摘要:隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行業(yè)都呈現(xiàn)出生機(jī)勃勃的發(fā)展景象，其中餐飲業(yè)的發(fā)展尤為突出。但在快速發(fā)展的同時(shí)，餐飲業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)管理中仍普遍采用手工管理方式，整體科技含量低。隨著餐飲企業(yè)規(guī)模和數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，手工管理模式無(wú)論是在工作效率、人員成本還是提供決策信息方面都已難以適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理的要求，因此制約了整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)模化發(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。本論文主要針對(duì)飯店餐飲管理中的一些問(wèn)題，將其與計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)飯店管理信息計(jì)算機(jī)化、系統(tǒng)化，把計(jì)算機(jī)用于餐飲企業(yè)管理，可提高經(jīng)營(yíng)管理水平，使企業(yè)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞: 餐飲服務(wù)，計(jì)算機(jī)管理，信息系統(tǒng)

中國(guó)是舉世聞名的美食大國(guó)，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場(chǎng)，滿足個(gè)人的溫飽問(wèn)題已不是當(dāng)今的熱點(diǎn)，人們的生活方式逐漸在轉(zhuǎn)變著，飲食已經(jīng)成為了一種時(shí)尚，一種享受。民以食為天，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，漸漸的人們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)具有巨大的投資市場(chǎng)。隨著餐飲業(yè)投資者的不斷涌入，許多新一代的快餐店、披薩店、餐館在國(guó)內(nèi)開(kāi)始風(fēng)靡，隨處可見(jiàn)。

一、背景介紹

如今，國(guó)外飲食企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，同時(shí)也是中國(guó)企業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的重要開(kāi)端，由此必將為國(guó)內(nèi)外飲食企業(yè)提供更加廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。隨著中國(guó)對(duì)外的不斷開(kāi)放，會(huì)有大量的企業(yè)或公司介入到餐飲領(lǐng)域。同時(shí)，隨著中國(guó)兌現(xiàn)承諾和中國(guó)社會(huì)信息化的深化，很多地區(qū)性企業(yè)的“環(huán)境優(yōu)勢(shì)”對(duì)國(guó)外企業(yè)的障礙和不利條件被不斷地消除，中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈，而且隨著餐飲業(yè)的迅速擴(kuò)展，其中所暴露的問(wèn)題也是不容忽視的。

首先，人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)供不足：因餐飲業(yè)門坎較低，中國(guó)的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來(lái)的，家族式管理的居多，還沒(méi)有發(fā)展到聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，許多還是"人治"，并沒(méi)有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識(shí)、經(jīng)營(yíng)思想和管理水平還有待專業(yè)化。

其次，應(yīng)變能力差，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)，爭(zhēng)先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格，使餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計(jì)算機(jī)也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒(méi)有真正通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。

最后缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國(guó)外著名的快餐連鎖經(jīng)過(guò)上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開(kāi)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。

二、餐飲管理信息系統(tǒng)分析

信息系統(tǒng)的引進(jìn)，則會(huì)緩解和解決以上問(wèn)題：首先，餐飲管理信息系統(tǒng)不是單純的用于結(jié)帳計(jì)算的工具，它有著科學(xué)的、標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，它是通過(guò)對(duì)目前餐飲市場(chǎng)的具體情況科學(xué)的調(diào)研分析后設(shè)計(jì)而成的，它能夠針對(duì)中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)這些問(wèn)題給與解決。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，這暫時(shí)緩解了專業(yè)人才的需求，通過(guò)使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。最后，餐飲管理信息系統(tǒng)可以針對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀而做出科學(xué)的分析，使得企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力得到了提高，從而通過(guò)餐飲管理信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。更好的完善企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

目前多數(shù)餐飲企業(yè)采用手工運(yùn)作的系統(tǒng)，雖然可以支持向客戶提供餐飲服務(wù)功能，但是卻存在以下薄弱環(huán)節(jié)：

