近年來，食品安全是社會(huì)頗為關(guān)注的話題，食品添加劑又是食品生產(chǎn)過程中必不可少的一部分，如何合理控制添加劑對(duì)食品安全的影響呢，本文就食品添加劑的使用中的問題和影響進(jìn)行研究。

　　《食品科技》(月刊)創(chuàng)刊于1975年，由北京市糧食科學(xué)研究所主辦。為中國國家科技中文核心期刊，已被《中國學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫》、中國期刊網(wǎng)、《中國學(xué)術(shù)期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國化學(xué)文摘(CA)和英國食品科學(xué)技術(shù)文摘(FSTA)、美國劍橋科學(xué)文摘(CSA)的收錄源。

　　食品添加劑能夠給食品帶來外觀上和口感上的改變，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但是不合理的添加也會(huì)威脅到食品的安全。本文就以此為中心，結(jié)合工作實(shí)際，對(duì)當(dāng)前食品添加劑的使用對(duì)食品安全的影響問題進(jìn)行分析，并提出具體的解決措施。

　　一、食品添加劑對(duì)食品安全的影響

　　對(duì)于食品工業(yè)來講，食品添加劑的使用既能夠延長(zhǎng)食品的保藏期限，如防腐劑能夠降低微生物的蔓延而引起的食品變質(zhì)現(xiàn)象，抗氧化劑能夠推遲食品的氧化變質(zhì)，同時(shí)，食品添加劑還能夠改善食品的色香味，如著色劑或者是香料等，都能夠給食品帶來不同的視覺和味覺的享受。但是隨意的添加或者不科學(xué)的添加將會(huì)威脅到食品的安全。下面本文就對(duì)當(dāng)前食品添加劑對(duì)食品安全的影響問題進(jìn)行分析。

　　首先，超范圍且超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重�！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)于各種添加劑的使用范圍和用量都有著明確的規(guī)定，超出限定就會(huì)給食品的安全帶來一定的威脅。但是食品加工企業(yè)為了降低成本，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)常會(huì)使用超過規(guī)定的食品添加劑，這種案例屢見不鮮。

　　其次，非食品添加劑的濫用現(xiàn)象較多。非食品添加劑通常是工業(yè)使用的，但是其能夠更好的改變食品的味覺，因此企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)效益經(jīng)常使用非食品添加劑，這種食品流通到市場(chǎng)上，給食品的安全帶來了嚴(yán)重的威脅。如多種品牌的奶粉中都被查出含有工業(yè)添加劑。

　　最后，劣質(zhì)食品添加劑的大量使用。一般來講，劣質(zhì)的食品添加劑中都含有大量的鉛、汞等有害物質(zhì)，盲目的使用將會(huì)誘發(fā)食品安全隱患問題。這些都是目前食品工業(yè)中存在的嚴(yán)峻的問題。

　　二、有效控制食品添加劑不良影響的措施

　　上文中從三個(gè)方面簡(jiǎn)單的分析了當(dāng)前食品添加劑的使用問題對(duì)于食品安全的影響，這些影響基本上都是消極的，造成了大量的食品安全隱患問題，基于此，需要采取科學(xué)的措施有效的控制食品添加劑對(duì)食品安全的不良影響。下面本文就針此問題提出幾點(diǎn)具體的解決措施。

　　首先，需要積極的引導(dǎo)食品企業(yè)嚴(yán)格對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行把關(guān)，并落實(shí)相關(guān)的責(zé)任機(jī)制。食品企業(yè)始終是食品安全的第一責(zé)任人，因此說，為了有效控制食品添加劑的不良影響，企業(yè)需要發(fā)揮其主導(dǎo)作用，對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。具體來講，需要從以下幾個(gè)方面展開。

　　第一，企業(yè)需要從外部建立起食品安全責(zé)任機(jī)制。從當(dāng)前的情況來看，盡管相關(guān)法律規(guī)定了食品企業(yè)對(duì)于保障食品安全的相關(guān)責(zé)任，但是從企業(yè)的日常檢查、專項(xiàng)檢查和各級(jí)質(zhì)量檢查的情況來看，企業(yè)在確保食品安全方面存在著一定的問題，責(zé)任意識(shí)較為淡薄，并且對(duì)食品質(zhì)量的管理不到位，在這種情況下，必須要建立起完善的企業(yè)責(zé)任機(jī)制，落實(shí)企業(yè)主體的責(zé)任，并且要遵守相關(guān)的法律規(guī)定。

　　第二，企業(yè)需要從內(nèi)部推動(dòng)食品安全機(jī)制的建立。最為相關(guān)責(zé)任人，需要確保食品安全管理工作的貫徹和落實(shí)，并且需要簽訂相關(guān)的責(zé)任書，使食品企業(yè)的法定代表人能夠更好的履行食品安全的管理責(zé)任和義務(wù)。在此基礎(chǔ)上，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)的食品質(zhì)量安全意識(shí)，在預(yù)防為主方針的推動(dòng)下，建立健全完善的食品質(zhì)量安全考核體系，并且要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)者的教育活動(dòng)，使其在食品生產(chǎn)的過程中能夠更好的開展工作。與此同時(shí)，還需要建立起食品企業(yè)的質(zhì)量安全誠信體系和等級(jí)評(píng)價(jià)制度，并且充分的發(fā)揮輿論監(jiān)督的作用，這樣能夠更好的保證食品的安全性。

　　其次，需要充分的調(diào)動(dòng)各方的資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的保障工作。食品安全問題不僅僅是企業(yè)的問題，需要充分的調(diào)動(dòng)社會(huì)各方力量，才能夠更好的保障食品的安全。一般來講，醫(yī)學(xué)院校對(duì)于食品衛(wèi)生和食品營養(yǎng)都有研究，而輕工院校和化工院校對(duì)于食品添加劑的問題也有深入的研究，要想更好的確保食品安全，控制食品添加劑對(duì)于食品的不良影響，各領(lǐng)域各部門需要進(jìn)行合作，相互配合，充分發(fā)揮資源的優(yōu)勢(shì)作用，更好的提升食品的安全性和質(zhì)量性。

　　三、結(jié)束語

　　近年來，食品安全問題頻發(fā)，其中一個(gè)主要的原因就是食品添加劑的不合理利用。 食品添加劑在提升食品保質(zhì)期，改善食品味道方面起到了一定的作用，但是過量的使用也會(huì)威脅到食品的質(zhì)量，誘發(fā)安全問題，因此說一定要合理控制添加劑的應(yīng)用。本文就以此為中心，在分析了食品添加對(duì)于食品安全影響的基礎(chǔ)上，提出了幾點(diǎn)控制的措施，希望能夠?qū)�今后的工作起到一定的幫助作用，確保食品的安全性。

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