摘要:隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，各行業(yè)都呈現(xiàn)出生機勃勃的發(fā)展景象，其中餐飲業(yè)的發(fā)展尤為突出。但在快速發(fā)展的同時，餐飲業(yè)在日常經(jīng)營管理中仍普遍采用手工管理方式，整體科技含量低。隨著餐飲企業(yè)規(guī)模和數(shù)量的不斷增長，手工管理模式無論是在工作效率、人員成本還是提供決策信息方面都已難以適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營管理的要求，因此制約了整個餐飲業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。本論文主要針對飯店餐飲管理中的一些問題，將其與計算機信息管理系統(tǒng)結(jié)合起來，實現(xiàn)飯店管理信息計算機化、系統(tǒng)化，把計算機用于餐飲企業(yè)管理，可提高經(jīng)營管理水平，使企業(yè)取得更好的經(jīng)濟效益。

關(guān)鍵詞: 餐飲服務(wù)，計算機管理，信息系統(tǒng)

中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，滿足個人的溫飽問題已不是當今的熱點，人們的生活方式逐漸在轉(zhuǎn)變著，飲食已經(jīng)成為了一種時尚，一種享受。民以食為天，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，漸漸的人們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)具有巨大的投資市場。隨著餐飲業(yè)投資者的不斷涌入，許多新一代的快餐店、披薩店、餐館在國內(nèi)開始風靡，隨處可見。

一、背景介紹

如今，國外飲食企業(yè)進入中國，同時也是中國企業(yè)進入國際市場的重要開端，由此必將為國內(nèi)外飲食企業(yè)提供更加廣闊的市場機會。餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。隨著中國對外的不斷開放，會有大量的企業(yè)或公司介入到餐飲領(lǐng)域。同時，隨著中國兌現(xiàn)承諾和中國社會信息化的深化，很多地區(qū)性企業(yè)的“環(huán)境優(yōu)勢”對國外企業(yè)的障礙和不利條件被不斷地消除，中國市場的競爭將更為激烈，而且隨著餐飲業(yè)的迅速擴展，其中所暴露的問題也是不容忽視的。

首先，人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)供不足：因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人，許多還是"人治"，并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。

其次，應(yīng)變能力差，缺乏先進的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實力擠進餐飲市場，爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的時代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計算機也只當個點菜器和計算器用，并沒有真正通過計算機系統(tǒng)來實現(xiàn)改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。

最后缺乏科學和標準的管理體系：國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標準化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標準化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進快餐式經(jīng)營特點的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標準化的先河。

二、餐飲管理信息系統(tǒng)分析

信息系統(tǒng)的引進，則會緩解和解決以上問題：首先，餐飲管理信息系統(tǒng)不是單純的用于結(jié)帳計算的工具，它有著科學的、標準的管理體系，它是通過對目前餐飲市場的具體情況科學的調(diào)研分析后設(shè)計而成的，它能夠針對中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標準化管理，使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)這些問題給與解決。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學的標準化管理流程，這暫時緩解了專業(yè)人才的需求，通過使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。最后，餐飲管理信息系統(tǒng)可以針對企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀而做出科學的分析，使得企業(yè)對市場的應(yīng)變能力得到了提高，從而通過餐飲管理信息系統(tǒng)來實現(xiàn)強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。更好的完善企業(yè)的經(jīng)營管理，提高企業(yè)自身的競爭實力。

目前多數(shù)餐飲企業(yè)采用手工運作的系統(tǒng)，雖然可以支持向客戶提供餐飲服務(wù)功能，但是卻存在以下薄弱環(huán)節(jié)：

(1)現(xiàn)行系統(tǒng)是手工運作的系統(tǒng)，業(yè)務(wù)人員手工作業(yè)量大，數(shù)據(jù)傳遞不及時，對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和計算過程容易發(fā)生錯誤，工作效率較低。

