我國(guó)食品理化檢驗(yàn)工作存在較多的問(wèn)題，阻礙我國(guó)食品理化檢驗(yàn)工作的進(jìn)步。本文分析了食品理化檢驗(yàn)分析中質(zhì)量控制存在的問(wèn)題及質(zhì)量控制中的難點(diǎn)，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制措施，保障食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量。

　　1食品理化檢驗(yàn)分析中質(zhì)量控制存在的問(wèn)題

　　現(xiàn)階段我國(guó)食品理化檢驗(yàn)工作存在較多的問(wèn)題，阻礙我國(guó)食品理化檢驗(yàn)工作的進(jìn)步。①專(zhuān)業(yè)人才缺失。食品安全檢測(cè)工作是大事，對(duì)于從事食品檢測(cè)工作人員的要求較為嚴(yán)苛，需要滿足身心健康及專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與能力滿足崗位需求的要求，從而確保食品安全質(zhì)量理化檢驗(yàn)工作能順利進(jìn)行，工作質(zhì)量有所保障。食品安全對(duì)于國(guó)家與社會(huì)而言具有極為重要的意義，影響著國(guó)家的安全與社會(huì)的穩(wěn)定，同樣也是維持人民身體健康的關(guān)鍵。因此，對(duì)檢測(cè)人員的自身職業(yè)技能以及素養(yǎng)也有較高的要求。但目前年輕人不愿從事相關(guān)工作，導(dǎo)致我國(guó)缺乏食品安全檢測(cè)人員�，F(xiàn)有的食品檢測(cè)人員整體年齡偏大，很難給食品檢測(cè)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)生機(jī)與活力。②檢測(cè)設(shè)備落后。食品安全檢測(cè)設(shè)備應(yīng)當(dāng)隨著時(shí)代與科技的進(jìn)步進(jìn)行更新。但目前我國(guó)大多數(shù)食品檢測(cè)部門(mén)的檢測(cè)設(shè)備較為陳舊，難以滿足食品的檢測(cè)要求。③缺乏對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)的重視與管理。隨著近年來(lái)對(duì)相關(guān)工作的重視與認(rèn)識(shí)，我國(guó)設(shè)立一系列的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但由于處于初步發(fā)展階段，機(jī)構(gòu)的管理效果并不能達(dá)到預(yù)期，安全檢測(cè)結(jié)果也不盡人意。由于管理落后、設(shè)備落伍、人員落后極大阻礙了行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步[1]。

　　2食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制中的難點(diǎn)

　　就我國(guó)現(xiàn)階段的食品理化檢驗(yàn)工作而言，檢驗(yàn)工作正處于初步發(fā)展階段。檢驗(yàn)過(guò)程還存在較多的問(wèn)題，經(jīng)驗(yàn)不足極易出現(xiàn)很多意外。雖然我國(guó)的食品安全檢測(cè)已經(jīng)得到國(guó)家的重視，得到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，而我國(guó)也設(shè)立相關(guān)的部門(mén)，針對(duì)食品安全檢測(cè)進(jìn)行管理與監(jiān)督，同時(shí)也加強(qiáng)執(zhí)法與監(jiān)管力度。但我國(guó)食品安全仍面臨著較多的阻礙，形勢(shì)嚴(yán)峻，存在著諸多的食品安全隱患。路邊攤販缺乏一定的經(jīng)營(yíng)手續(xù)，門(mén)店餐館后廚也同樣負(fù)面消息不斷等一系列的安全隱患問(wèn)題，顯現(xiàn)出食品安全事故存在的問(wèn)題。因此，如何監(jiān)管街邊流動(dòng)攤販，如何監(jiān)督餐館后廚，如何做到面面俱到的監(jiān)管，才能真正確保食品安全監(jiān)督工作的落實(shí)。在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，針對(duì)食物的稱量是檢測(cè)的第一個(gè)環(huán)節(jié)。食物檢測(cè)要求用量精準(zhǔn)，需要嚴(yán)格履行相關(guān)的規(guī)定以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量。通常在稱量過(guò)程中選用的設(shè)備為天平[2]。天平作為稱量設(shè)備，精確度以及精準(zhǔn)度尤為重要。如若在稱量時(shí)就出現(xiàn)較大的誤差，則將直接影響到最終檢驗(yàn)結(jié)果。此外，在檢驗(yàn)過(guò)程中確保樣品的滴落速度保持一致，避免檢驗(yàn)結(jié)果的精確度受到影響。

