活動的重要管理思想，具體包含了事前預(yù)測分析、過程控制和事后監(jiān)督考評，全面預(yù)算管理在酒店的有效實(shí)施有助于提升酒店的經(jīng)營效率及經(jīng)濟(jì)效益，有助于酒店在日益激烈的市場競爭中保持穩(wěn)定的綜合競爭優(yōu)勢，它在一定程度上決定了新經(jīng)濟(jì)形勢下酒店能否繁榮發(fā)展。為了促進(jìn)全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的有效應(yīng)用，本文從充分明確全面預(yù)算目標(biāo)、科學(xué)制定酒店經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)、加強(qiáng)酒店預(yù)算執(zhí)行過程中的過程監(jiān)督等方面提出了可行性策略。

　　【關(guān)鍵詞】 全面預(yù)算管理,酒店經(jīng)營管理,應(yīng)用

　　一、引言

　　隨著酒店業(yè)的全面對外開放，酒店業(yè)面臨的國內(nèi)外市場競爭也日益激烈，能否順利贏得新經(jīng)濟(jì)形勢下的巨大挑戰(zhàn)直接決定著各酒店的興衰存亡。在當(dāng)前背景下，全面提升酒店經(jīng)營管理水平對保持酒店綜合競爭力繼而贏得激烈市場競爭下的挑戰(zhàn)而言至關(guān)重要。作為一種在發(fā)達(dá)國家運(yùn)用較廣的先進(jìn)管理方法，全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的正確應(yīng)用對于酒店的持續(xù)健康發(fā)展具有十分重要的推動作用。全面預(yù)算管理在酒店中的深入應(yīng)用不僅標(biāo)志著酒店經(jīng)營管理思想與理念的轉(zhuǎn)變，更是優(yōu)秀管理方法在酒店經(jīng)營過程中的全面體現(xiàn)。雖然目前大部分酒店都從思想上開始重視全面預(yù)算管理，但在具體應(yīng)用過程中仍然存在諸多盲區(qū)與認(rèn)識誤差，管理不科學(xué)、不甚全面等問題較為普遍，非常不利于全面預(yù)算管理提升酒店經(jīng)營管理水平作用的全面發(fā)揮。因而，酒店必須在推廣全面預(yù)算管理方法的同時(shí)，要勇于更新思想觀念，正確認(rèn)識問題所在，只有這樣，全面預(yù)算管理才能在酒店經(jīng)營管理中發(fā)揮其重要的促進(jìn)作用。

　　二、全面預(yù)算管理理論分析

　　全面預(yù)算管理指的是酒店在其戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地籌劃并預(yù)測其未來經(jīng)營活動及財(cái)務(wù)管理成效，全過程監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行，并持續(xù)對照預(yù)算目標(biāo)與預(yù)算實(shí)際完成情況，找出二者之間存在的差異，分析差異產(chǎn)生的原因，進(jìn)而提出相應(yīng)的調(diào)整與完善對策，以期有效幫助管理者進(jìn)行酒店經(jīng)營管理活動，最終順利實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)�？梢姡�作為現(xiàn)代企業(yè)管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要構(gòu)成部分，全面預(yù)算管理是酒店實(shí)施戰(zhàn)略目標(biāo)控制與管理的主要手段。

　　自上世紀(jì)20年代全面預(yù)算管理在通用、杜邦公司等應(yīng)用以后，全面預(yù)算管理就以較快的速度成為眾多工商企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序。從最初只有協(xié)調(diào)與計(jì)劃功能到目前具備評價(jià)、激勵(lì)與控制等諸多功能，全面預(yù)算管理經(jīng)歷了從簡單到綜合、從計(jì)劃實(shí)現(xiàn)到戰(zhàn)略發(fā)展的重要?dú)v程，在企業(yè)內(nèi)部控制體系中全面預(yù)算管理扮演著日益重要的關(guān)鍵角色。全面預(yù)算管理的應(yīng)用順應(yīng)了信息社會對酒店財(cái)務(wù)管理所提出的現(xiàn)實(shí)要求，加強(qiáng)全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的應(yīng)用有助于切實(shí)提升酒店戰(zhàn)略管理能力、高效利用酒店資源、有效控制經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)并利于監(jiān)督考評、促進(jìn)酒店成本的節(jié)約及收入的提升。

