1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）世界心血管疾病控制系統(tǒng)——“莫尼卡項目”的流行病學(xué)調(diào)查證實，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它西方國家，尤其是比英國人和美國人要低的多，其標(biāo)準(zhǔn)人群（35～64歲）中冠心病的死亡率男性約為英國的，為美國的；女性約為英國的，為美國的。

　　摘要：本文介紹了白藜蘆醇的化學(xué)特性，并對其具有的抗氧化、抗疲勞作用的科學(xué)原理進(jìn)行探討。

　　關(guān)鍵詞：白藜蘆醇,抗氧化,抗疲勞

　　法國人與英國人和美國人的飲食結(jié)構(gòu)基本相同，顯著區(qū)別是法國人喜歡喝葡萄酒。1970年，法國人均葡萄酒的消費(fèi)量為108升，相當(dāng)于每人平均每天要喝300毫升。顯然，差別和起作用的都是葡萄酒。研究人員仔細(xì)分析后認(rèn)為原因是葡萄酒中白藜蘆醇的含量高。

　　白藜蘆醇是植物界分布較廣的羥基二苯乙烯類化合物，1940年首次從毛葉藜蘆的根部分離獲得，近幾十年來，發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇存在于21個科，31個屬的72種種子植物中，其中新鮮葡萄皮中含量最高。

　　白藜蘆醇在我國大都稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，分子式，分子量228.25，有游離態(tài)（順式-、反式）和糖苷結(jié)合態(tài)（順式-、反式）兩種活性形式。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚、花生等，尤其是葡萄皮中白藜蘆醇含量很高。葡萄酒中都含有白藜蘆醇，但紅酒似乎含量更高。1992年在商業(yè)葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。同一年科學(xué)界也確認(rèn)了葡萄酒中存在著白藜蘆醇。1995年，日本山犁大學(xué)科研人員進(jìn)一步研究了葡萄酒中的白藜蘆醇，確認(rèn)該成分多存在于葡萄果皮上。

　　白藜蘆醇是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑，針對細(xì)胞NADPH、Fe-抗血酸酯及Fe-微粒體系統(tǒng)中發(fā)生的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)和細(xì)胞內(nèi)源生成的自由基可產(chǎn)生不同的抗氧化作用，清除和淬滅細(xì)胞氧化應(yīng)激中生成的活性氧介質(zhì)，白藜蘆醇可以抵御活性氧介質(zhì)對DNA的損傷并且防止細(xì)胞膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，可以抗炎、抗過敏和抗誘變，同時白藜蘆醇可以影響脂類及花生四烯酸代謝，阻止低密度脂蛋白氧化，抗血小板聚集，因此使機(jī)體能夠保持健康、年輕的狀態(tài)，精力充沛，防止疲勞，對延緩衰老，預(yù)防及治療衰老相關(guān)的腫瘤、神經(jīng)退行性疾病、心臟病和動脈粥樣硬化等具有積極意義。

　　2003年8月《自然》雜志發(fā)表美國哈佛大學(xué)辛克萊教授的研究報告認(rèn)為，白藜蘆醇可能是研發(fā)抗衰老藥物的關(guān)鍵。研究報告認(rèn)為白藜蘆醇可以像抗生素一樣保護(hù)葡萄不受菌類侵害，可以使保護(hù)癌細(xì)胞不被化療等消滅的一種蛋白質(zhì)失效。該研究將白藜蘆醇用于癌癥預(yù)防和治療，哈佛大學(xué)一些研究人員相信，他們發(fā)現(xiàn)植物分子白藜蘆醇可能掌握了研發(fā)抗癌藥物的關(guān)鍵。研究的理論根據(jù)是：白藜蘆醇負(fù)責(zé)管理對細(xì)胞存活非常重要的細(xì)胞蛋白質(zhì)，下達(dá)命令讓細(xì)胞進(jìn)入防御模式。哈佛大學(xué)研究人員猜測，這種細(xì)胞蛋白質(zhì)可能會修護(hù)受損的DNA，或干擾細(xì)胞自然的死亡過程，從而延長細(xì)胞的存活。幾年前，研究者們發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇能阻止細(xì)胞癌變和惡意擴(kuò)散，同時也能防止關(guān)節(jié)炎和其它疾病的細(xì)胞發(fā)炎。不過辛克萊教授認(rèn)為，人類要單靠喝紅酒來達(dá)到延年益壽的效果，恐怕還有些路要走，因為換算成人類所需之劑量靠喝紅酒還是太少；這就提示人類應(yīng)該額外補(bǔ)充白藜蘆醇�？茖W(xué)家McNary和Baldwin試驗了培養(yǎng)人及動物的腫瘤細(xì)胞對白藜蘆醇的反應(yīng)，弄清了它能有效地關(guān)閉NF-kappaB癌癥基因，而未被處理的癌細(xì)胞則繼續(xù)茁壯成長。有實驗證實白藜蘆醇通過神經(jīng)酰胺信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路抑制轉(zhuǎn)移乳腺癌細(xì)胞的生長并且誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。