　　3食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制措施

　　3.1提高從業(yè)者的職業(yè)技能

　　對(duì)于食品安全檢測(cè)而言，其中影響最為深遠(yuǎn)的就是從業(yè)者的素質(zhì)以及對(duì)于工作的認(rèn)識(shí)與態(tài)度。因此，重視食品安全檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)理論能力以及職業(yè)道德素養(yǎng)，對(duì)于食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量而言尤為重要。如果想要解決食品理化檢驗(yàn)工作過(guò)程中由于食品安全檢測(cè)人員自身素質(zhì)所產(chǎn)生的人為因素對(duì)于整體食品理化檢驗(yàn)工作的影響就需要換位思考，從食品安全檢測(cè)人員的角度出發(fā)，充分考慮食品安全檢測(cè)人員的工作態(tài)度。在進(jìn)行食品安全檢測(cè)人員的招聘工作時(shí)，需要選擇具有一定專(zhuān)業(yè)背景以及理論知識(shí)能力的人才，確保招聘的員工對(duì)于食品安全檢測(cè)工作具有一定的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，在新員工上崗前，還需要對(duì)新員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)，確保新員工能快速適應(yīng)工作環(huán)境以及工作章程，能保證員工在崗行為規(guī)范。與此同時(shí)還需要嚴(yán)格要求食品安全檢測(cè)人員充分學(xué)習(xí)與了解食品安全法以及相關(guān)的法律法規(guī)，讓員工充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性、食品安全檢測(cè)工作的重要性以及重要意義。此外，還應(yīng)當(dāng)針對(duì)員工實(shí)際的設(shè)備操作進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)，確保在食品安全工作中的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。食品安全檢測(cè)人員在工作前，應(yīng)當(dāng)做好個(gè)體的防護(hù)與保護(hù)，一方面能有效降低外界因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，另一方面能保護(hù)好食品安全檢測(cè)人員的自身人身安全，認(rèn)真謹(jǐn)慎的進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作[3]。

　　3.2選擇合理有效的檢測(cè)法

　　食品檢測(cè)方法眾多，但針對(duì)不同的檢測(cè)項(xiàng)目需要選擇不同的檢測(cè)方法，要科學(xué)且合理地進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)工作。這就需要食品理化檢驗(yàn)人員在進(jìn)行食品檢測(cè)工作的過(guò)程中，根據(jù)自身的專(zhuān)業(yè)技能以及工作經(jīng)驗(yàn)，選擇適合的檢測(cè)方式。在檢測(cè)工作進(jìn)行前，應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)成本進(jìn)行一定的估算，盡可能的在實(shí)驗(yàn)室能夠承受的范圍內(nèi)進(jìn)行食品檢測(cè)工作。而食品檢測(cè)的成本同樣受食品檢測(cè)方法的影響，合理的檢測(cè)方法能高效地完成檢測(cè)工作。此外，食品檢測(cè)部門(mén)的設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足一定的檢測(cè)需求，高質(zhì)量的先進(jìn)的檢測(cè)工具能確保食品檢測(cè)結(jié)果的可靠與精準(zhǔn)。在選擇合理有效的檢測(cè)方法過(guò)程中，針對(duì)檢測(cè)對(duì)象的差異性也要采用不同的檢驗(yàn)方法。對(duì)于相同的檢測(cè)對(duì)象依然對(duì)應(yīng)很多種檢測(cè)方法，這就涉及到樣品的自身性質(zhì)以及檢測(cè)條件的不同進(jìn)行細(xì)致的劃分。而不同的檢測(cè)方法對(duì)于檢測(cè)結(jié)果所產(chǎn)生的誤差也存在一定的差異性。在選擇檢測(cè)方法時(shí)要比對(duì)哪種檢測(cè)法所產(chǎn)生的誤差最小，就可以將其確定為最終食品檢測(cè)的方法。例如：在進(jìn)行食品當(dāng)中鈣含量的測(cè)定過(guò)程時(shí)，測(cè)定牛奶當(dāng)中的鈣含量需要使用原子吸收光譜光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，在測(cè)定保健用品中的含鈣量時(shí)，如果采用這種測(cè)定方式的話，就會(huì)造成測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生較大誤差。由此可見(jiàn)，不同的食物種類(lèi)和特性就要采用與之相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程，才能保證檢測(cè)結(jié)果的有效性。

　　3.3進(jìn)行有效的質(zhì)量控制措施

　　食品安全理化檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制需要從檢測(cè)儀器以及檢測(cè)環(huán)境方面進(jìn)行管理與監(jiān)督。在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，需要充分運(yùn)用檢測(cè)設(shè)備，正確使用檢測(cè)設(shè)備，而在設(shè)備使用之前，還應(yīng)當(dāng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行充分嚴(yán)格的檢查，確保設(shè)備能正常運(yùn)作，確保設(shè)備的每一個(gè)數(shù)據(jù)能更為精準(zhǔn)。應(yīng)當(dāng)按照要求規(guī)范操作指南，進(jìn)行正確的檢測(cè)操作。對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境中的各項(xiàng)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)修理調(diào)整，避免當(dāng)設(shè)備使用時(shí)產(chǎn)生意外，延緩食品理化檢驗(yàn)工作的進(jìn)程。對(duì)于對(duì)檢測(cè)結(jié)果影響較大的精密儀器，更應(yīng)當(dāng)注重其日常的維護(hù)與檢查。另外，食品理化檢驗(yàn)工作的進(jìn)行對(duì)于整個(gè)理化工作的環(huán)境也具有較高的要求，對(duì)于工作環(huán)境整體的干濕度以及溫度都有一定的要求與標(biāo)準(zhǔn)。不同的食品理化檢驗(yàn)工作有著不同的要求，這就需要在理化檢驗(yàn)工作進(jìn)行之前，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的干濕度以及溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生。最后，在檢驗(yàn)過(guò)程中還應(yīng)當(dāng)注重食品理化檢驗(yàn)工作中溶液的配比與把控，對(duì)溶液樣品的性質(zhì)以及質(zhì)量應(yīng)當(dāng)進(jìn)行及時(shí)的測(cè)定，通過(guò)利用不同的測(cè)定手段反復(fù)檢測(cè)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。

