屠宰加工廠的整體設(shè)計(jì)及主要問題的解決
李巖濤
【摘要】我國輕工業(yè)發(fā)展迅速，尤其在工業(yè)設(shè)計(jì)方面成績顯著，企業(yè)規(guī)模與實(shí)力明顯提高。近年來，在屠宰加工廠的設(shè)計(jì)上，工藝設(shè)計(jì)理念和方式正在不斷更新，確保合理、科學(xué)的工業(yè)設(shè)計(jì)對于產(chǎn)品加工的質(zhì)量和加工效率有著至關(guān)重要的作用。本文從屠宰加工廠的整體設(shè)計(jì)方案和主要問題的解決兩個(gè)方面對其進(jìn)行了闡述。
【關(guān)鍵詞】屠宰加工廠設(shè)計(jì) 整體設(shè)計(jì) 車間布局 廢水問題 處理方案
一、屠宰加工廠的整體設(shè)計(jì)
目前市場上，屠宰加工廠的數(shù)量和規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，主要有肉雞屠宰廠、生豬屠宰廠、肉牛屠宰廠等。從整體設(shè)計(jì)上看，屠宰加工廠的設(shè)計(jì)工藝主要包括廠區(qū)的總體布局、建筑結(jié)構(gòu)的選擇、車間選址和內(nèi)部布局、給排水等。
1、廠區(qū)的選址及布局
對于屠宰廠的選址，需要考慮交通、水源、空氣、面積等綜合因素。必須選擇交通便利、運(yùn)輸能力強(qiáng)的地區(qū)；其水源要確保充足衛(wèi)生，如果臨近河流，要注意不能建在受污染河流的下游地區(qū)；空氣對屠宰廠的衛(wèi)生健康狀況也有影響，其周圍2公里范圍內(nèi)要求沒有粉塵、放射性物質(zhì)和有毒有害氣體的污染，整體選擇必須達(dá)到食品加工環(huán)境的要求；計(jì)算面積時(shí)，要全面計(jì)算所有建筑物，例如加工車間、準(zhǔn)備間、冷庫、緩沖間等的面積；對于屠宰廠規(guī)模的確定，需要根據(jù)日屠宰量來確定單生產(chǎn)率。
廠區(qū)的布局，主要考慮生產(chǎn)區(qū)域的劃分、廠區(qū)道路和廠區(qū)綠化等因素。生產(chǎn)區(qū)域要根據(jù)加工對象和產(chǎn)品方案確定加工生產(chǎn)線的工藝流程，還要合理布局生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)、附屬區(qū)等功能區(qū)，保證結(jié)構(gòu)合理、健康安全。
2、建筑結(jié)構(gòu)的選擇
在屠宰加工廠中，其建筑結(jié)構(gòu)的主要形式有生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域、辦公區(qū)域和附屬區(qū)域等。以生產(chǎn)區(qū)域?yàn)槔�，屠宰加工車間多為一層，采用排架結(jié)構(gòu)形式；而冷庫則采用框架結(jié)構(gòu)形式；食堂采用磚混結(jié)構(gòu)形式。而根據(jù)屠宰工藝流程及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，又可以將其加工車間分為潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)。
3、車間的布局安排
在屠宰加工廠的設(shè)計(jì)中，車間的總體及外觀設(shè)計(jì)占有重要位置，在完成了車間的工藝布局、工作區(qū)域的劃分工作之后，要按各個(gè)工作區(qū)域的人員數(shù)目和作業(yè)性質(zhì)配套相應(yīng)的生活設(shè)施和輔助設(shè)施。車間的外觀及總體的優(yōu)化設(shè)計(jì)主要結(jié)合車間設(shè)計(jì)類型來考慮，對于屠宰加工廠，車間類型一般分為綜合型和單一型。對于規(guī)模較大、市場訂單較多的大型屠宰廠，其廠房一般跨度較大，應(yīng)合理科學(xué)地安排與布局，與之配套的生活設(shè)施和輔助設(shè)備應(yīng)采取多層綜合式結(jié)構(gòu)。
4、給排水
對于屠宰加工廠的給排水系統(tǒng)也有明確的要求及標(biāo)準(zhǔn)。給水方面，其供水能力要與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，在生產(chǎn)的整體過程中要保證水量充足，加工用水的水源應(yīng)保證各項(xiàng)數(shù)值指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，如果工廠用自備水源進(jìn)行加工，也要對其進(jìn)行有效處理，另外，加工車間還要長期設(shè)置82℃熱水，以確保相關(guān)設(shè)備消毒工作的進(jìn)行。
排水方面，屠宰加工車間的排水方向應(yīng)從潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)，同時(shí)還要設(shè)置排水溝，不可亂擺亂放，甚至影響到附近居民的正常生活。
二、屠宰加工廠廢水處理方案設(shè)計(jì)
下面我將從牲畜被屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行污水問題的探討。牲畜屠宰的步驟主要如下：