　　全面預(yù)算管理涉及了酒店經(jīng)營過程中的方方面面，它通過財(cái)務(wù)信息與數(shù)據(jù)的形式明確提出經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo)，并綜合考察計(jì)劃期內(nèi)酒店各有關(guān)資源的使用及來源情況。全面預(yù)算管理需要所有相關(guān)部門的積極參與，十分注重快捷高效的雙向溝通。將全面預(yù)算管理思想科學(xué)引入我國酒店管理實(shí)踐之中，不僅有益于酒店財(cái)務(wù)管理水平的逐步提升，也在很大程度上決定了酒店的科學(xué)化管理水平。

　　三、在酒店經(jīng)營管理中有效應(yīng)用全面預(yù)算管理的策略

　　1、充分明確全面預(yù)算目標(biāo)

　　酒店在制定全面預(yù)算目標(biāo)的時(shí)候必須充分考慮酒店自身的發(fā)展戰(zhàn)略，只有確定好了酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，才能據(jù)此制定酒店的全面預(yù)算目標(biāo)，因?yàn)轭A(yù)算目標(biāo)是酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的進(jìn)一步細(xì)分，全面預(yù)算管理是切實(shí)協(xié)助酒店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)的有效工具。酒店在編制全面預(yù)算時(shí)，不能將預(yù)算定位的過低，也不能將預(yù)算定的過高，過低則使得預(yù)算大大少于年底實(shí)際支出，預(yù)算目標(biāo)很容易實(shí)現(xiàn)就無法有效發(fā)揮其激勵(lì)作用，過高也不利于激發(fā)酒店經(jīng)營管理者的預(yù)算執(zhí)行積極性，預(yù)算目標(biāo)偏離實(shí)際可能導(dǎo)致員工懷疑預(yù)算的適用合理性。酒店應(yīng)該將全面預(yù)算目標(biāo)看作是酒店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)在本年度預(yù)算的具體表現(xiàn)，在酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的指引下，具體制定預(yù)算指標(biāo)及目標(biāo)。要完善地開展全面預(yù)算管理，酒店首先要進(jìn)行深入地市場調(diào)查以摸清酒店業(yè)經(jīng)營環(huán)境，分析自身的經(jīng)營優(yōu)劣勢，科學(xué)合理地定位自身經(jīng)營管理戰(zhàn)略及全面預(yù)算目標(biāo)。

　　2、科學(xué)制定酒店經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)

　　財(cái)務(wù)類類與非財(cái)務(wù)類經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)是酒店全面預(yù)算管理中的兩大類評價(jià)指標(biāo)，前者如費(fèi)用、利潤、營業(yè)收入、應(yīng)收賬款回收率等，后者如平均房價(jià)、客戶出租率、市場份額等。酒店在制定全面預(yù)算指標(biāo)時(shí)應(yīng)當(dāng)合理把握以下原則：一是充分挖潛原則。酒店在經(jīng)營過程中至少要保證其資本報(bào)酬率大于或等于酒店業(yè)平均水平，為此，酒店必須深挖潛在的盈利能力，以行業(yè)中比較有代表性的財(cái)務(wù)及非財(cái)務(wù)指標(biāo)為準(zhǔn)繩，最大程度地提升其資本報(bào)酬率，以實(shí)現(xiàn)股東利益最大化;二是措施配套原則。與落實(shí)預(yù)算指標(biāo)有關(guān)的配套措施必須具體且有可行性，只有具備了完善的落實(shí)措施，才能盡可能降低酒店所面臨的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，才能更好地完成全面預(yù)算目標(biāo)�？蓞⒄招袠I(yè)標(biāo)桿和內(nèi)部標(biāo)桿來制定酒店的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，行業(yè)標(biāo)桿指的是酒店業(yè)整體的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，這是由市場決定的指標(biāo)，先進(jìn)平均數(shù)(行業(yè)排列前五的平均數(shù))、行業(yè)平均數(shù)等，這些指標(biāo)代表了一定的競爭實(shí)力，要達(dá)到這樣的水平酒店業(yè)需要不斷努力。內(nèi)部標(biāo)桿相比行業(yè)標(biāo)桿則更為偏重客觀實(shí)際，實(shí)際也更為容易，它是以酒店以往的實(shí)際經(jīng)營數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，較易獲得，但也有弊端，如酒店自身存在的一些不合理現(xiàn)象可能無法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)且容易逐步累積，使頑疾得不到根治;三是市場原則。酒店預(yù)算指標(biāo)要建立在市場(包含產(chǎn)品市場、客源市場及勞動力市場)預(yù)測的基礎(chǔ)上，這是由于產(chǎn)品及勞動力市場制約著酒店所消耗的能源費(fèi)用、食品原料、人力成本等，而客源市場則又制約著酒店的收入及其產(chǎn)品銷售價(jià)格，其預(yù)測目標(biāo)不能憑空臆想而定，只有這樣才能使其預(yù)算目標(biāo)真正實(shí)現(xiàn)合理性與實(shí)用性。

