今年實施的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)（以下簡稱企業(yè)）的一系列責(zé)任，在第三條中明確規(guī)定企業(yè)是食品質(zhì)量安全及相關(guān)事件中的第一責(zé)任人。實現(xiàn)食品質(zhì)量安全目標(biāo)，企業(yè)是主體，是基礎(chǔ)，是核心，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全也是企業(yè)誠信發(fā)展的根本要求。企業(yè)要努力消除食品質(zhì)量安全隱患，提高食品質(zhì)量安全水平。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。為則易，不為則難。結(jié)合食品生產(chǎn)許可證制度的相關(guān)規(guī)定，企業(yè)想達(dá)到上述要求就要重視“三關(guān)”檢驗，概括說來就是“把好兩頭，管好過程”，即把好進(jìn)貨檢驗關(guān)和產(chǎn)品出廠檢驗關(guān)，管好生產(chǎn)加工過程檢驗關(guān)。
　　一、把好進(jìn)貨檢驗關(guān)
　　進(jìn)貨的對象包括生產(chǎn)加工過程中使用的原輔材料、包裝物、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。采購符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的物資是企業(yè)的責(zé)任，不使用非食品原料，不濫用食品添加劑，不使用回收食品做原料是企業(yè)確保食品質(zhì)量安全的前提。企業(yè)的質(zhì)量管理部門要加強對本企業(yè)進(jìn)貨渠道的監(jiān)督，加強對重點產(chǎn)品生產(chǎn)原料的檢驗，嚴(yán)防不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)過程。
　　企業(yè)對采購物資的質(zhì)量檢驗或驗證的方式主要有以下幾種：
　�、宀轵灩┓降臋z驗報告或產(chǎn)品合格證明，如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查驗購進(jìn)原料要有票據(jù)并做好相關(guān)信息的記錄。所購物資的生產(chǎn)日期、批次等信息應(yīng)與供貨方提供的檢驗報告或產(chǎn)品合格證明相符。例如企業(yè)用于生產(chǎn)加工的生肉應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。
　　㈡按采購驗收計劃進(jìn)行感官檢驗及特征指標(biāo)的快速檢驗。以小麥粉生產(chǎn)企業(yè)為例，其原料小麥多為市場收購，企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)檢驗設(shè)備如水份快速檢測儀，對原料小麥所含水分進(jìn)行批批檢驗，以此判斷是否符合收購要求，并做好相關(guān)記錄。乳制品企業(yè)收購原料乳要具備相應(yīng)檢測設(shè)備，對乳脂肪、酸度、活菌數(shù)、酒精試驗、抗生素等進(jìn)行逐批檢測并如實記錄質(zhì)量檢測情況。
　�、绲轿镔Y供方現(xiàn)場或原料收購處進(jìn)行驗證。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，與食品直接接觸的包裝物必須為食品級材料，企業(yè)可在進(jìn)貨時到包裝物生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實地察看，并可借助包裝物生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗設(shè)備檢驗本企業(yè)所購包裝物的質(zhì)量是否符合要求。
　　企業(yè)可以根據(jù)采購物資的重要性、供方的質(zhì)量保證能力、檢驗成本等具體情況，自行規(guī)定對采購物資實施檢驗或驗證的方式及內(nèi)容。對于企業(yè)使用的主要原材料，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)要求，進(jìn)行批批檢驗或驗證并保留檢驗或驗證的證據(jù)，記錄的內(nèi)容應(yīng)包括食品原輔材料、包裝物、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不少于二年。
　　二、管好生產(chǎn)加工過程檢驗關(guān)
　　所謂過程檢驗是指進(jìn)貨檢驗之后、出廠檢驗之前一個階段的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，即在半成品的生產(chǎn)加工階段進(jìn)行檢驗把關(guān)，主要有半成品的各生產(chǎn)加工工序，以及各生產(chǎn)加工工序的來料檢驗、中間檢驗和完工檢驗各階段。半成品的生產(chǎn)加工階段的檢驗工作，可由企業(yè)自己策劃安排。具體在哪道工序的哪個階段安排檢驗，檢驗什么項目，都由企業(yè)自行確定。
　　過程檢驗的目的是為了避免不合格的半成品轉(zhuǎn)入下一道工序繼續(xù)加工，減少造成更多的損失。同時，也可以監(jiān)測生產(chǎn)加工過程，使生產(chǎn)加工過程處于受控狀態(tài)。在此前提下，企業(yè)即可以把過程檢驗規(guī)定為首件檢驗、巡回檢驗和完工檢驗，也可以規(guī)定為自檢、他檢和互檢等。以飲料生產(chǎn)為例，企業(yè)可以規(guī)定對半成品的電導(dǎo)率、pH值進(jìn)行過程檢驗，也可以規(guī)定貼標(biāo)完成后由貼標(biāo)人自行檢查標(biāo)簽粘貼是否合乎規(guī)范等。
　　企業(yè)應(yīng)按照本企業(yè)的相關(guān)文件規(guī)定為過程檢驗備好計量檢測設(shè)備并確保過程檢驗有效。企業(yè)如果不積極開展生產(chǎn)過程的產(chǎn)品檢驗，想要生產(chǎn)加工出質(zhì)量安全可靠的合格食品是不可能的。
　　三、嚴(yán)把產(chǎn)品出廠檢驗關(guān)
　　產(chǎn)品出廠檢驗要求企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定對出廠食品進(jìn)行檢驗和試驗，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。出廠檢驗也叫最終檢驗，是全面檢驗企業(yè)產(chǎn)品是否符合規(guī)定質(zhì)量水平的重要手段，也是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理控制的最后一環(huán)。企業(yè)必須按相關(guān)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定對所有出廠檢驗項目進(jìn)行批批檢驗。這里所指的生產(chǎn)批次一般是指同一次投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同種產(chǎn)品。
　　要做好出廠檢驗工作，首先企業(yè)應(yīng)具備合適的檢驗場所和出廠檢驗設(shè)備。如糖果出廠檢驗項目中的凈含量，細(xì)則中僅規(guī)定使用精度為0.1g的天平，企業(yè)在選購設(shè)備時還要根據(jù)本企業(yè)的出廠產(chǎn)品最大包裝質(zhì)量選購天平的稱量范圍。
　　其次是企業(yè)應(yīng)按規(guī)定具有獨立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗機構(gòu)或?qū)＃�兼）職質(zhì)量檢驗人員，且檢驗人員必須具有相應(yīng)檢驗資格和能力。企業(yè)檢驗人員經(jīng)過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)職業(yè)資格證書和上崗證，對配備的檢測設(shè)備能熟練使用、會保養(yǎng)、會排除故障，并能出具正確的原始記錄和檢測報告，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗人員代表企業(yè)，根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對出廠產(chǎn)品把關(guān)。
　　企業(yè)還應(yīng)注意相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)的搜集，要及時更新所用標(biāo)準(zhǔn)避免使用作廢標(biāo)準(zhǔn)。
　　企業(yè)落實各項檢驗工作應(yīng)當(dāng)形成記錄。有了文字記錄，才能實現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯、可跟蹤。沒有文字記錄，或者記錄不符合要求，不足以說明企業(yè)是向法律負(fù)責(zé)的，而足以說明企業(yè)缺乏誠信；不足以說明企業(yè)加工的食品質(zhì)量安全風(fēng)險比較小，而足以說明企業(yè)加工的食品質(zhì)量安全風(fēng)險較高。

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