(1)現(xiàn)行系統(tǒng)是手工運(yùn)作的系統(tǒng)，業(yè)務(wù)人員手工作業(yè)量大，數(shù)據(jù)傳遞不及時(shí)，對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和計(jì)算過(guò)程容易發(fā)生錯(cuò)誤，工作效率較低。

(2)業(yè)務(wù)流程管理不夠嚴(yán)密。

(3)主要從銷售收入角度向管理層提供數(shù)據(jù)，不能滿足管理要求(例如：不能提供菜肴的銷售排行、實(shí)時(shí)消費(fèi)狀況統(tǒng)計(jì)等信息)。

(4)向客戶提供的消費(fèi)清單手工書寫，常發(fā)生字跡不清晰的問(wèn)題，并且格式也不統(tǒng)一。

(5)對(duì)歷史賬務(wù)的查詢不方便。

以上的五點(diǎn)薄弱環(huán)節(jié)使得飯店的工作效率難以提高，勞動(dòng)成本也難以降低。信息化程度不高導(dǎo)致飯店決策失誤、市場(chǎng)反應(yīng)速度緩慢等，這已經(jīng)成為制約飯店進(jìn)一步發(fā)展的重要瓶頸。飯店手工管理模式無(wú)論是在工作效率、人員成本還是提供決策信息方面都很難以適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理的要求，制約了整個(gè)飯店的規(guī)模化發(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。如果沒(méi)有一套好的餐飲管理信息系統(tǒng)的使用，那么對(duì)飯店的管理力度是非常費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的。這就迫切需要標(biāo)準(zhǔn)的、高效率的計(jì)算機(jī)管理方式來(lái)解決飯店所存在的問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)提高飯店管理效率以及贏得客戶的滿意度的目標(biāo)。

擁有餐飲管理信息系統(tǒng)是現(xiàn)代化飯店的標(biāo)志，它對(duì)飯店的市場(chǎng)形象、服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益都有至關(guān)重要的影響。

1.提高飯店的管理效益及經(jīng)濟(jì)效益應(yīng)用飯店餐飲管理信息系統(tǒng)通過(guò)節(jié)省大量的人力和物力，增加飯店的服務(wù)項(xiàng)目，提高飯店的服務(wù)檔次，減少管理上的漏洞，從整體上提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。

2.提高服務(wù)質(zhì)量由于計(jì)算機(jī)處理信息的速度很快，可以大大減少就餐者的結(jié)賬等候時(shí)間，提高對(duì)客戶服務(wù)的質(zhì)量。清晰準(zhǔn)確的賬單、票據(jù)、表格，使客人感到高檔次的享受。

3.提高工作效率計(jì)算機(jī)管理可大大提高業(yè)務(wù)運(yùn)作的速度和準(zhǔn)確性。電腦資料的正確保存避免了抄寫客人名單的低效工作，嚴(yán)格的數(shù)據(jù)檢查避免了因手工操作的疏忽而造成的錯(cuò)誤。

4.完善飯店內(nèi)部管理體制餐飲管理信息系統(tǒng)可以明顯減少因員工及管理人員的流動(dòng)而對(duì)飯店管理產(chǎn)生的不良影響。

5.全面了解營(yíng)業(yè)情況，提高飯店決策水平飯店餐飲管理信息系統(tǒng)既可以提供完備的歷史數(shù)據(jù)，又可以提供各種分析模式，可使管理人員很方便地完成復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)分析工作，并加強(qiáng)對(duì)飯店運(yùn)營(yíng)的內(nèi)部控制，增強(qiáng)管理人員的控制決策水平。