　　3、規(guī)范全面預(yù)算編制程序提升預(yù)算適用性

　　按照“分級編制、上下結(jié)合、財(cái)務(wù)匯總、審議下達(dá)”原則科學(xué)規(guī)定預(yù)算編制程序，有效提升預(yù)算在酒店的適用性，在編制中要逐步實(shí)行零基預(yù)算制度，避免員工以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)編制預(yù)算，要選擇能給酒店帶來最大效益的經(jīng)費(fèi)分配決策方案。酒店經(jīng)營管理層要充分把握好預(yù)算編制各階段的有關(guān)事項(xiàng)。 　　第一，在目標(biāo)下達(dá)階段，酒店銷售部應(yīng)在預(yù)算管理小組組長(如總經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下于酒店預(yù)算編制起始月份(如10月份)初步預(yù)測下年度經(jīng)濟(jì)形勢，依據(jù)酒店本年實(shí)際經(jīng)營情況，制定下年度銷售目標(biāo)，該目標(biāo)將作為酒店制定下年度預(yù)算的直接依據(jù)�？傤A(yù)算目標(biāo)確定后，將其層層分解至各有關(guān)部門及人員，使全員能夠準(zhǔn)確把握各自的成本控制指標(biāo)及經(jīng)營任務(wù)。

　　第二，在預(yù)算編制上報(bào)階段，在預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)預(yù)算編制具體要求及預(yù)算分項(xiàng)目標(biāo)后，各有關(guān)預(yù)算執(zhí)行部門及人員應(yīng)向財(cái)務(wù)部門提交詳細(xì)的本部門預(yù)算方案，方案的制定可參照本預(yù)算年度前幾個(gè)季度及前幾個(gè)年度的有關(guān)情況，利用平均數(shù)思想制定分解至月度的預(yù)算方案，對于費(fèi)用項(xiàng)目應(yīng)逐步分解至物品單價(jià)及其他明細(xì)科目。

　　第三，在財(cái)務(wù)部平衡匯總預(yù)算方案階段，對于各預(yù)算執(zhí)行有關(guān)部門交來的分項(xiàng)預(yù)算方案，財(cái)務(wù)部要認(rèn)真對待，及時(shí)進(jìn)行匯總與審查。對于與酒店整體管理目標(biāo)相違背的分項(xiàng)預(yù)算，財(cái)務(wù)部要妥善提出初步調(diào)整意見，并報(bào)酒店預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批，及時(shí)將審批結(jié)果反饋至各有關(guān)部門，并與其共同協(xié)商，提出平衡綜合的建議，說明修改的必要性及原因，以使其順利接受預(yù)算調(diào)整，避免沖突，加強(qiáng)相互理解。

　　第四，在預(yù)算方案審批階段，財(cái)務(wù)部應(yīng)依據(jù)調(diào)整后的各部門分項(xiàng)預(yù)算進(jìn)行酒店總體預(yù)算方案的編制，對于分項(xiàng)預(yù)算中不符合酒店整體經(jīng)營目標(biāo)的事項(xiàng)，預(yù)算管理小組應(yīng)督促各有關(guān)部門進(jìn)一步加以調(diào)整，經(jīng)過這個(gè)過程財(cái)務(wù)部編制出酒店總體預(yù)算終稿提交預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批后再報(bào)上級單位審批。

　　第五，在財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行階段，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)將總預(yù)算指標(biāo)逐步分解成明確詳細(xì)的指標(biāo)體系，結(jié)合酒店自身的考評辦法，經(jīng)酒店管理層審批后正式將預(yù)算目標(biāo)下達(dá)至各有關(guān)部門加以執(zhí)行。