(2)業(yè)務(wù)流程管理不夠嚴密。

(3)主要從銷售收入角度向管理層提供數(shù)據(jù)，不能滿足管理要求(例如：不能提供菜肴的銷售排行、實時消費狀況統(tǒng)計等信息)。

(4)向客戶提供的消費清單手工書寫，常發(fā)生字跡不清晰的問題，并且格式也不統(tǒng)一。

(5)對歷史賬務(wù)的查詢不方便。

以上的五點薄弱環(huán)節(jié)使得飯店的工作效率難以提高，勞動成本也難以降低。信息化程度不高導致飯店決策失誤、市場反應(yīng)速度緩慢等，這已經(jīng)成為制約飯店進一步發(fā)展的重要瓶頸。飯店手工管理模式無論是在工作效率、人員成本還是提供決策信息方面都很難以適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營管理的要求，制約了整個飯店的規(guī)�；�發(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。如果沒有一套好的餐飲管理信息系統(tǒng)的使用，那么對飯店的管理力度是非常費時又費力的。這就迫切需要標準的、高效率的計算機管理方式來解決飯店所存在的問題，從而實現(xiàn)提高飯店管理效率以及贏得客戶的滿意度的目標。

擁有餐飲管理信息系統(tǒng)是現(xiàn)代化飯店的標志，它對飯店的市場形象、服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益都有至關(guān)重要的影響。

1.提高飯店的管理效益及經(jīng)濟效益應(yīng)用飯店餐飲管理信息系統(tǒng)通過節(jié)省大量的人力和物力，增加飯店的服務(wù)項目，提高飯店的服務(wù)檔次，減少管理上的漏洞，從整體上提高飯店的經(jīng)濟效益。

2.提高服務(wù)質(zhì)量由于計算機處理信息的速度很快，可以大大減少就餐者的結(jié)賬等候時間，提高對客戶服務(wù)的質(zhì)量。清晰準確的賬單、票據(jù)、表格，使客人感到高檔次的享受。

3.提高工作效率計算機管理可大大提高業(yè)務(wù)運作的速度和準確性。電腦資料的正確保存避免了抄寫客人名單的低效工作，嚴格的數(shù)據(jù)檢查避免了因手工操作的疏忽而造成的錯誤。

4.完善飯店內(nèi)部管理體制餐飲管理信息系統(tǒng)可以明顯減少因員工及管理人員的流動而對飯店管理產(chǎn)生的不良影響。

5.全面了解營業(yè)情況，提高飯店決策水平飯店餐飲管理信息系統(tǒng)既可以提供完備的歷史數(shù)據(jù)，又可以提供各種分析模式，可使管理人員很方便地完成復雜的統(tǒng)計分析工作，并加強對飯店運營的內(nèi)部控制，增強管理人員的控制決策水平。

三、餐飲管理信息系統(tǒng)開發(fā)的意義

餐飲管理信息系統(tǒng)的國內(nèi)外現(xiàn)狀目前，國內(nèi)外開發(fā)的飯店餐飲管理信息系統(tǒng)多是面向大型餐飲飯店的，他采用了先進的無線點菜系統(tǒng)或觸摸屏點菜系統(tǒng)以及計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，這類系統(tǒng)對餐飲企業(yè)中為數(shù)很多的中小型餐飲企業(yè)而言，硬件系統(tǒng)功能過剩并且費用昂貴，軟件功能過分繁多復雜，信息化投入成本太大，風險過大，反而不便于管理，使餐飲企業(yè)投入了大量的不必要的資金。而一些中小型飯店所使用的小型餐飲管理系統(tǒng)本身的性能現(xiàn)狀也不理想，可總結(jié)為以下幾點：

1.軟件不統(tǒng)一。由于飯店餐飲的應(yīng)用系統(tǒng)不同，所以各家供應(yīng)商的軟件也各不相同。對于一家飯店，如果各部門使用的是不同的平臺、不同的軟件，當員工進行軟件操作時，需要學習各種軟件，這樣不但使員工的學習成本增高，也同時影響飯店的效率。對于連鎖飯店集團而言，信息系統(tǒng)沒有實施標準化是非常嚴重的。飯店不但需要耗費大量財力去維護不同的平臺，而且當未來同一連鎖集團的飯店共享服務(wù)中心或?qū)嵤╇娮由虅?wù)時，平臺整合的任務(wù)非常困難，價格也很昂貴。對于飯店軟件系統(tǒng)的選擇類型，飯店業(yè)主主要考慮到價格，而忽略了軟件系統(tǒng)的質(zhì)量和功能。如果飯店應(yīng)用了一個不適合的系統(tǒng)，降低了客戶的滿意度，會直接影響飯店現(xiàn)在及以后的生意。如果飯店企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)一的、標準化的軟件，不但員工可以使用的得心應(yīng)手，同時飯店企業(yè)的報表也會非常統(tǒng)一，便于集團化的管理。對于飯店的業(yè)主來說，一個不錯的建議是：應(yīng)保持著眼于長期業(yè)務(wù)策略、采用標準化的系統(tǒng)產(chǎn)品，而不僅僅是在成本比較的基礎(chǔ)上去選擇技術(shù)和產(chǎn)品。