三、餐飲管理信息系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的意義

餐飲管理信息系統(tǒng)的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀目前，國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)的飯店餐飲管理信息系統(tǒng)多是面向大型餐飲飯店的，他采用了先進(jìn)的無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)或觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)以及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，這類系統(tǒng)對(duì)餐飲企業(yè)中為數(shù)很多的中小型餐飲企業(yè)而言，硬件系統(tǒng)功能過(guò)剩并且費(fèi)用昂貴，軟件功能過(guò)分繁多復(fù)雜，信息化投入成本太大，風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大，反而不便于管理，使餐飲企業(yè)投入了大量的不必要的資金。而一些中小型飯店所使用的小型餐飲管理系統(tǒng)本身的性能現(xiàn)狀也不理想，可總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1.軟件不統(tǒng)一。由于飯店餐飲的應(yīng)用系統(tǒng)不同，所以各家供應(yīng)商的軟件也各不相同。對(duì)于一家飯店，如果各部門使用的是不同的平臺(tái)、不同的軟件，當(dāng)員工進(jìn)行軟件操作時(shí)，需要學(xué)習(xí)各種軟件，這樣不但使員工的學(xué)習(xí)成本增高，也同時(shí)影響飯店的效率。對(duì)于連鎖飯店集團(tuán)而言，信息系統(tǒng)沒(méi)有實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化是非常嚴(yán)重的。飯店不但需要耗費(fèi)大量財(cái)力去維護(hù)不同的平臺(tái)，而且當(dāng)未來(lái)同一連鎖集團(tuán)的飯店共享服務(wù)中心或?qū)嵤╇娮由虅?wù)時(shí)，平臺(tái)整合的任務(wù)非常困難，價(jià)格也很昂貴。對(duì)于飯店軟件系統(tǒng)的選擇類型，飯店業(yè)主主要考慮到價(jià)格，而忽略了軟件系統(tǒng)的質(zhì)量和功能。如果飯店應(yīng)用了一個(gè)不適合的系統(tǒng)，降低了客戶的滿意度，會(huì)直接影響飯店現(xiàn)在及以后的生意。如果飯店企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的軟件，不但員工可以使用的得心應(yīng)手，同時(shí)飯店企業(yè)的報(bào)表也會(huì)非常統(tǒng)一，便于集團(tuán)化的管理。對(duì)于飯店的業(yè)主來(lái)說(shuō)，一個(gè)不錯(cuò)的建議是：應(yīng)保持著眼于長(zhǎng)期業(yè)務(wù)策略、采用標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)產(chǎn)品，而不僅僅是在成本比較的基礎(chǔ)上去選擇技術(shù)和產(chǎn)品。

2.飯店軟件產(chǎn)品穩(wěn)定性不是很好。不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，其飯店業(yè)發(fā)展已經(jīng)有20多年，整體發(fā)展已經(jīng)基本趨于成熟，但是在飯店軟件產(chǎn)品的穩(wěn)定性和完整性方面，還有很多地方是需要進(jìn)一步改進(jìn)的。中國(guó)餐飲業(yè)信息化管理體制總體來(lái)說(shuō)由國(guó)外引進(jìn)。引入信息化管理的目的是杜絕原有的弊端，提高科學(xué)的管理水平。而現(xiàn)在很多的飯店對(duì)于軟件系統(tǒng)，要按自己的需求，模仿原來(lái)飯店業(yè)手工的操作系統(tǒng)的思路，開(kāi)發(fā)出的系統(tǒng)難免存在一些漏洞，對(duì)飯店的管理沒(méi)有太大的改善。

3.國(guó)內(nèi)外軟件提供商通盤考慮性差。一個(gè)普遍性存在的問(wèn)題是軟件提供商不可避免的對(duì)開(kāi)發(fā)的軟件進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)。這是因?yàn)�，�?guó)內(nèi)外軟件提供商對(duì)客戶的需求一味滿足，對(duì)軟件進(jìn)行修改。但是如果軟件提供商對(duì)軟件系統(tǒng)沒(méi)有很好的管理，今天給這個(gè)飯店修改，明天又給另一個(gè)飯店修改，造成一個(gè)系統(tǒng)的多種版本，這樣為后期的維護(hù)帶來(lái)了巨大的困難。從而，系統(tǒng)的穩(wěn)定性就會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。