1、宰前飼養(yǎng)場排放的畜糞沖洗水
2、屠宰車間排放的含有血污和畜糞的地面沖洗水
3、燙毛時(shí)排放的含大量牛毛的高溫水
4、剖解車間排放的含腸胃內(nèi)容物的廢水。
在上述所有屠宰的過程中，水質(zhì)、水量在一天內(nèi)的變化比較大。屠宰過程集中在凌晨排水這一時(shí)段，白天相對而言會(huì)較少，同時(shí)廢水中的有機(jī)污染物含量高。廢水主要成分有牲畜糞便、血污、油脂、內(nèi)臟殘屑和無機(jī)鹽類等，這些廢物由于質(zhì)量偏大，在地面的生化性較強(qiáng)，對污水的處理造成一定的困難，廢水中含有大量的血污、毛皮、內(nèi)臟殘屑、食物殘?jiān)�以及糞便等懸浮物含量較高的污染物，水呈紅褐色并有明顯的腥臭味且含有較多的病原菌。因此，筆者考慮如果能在車間內(nèi)對這些廢物進(jìn)行沉降，那么，屠宰廠向外排出的廢水就會(huì)免受污染。對周邊的環(huán)境也不會(huì)構(gòu)成威脅。筆者根據(jù)從事多年輕工業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，按照環(huán)保主管部門的要求，在滿足《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》一級標(biāo)準(zhǔn)GB13457-92的指標(biāo)。在保證工藝成熟可靠、操作簡單、易維護(hù)、工程投資省、運(yùn)行費(fèi)用低、管理運(yùn)行維護(hù)方便、能活處理系統(tǒng)調(diào)整以適應(yīng)水質(zhì)水量變化的前提，以及為降低噪聲、消除異味、改善污水站及周圍環(huán)境的目的設(shè)計(jì)出了屠宰廠廢水處理之——沉渣池。
這個(gè)設(shè)計(jì)方案主要是對廢水所含的牲畜糞便等懸浮物進(jìn)行沉淀去除以降低污水的污染負(fù)荷。該池又可對廢水進(jìn)行隔油預(yù)處理。由于處理水量不大，沉淀的糞便也不多筆者采用人工清理方式。另外再設(shè)計(jì)中也包含水解調(diào)節(jié)池，它的作用主要在于調(diào)節(jié)水量和均化水質(zhì)，也就是對廢水進(jìn)行的預(yù)處理。為保證后續(xù)工藝處理穩(wěn)定運(yùn)行，必須對水量、水質(zhì)進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)從而為后續(xù)生化系統(tǒng)的更好運(yùn)行提供保障。筆者采用SBR曝氣池在池中后半段設(shè)置填料并進(jìn)行預(yù)曝氣，將廢水中難生物降解的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為易生物降解的小分子物質(zhì)。填料是生物膜賴以棲息的，從生物學(xué)的角度來說填料也是生物膜的載體同時(shí)也有截留懸浮物的作用。因此，在這一技術(shù)中載體填料是氧化池的關(guān)鍵直接影響生物接觸氧化的效能。載體填料的要求是易于生物膜附著、比表面積大、空隙率大、水流阻力小、強(qiáng)度大、化學(xué)和生物穩(wěn)定性好、經(jīng)久耐用、截留懸浮物能力強(qiáng)、不溶出有害物質(zhì)、不引起二次污染、與水的比重相差不大、避免曝氣生物濾池負(fù)荷過重、能使填料間形成均一的流速、運(yùn)輸和安裝施工方便。綜合以上所有要求，筆者在本設(shè)計(jì)中采用的新型纖維組合生物填料，它是由高醛度維綸纖維構(gòu)成，表面積達(dá)1900m2/m3，其纖維表面經(jīng)過處理帶有正電荷從而對微生物具有較強(qiáng)的吸附能力。在這一原理下，填料淹沒在廢水中，從而長滿生物膜，而正好廢水在與生物膜接觸過程中水中的有機(jī)物被微生物吸附、氧化分解和轉(zhuǎn)化為新的生物膜，那么從填料上脫落的生物膜隨水流到沉淀池后被去除廢水得到凈化。綜上所述，這一技術(shù)從根本上大大凈化了屠宰廠所排放的污水。
屠宰加工廠的整體設(shè)計(jì)質(zhì)量及主要問題的解決程度深刻關(guān)系到整個(gè)屠宰加工廠的生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)效率，高質(zhì)量且科學(xué)合理的設(shè)計(jì)將使屠宰加工廠獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也會(huì)為我國輕工業(yè)設(shè)計(jì)的發(fā)展做出長足貢獻(xiàn)，同時(shí)促進(jìn)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。
【參考文獻(xiàn)】
1、《屠宰廠設(shè)計(jì)方案》2010年6月28日
2、《肉雞屠宰廠加工生產(chǎn)線工藝總體設(shè)計(jì)》2011年5月10日
3、《屠宰廠廢水處理工程設(shè)計(jì)方案》石家莊工大環(huán)境工程有限公司 2009年7月

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