　　近期有關(guān)簡單有機(jī)體壽命實驗研究了白藜蘆醇和限制熱量攝入兩者延長壽命的共同機(jī)制。在酵母出芽實驗中發(fā)現(xiàn)，停止養(yǎng)分循環(huán)能夠激活一個需要酶參與的途徑延長壽命，而在正常養(yǎng)分循環(huán)時酶的過量產(chǎn)生可以延長酵母的壽命。酶能穩(wěn)定動物體內(nèi)的遺傳物質(zhì)，從而起到延年益壽的作用。在進(jìn)化上更為先進(jìn)的新小桿線蟲屬蠕蟲實驗中觀察到增多酶的表達(dá)可以延長壽命。Sirtuins通過轉(zhuǎn)移特異性的靶蛋白上的乙酰基團(tuán)發(fā)揮功能，這種“乙酰基降解酶”的作用依賴于代謝過程中細(xì)胞內(nèi)煙酰胺腺嘌呤二核苷酸分子（NAD）的濃度，該分子有兩種狀態(tài)，氧化型（NAD）和還原型（NADH），正是氧化型（NAD）大大增強(qiáng)了的活性，在酵母中限制熱量可以精細(xì)調(diào)節(jié)NADH-NAD的轉(zhuǎn)化率或改變NAD衍生物的濃度，從而調(diào)節(jié)酶的活性，延長壽命。Howitzetal.等在實驗中對能直接作用于酶的小分子進(jìn)行了篩選，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了兩種相關(guān)化合物，分別能夠激活的活性。這兩種化合物屬于多酚分子家族，是植物代謝產(chǎn)物，有趣的是在所有植物多酚篩選實驗中白藜蘆醇是最強(qiáng)的酶激活因子，研究人員觀察到白藜蘆醇通過激活酶表達(dá)能夠?qū)⒔湍傅膲勖�延長大約70%，而該酶缺陷型的酵母株在白藜蘆醇的作用下也不能夠延長壽命。酶屬于進(jìn)化上保守的sirtuins類分子家族，在簡單有機(jī)體如酵母和蠕蟲中，這類酶在廣泛的領(lǐng)域中調(diào)控影響壽命的細(xì)胞活動包括調(diào)整細(xì)胞內(nèi)致密DNA的包裝，在哺乳動物細(xì)胞中sirtuins作為細(xì)胞凋亡及分化的調(diào)控因子發(fā)揮作用。因此白藜蘆醇通過對酶的激活作用在多層次、多途徑影響著機(jī)體的健康。

　　限制熱量攝入可以使機(jī)體提高熱量利用率，抵抗衰老，因為這等于限制食物消化代謝在線粒體進(jìn)行的氧化磷酸化，減少ATP生成過程中自由基的產(chǎn)生，降低內(nèi)源自由基對細(xì)胞的損傷，防止線粒體老化所導(dǎo)致的機(jī)體衰老。白藜蘆醇作為抗氧化劑，勿需限制熱量攝入，就能有效降低食物消化代謝在線粒體進(jìn)行的氧化磷酸化，可以有效清除此時線粒體能量代謝過程中的自由基，減少細(xì)胞脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，保護(hù)線粒體，使細(xì)胞保持在“年輕”狀態(tài)。保持細(xì)胞健康是預(yù)防老年病的關(guān)鍵，同時也是延長壽命的關(guān)鍵延緩衰老。

　　已有的研究和實驗表明白藜蘆醇作為最有前途的多功能抗氧化劑之一，在機(jī)體保健和疾病治療方面擁有積極的意義和無比樂觀的前景。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]白藜蘆醇的提取分離及其對內(nèi)皮素-1的拮抗作用[Z].

　　[2]白藜蘆醇合成路線圖解[J].中國醫(yī)藥工業(yè)雜志，2000（07）.

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