　　3.4檢驗(yàn)過(guò)程中控制人員的操作行為

　　在對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)分析時(shí)，離不開(kāi)操作人員的參與。為了保證檢驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生的數(shù)據(jù)的可信度，要對(duì)操作人員的操作行為進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，因?yàn)椴僮魅藛T的檢測(cè)行為直接影響到食品理化檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除了要保證檢測(cè)人員的操作水平達(dá)到專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)外，還要保證操作行為要符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確保整個(gè)操作過(guò)程都在認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度下進(jìn)行，從而保證檢測(cè)質(zhì)量。所以檢測(cè)單位的相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的操作行為規(guī)章制度，并需要工作人員嚴(yán)格的遵守規(guī)章制度上提出的要求，一旦在監(jiān)察過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了違規(guī)操作或者行為不良的人員，就要給予嚴(yán)厲的警告或者處罰。在嚴(yán)格的管理過(guò)程中逐漸提升操作人員的道德素養(yǎng)和行為規(guī)范。對(duì)食品檢測(cè)工作過(guò)程要時(shí)刻保持認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從而高質(zhì)量高效率的完成整個(gè)食品檢驗(yàn)分析過(guò)程，保證消費(fèi)者可以放心地食用食品，為消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全提供有力的保障。在檢驗(yàn)操作人員的操作行為過(guò)程中，還要注意檢測(cè)人員所采用的方法是否符合實(shí)際檢測(cè)要求，科學(xué)合理的檢測(cè)方法不僅可以降低檢測(cè)過(guò)程所使用的資金成本，還可以有效地提升檢測(cè)人員的工作效率和質(zhì)量，保證操作過(guò)程的嚴(yán)謹(jǐn)性。此外，在進(jìn)行溶液的配制過(guò)程中，操作人員是否嚴(yán)格按照計(jì)算結(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格配比后進(jìn)行的檢測(cè)過(guò)程，一旦在計(jì)算或者測(cè)量時(shí)形成誤差就會(huì)導(dǎo)致結(jié)果的不準(zhǔn)確，從而無(wú)法保證檢測(cè)質(zhì)量。在監(jiān)督檢測(cè)人員的操作行為時(shí)，對(duì)溫度的把控也十分重要，避免因溫度控制不當(dāng)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響。在保證操作人員的操作行為符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，才有利于提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　3.5優(yōu)化檢驗(yàn)過(guò)程

　　在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制時(shí)，需要檢測(cè)人員針對(duì)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的內(nèi)在影響因素和外界環(huán)境因素分析后進(jìn)行優(yōu)化過(guò)程。使得優(yōu)化后的結(jié)果能保證影響因素造成檢測(cè)結(jié)果降到最低。然后再根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定出科學(xué)合理的檢測(cè)方案。在進(jìn)行食品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意檢測(cè)結(jié)果要進(jìn)行多次的測(cè)量取平均值的方式，有利于降低誤差的產(chǎn)生，進(jìn)而保證檢測(cè)數(shù)據(jù)具有準(zhǔn)確性和說(shuō)服力。還需要注意的是，在對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，需要從多種情況和角度進(jìn)行分析，確定檢測(cè)后的產(chǎn)物是否可以進(jìn)行回收再利用，從而避免不必要的資源浪費(fèi)，保證檢測(cè)過(guò)程的進(jìn)一步優(yōu)化。

　　4結(jié)語(yǔ)

　　食品理化技術(shù)在近些年來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，已經(jīng)能明確食品質(zhì)量的控制關(guān)鍵在于如何確保檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)能夠滿足預(yù)期。另外，還要求食品理化的安全管理過(guò)程中能剔除外界的干擾，確保理化檢驗(yàn)結(jié)果的可信程度與滿意度，確保檢驗(yàn)質(zhì)量的可靠性與安全性。因此，這就要求食品安全理化的檢驗(yàn)分析，能夠按照國(guó)家的統(tǒng)一質(zhì)量管理要求，做到嚴(yán)格認(rèn)真，全面細(xì)致。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[3]夏瑩.食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代食品，2020(8)：30-31.

　　《食品理化檢驗(yàn)分析及質(zhì)量控制措施》來(lái)源：《現(xiàn)代食品》，作者：張興松 趙楊陽(yáng) 潘娜

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