　　4、加強(qiáng)酒店預(yù)算執(zhí)行過程中的過程監(jiān)督

　　預(yù)算執(zhí)行不僅要注重事后的差異分析，更要加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行過程中的過程監(jiān)督，使酒店的一系列控制活動按預(yù)算計(jì)劃順利開展。因而，酒店不僅要逐步建立健全各項(xiàng)內(nèi)部控制等規(guī)章制度，還需重點(diǎn)關(guān)注以下方面：一是完善酒店內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化執(zhí)行過程監(jiān)督，及時(shí)檢查預(yù)算執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)并解決執(zhí)行過程中存在的問題;二是充分調(diào)動員工參與管理的積極性，鼓勵(lì)其為完善業(yè)務(wù)技術(shù)而出謀劃策;三是實(shí)行預(yù)算執(zhí)行“責(zé)任到人”制度，使酒店全員人盡其責(zé);四是實(shí)施預(yù)算指標(biāo)歸口管理，監(jiān)督職責(zé)由酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)履行，其他各有關(guān)部門及人員是預(yù)算指標(biāo)的歸口管理者，也是監(jiān)督人;五是源頭控制酒店成本費(fèi)用支出，采購須采用招投標(biāo)及申報(bào)批準(zhǔn)管理方法，嚴(yán)格遵循四比原則;六是遇事多進(jìn)行民主決策，全體酒店員工集思廣益，相互啟發(fā)。此外，對酒店而言，收入指標(biāo)在其所有預(yù)算指標(biāo)中地位最為重要，這是由于銷售預(yù)測的準(zhǔn)確度直接決定了預(yù)算編制的科學(xué)性。酒店必須提前啟動銷售預(yù)測，做好市場調(diào)研，分析競爭形勢，在確定本酒店市場地位后首先編制收入預(yù)算，以統(tǒng)籌指導(dǎo)酒店其他預(yù)算的編制。

　　5、深入分析預(yù)算執(zhí)行情況健全預(yù)算執(zhí)行考評機(jī)制

　　作為監(jiān)督預(yù)算執(zhí)行情況的部門，酒店財(cái)務(wù)部除了要密切關(guān)注成本費(fèi)用支出情況，更要對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行深入分析，找出預(yù)算執(zhí)行偏差，并挖掘差異背后的原因，可在酒店的例行會議上給予通報(bào)并提出糾偏措施，甚至可以提請酒店預(yù)算管理小組對個(gè)別預(yù)算方案的調(diào)整進(jìn)行審議。同時(shí)，要健全以考評預(yù)算指標(biāo)為主的預(yù)算執(zhí)行考評辦法，嚴(yán)格兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲承諾。目前根據(jù)預(yù)算執(zhí)行來考評酒店各部門的工作業(yè)績較為普遍，為保持預(yù)算的嚴(yán)肅性，必須將預(yù)算編制、預(yù)算執(zhí)行及預(yù)算考評密切結(jié)合起來�？荚u指標(biāo)不應(yīng)局限于經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成情況，還需要其他一些如服務(wù)質(zhì)量、客戶滿意度、員工創(chuàng)新能力等輔助考評指標(biāo)，使酒店預(yù)算執(zhí)行考評工作實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果。此外，考評要切實(shí)起到罰懶獎(jiǎng)勤的作用，對部分超支費(fèi)用要不獎(jiǎng)只罰，以防個(gè)別部門的成本亂開、以次充好等不良現(xiàn)象的發(fā)生。只有深入分析預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)一步健全預(yù)算執(zhí)行考評機(jī)制，才能有效提升酒店全員的預(yù)算執(zhí)行積極性，提升酒店管理層的經(jīng)營管理水平，增強(qiáng)全員凝聚力及酒店的綜合競爭力，最終有益于酒店經(jīng)濟(jì)效益的大大提升。

　　【參考文獻(xiàn)】

　　[1] 管玲芳：平衡計(jì)分卡在酒店全面預(yù)算中的應(yīng)用[J].會計(jì)之友，2012(2).

　　[2] 顧綿清：全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的應(yīng)用[J].飯店現(xiàn)代化，2009(1).

　　[3] 范海靜：酒店經(jīng)營中全面預(yù)算管理的幾點(diǎn)建議[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2011(5).

轉(zhuǎn)載請注明來自：http://www.jinnzone.com/jingjikexuelw/49629.html