管理理論管理具有五大職能，即計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。飯店管理者根據(jù)飯店的實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況對(duì)將要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和應(yīng)采取的行動(dòng)方案做出選擇及具體安排，這是計(jì)劃職能;飯店管理人員設(shè)計(jì)了飯店的組織結(jié)構(gòu)、建立管理體制、分配權(quán)力、明確了每一名員工的責(zé)任、合理配置資源，這是組織職能;飯店的管理者激勵(lì)下屬、對(duì)他們的活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)，選擇最有效的溝通渠道解決組織成員之間以及與其他組織之間的沖突，這體現(xiàn)了指揮職能和協(xié)調(diào)職能;飯店管理者運(yùn)用事先制訂的標(biāo)準(zhǔn)，衡量實(shí)際工作績(jī)效，尋找偏差及其產(chǎn)生的原因，并采取措施予以糾正，這又體現(xiàn)了控制職能。管理信息系統(tǒng)是為實(shí)現(xiàn)整體管理目標(biāo)，對(duì)管理信息進(jìn)行系統(tǒng)化綜合處理，并輔助各級(jí)管理人員進(jìn)行管理決策的信息系統(tǒng)。一個(gè)管理信息系統(tǒng)支持著組織的各種功能子系統(tǒng)，包括供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售、人事、財(cái)務(wù)、還有涉及各個(gè)功能的信息管理，高層管理也可以認(rèn)為是一種獨(dú)立的功能，使每個(gè)功能子系統(tǒng)可以完成業(yè)務(wù)執(zhí)行、管理控制和戰(zhàn)略規(guī)劃。

餐飲管理信息系統(tǒng)就是考慮到了信息系統(tǒng)橫向與縱向應(yīng)用模式而設(shè)定了六個(gè)系統(tǒng)功能模塊，分別是前臺(tái)管理、后臺(tái)管理、財(cái)務(wù)管理、應(yīng)付賬款管理、系統(tǒng)初始化以及系統(tǒng)管理。實(shí)施該系統(tǒng)也能給飯店帶來(lái)長(zhǎng)期效益，效益十分可觀，一方面它可以使管理人員及時(shí)了解現(xiàn)場(chǎng)情況，做到不出辦公室即可將現(xiàn)場(chǎng)情況一覽無(wú)余，可以減少小票的使用，甚至取消小票，在財(cái)務(wù)部門審核時(shí)也會(huì)提高工作效率;它可幫助領(lǐng)導(dǎo)實(shí)現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學(xué)化，極大地提高餐飲企業(yè)的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費(fèi)用，從而保證飯店管理良好的可持續(xù)性發(fā)展，另一方面本套系統(tǒng)易于系統(tǒng)的故障檢驗(yàn)和功能擴(kuò)充。因?yàn)楸鞠到y(tǒng)投產(chǎn)后，不必增減飯店人員的工作崗位及職工人數(shù)，故沒(méi)有人力資源成本的增加與減少。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店餐飲業(yè)迅速成長(zhǎng)，為了在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大，就迫切需要先進(jìn)的管理手段，擁有飯店餐飲管理信息系統(tǒng)是現(xiàn)代化飯店的標(biāo)志，它對(duì)飯店的市場(chǎng)形象、服務(wù)水平、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益都有至關(guān)重要的影響。

【參考文獻(xiàn)】

[1]　吳曉軍.酒店管理直面信息時(shí)代[J].旅游管理，2001,(2).

[3]　黃少軍.知識(shí)經(jīng)濟(jì)與未來(lái)飯店[J].旅游管理，2000,(4).

[4]　鄒益民，等.尋求我國(guó)飯店企業(yè)全球競(jìng)爭(zhēng)致勝之路[J].旅游管理，2001,(4).

[5]　鄒統(tǒng)釬.入世后我國(guó)飯店企業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的步驟與方式[J].旅游管理，2000,(6).

---

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自：http://www.jinnzone.com/canyinguanlilw/17106.html