2.飯店軟件產(chǎn)品穩(wěn)定性不是很好。不論是國內(nèi)還是國外，其飯店業(yè)發(fā)展已經(jīng)有20多年，整體發(fā)展已經(jīng)基本趨于成熟，但是在飯店軟件產(chǎn)品的穩(wěn)定性和完整性方面，還有很多地方是需要進一步改進的。中國餐飲業(yè)信息化管理體制總體來說由國外引進。引入信息化管理的目的是杜絕原有的弊端，提高科學的管理水平。而現(xiàn)在很多的飯店對于軟件系統(tǒng)，要按自己的需求，模仿原來飯店業(yè)手工的操作系統(tǒng)的思路，開發(fā)出的系統(tǒng)難免存在一些漏洞，對飯店的管理沒有太大的改善。

3.國內(nèi)外軟件提供商通盤考慮性差。一個普遍性存在的問題是軟件提供商不可避免的對開發(fā)的軟件進行修修補補。這是因為，國內(nèi)外軟件提供商對客戶的需求一味滿足，對軟件進行修改。但是如果軟件提供商對軟件系統(tǒng)沒有很好的管理，今天給這個飯店修改，明天又給另一個飯店修改，造成一個系統(tǒng)的多種版本，這樣為后期的維護帶來了巨大的困難。從而，系統(tǒng)的穩(wěn)定性就會出現(xiàn)一些問題。

管理理論管理具有五大職能，即計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。飯店管理者根據(jù)飯店的實際經(jīng)濟情況對將要實現(xiàn)的目標和應(yīng)采取的行動方案做出選擇及具體安排，這是計劃職能;飯店管理人員設(shè)計了飯店的組織結(jié)構(gòu)、建立管理體制、分配權(quán)力、明確了每一名員工的責任、合理配置資源，這是組織職能;飯店的管理者激勵下屬、對他們的活動進行指導，選擇最有效的溝通渠道解決組織成員之間以及與其他組織之間的沖突，這體現(xiàn)了指揮職能和協(xié)調(diào)職能;飯店管理者運用事先制訂的標準，衡量實際工作績效，尋找偏差及其產(chǎn)生的原因，并采取措施予以糾正，這又體現(xiàn)了控制職能。管理信息系統(tǒng)是為實現(xiàn)整體管理目標，對管理信息進行系統(tǒng)化綜合處理，并輔助各級管理人員進行管理決策的信息系統(tǒng)。一個管理信息系統(tǒng)支持著組織的各種功能子系統(tǒng)，包括供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售、人事、財務(wù)、還有涉及各個功能的信息管理，高層管理也可以認為是一種獨立的功能，使每個功能子系統(tǒng)可以完成業(yè)務(wù)執(zhí)行、管理控制和戰(zhàn)略規(guī)劃。

餐飲管理信息系統(tǒng)就是考慮到了信息系統(tǒng)橫向與縱向應(yīng)用模式而設(shè)定了六個系統(tǒng)功能模塊，分別是前臺管理、后臺管理、財務(wù)管理、應(yīng)付賬款管理、系統(tǒng)初始化以及系統(tǒng)管理。實施該系統(tǒng)也能給飯店帶來長期效益，效益十分可觀，一方面它可以使管理人員及時了解現(xiàn)場情況，做到不出辦公室即可將現(xiàn)場情況一覽無余，可以減少小票的使用，甚至取消小票，在財務(wù)部門審核時也會提高工作效率;它可幫助領(lǐng)導實現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學化，極大地提高餐飲企業(yè)的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費用，從而保證飯店管理良好的可持續(xù)性發(fā)展，另一方面本套系統(tǒng)易于系統(tǒng)的故障檢驗和功能擴充。因為本系統(tǒng)投產(chǎn)后，不必增減飯店人員的工作崗位及職工人數(shù)，故沒有人力資源成本的增加與減少。

隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，飯店餐飲業(yè)迅速成長，為了在競爭中發(fā)展壯大，就迫切需要先進的管理手段，擁有飯店餐飲管理信息系統(tǒng)是現(xiàn)代化飯店的標志，它對飯店的市場形象、服務(wù)水平、管理水平和經(jīng)濟效益都有至關(guān)重要的影響。

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