摘要：餐飲空間設(shè)計(jì)主要是通過(guò)對(duì)餐飲環(huán)境整體空間的把握，以現(xiàn)代審美需求來(lái)打造充滿(mǎn)時(shí)代感、藝術(shù)感的餐飲空間，結(jié)合現(xiàn)代新型材質(zhì)和燈光營(yíng)造出時(shí)尚、溫馨的氣氛，使之有舒適感并富有文化品味。

關(guān)鍵詞：餐飲空間 裝飾圖案 室內(nèi)設(shè)計(jì)

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們需求層次的提高,人們對(duì)餐飲環(huán)境的要求越來(lái)越高。如何設(shè)計(jì)出高品位并符合消費(fèi)者的心理的人性化用餐空間,這是現(xiàn)代設(shè)計(jì)師面臨的一大難題。

一.餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容及流行風(fēng)格

餐飲空間屬于公共建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)，有附屬于飯店賓館建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)，是必需的建設(shè)項(xiàng)目之一;也有獨(dú)立設(shè)置的門(mén)面。餐飲空間的主題設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的首要環(huán)節(jié)，現(xiàn)代的主題大概可以分為以下幾類(lèi)：異域風(fēng)情、懷舊復(fù)古、本土文化、農(nóng)家風(fēng)味、音樂(lè)主題、電腦科技主題等。餐飲市場(chǎng)是由不同需求的客人所組成的消費(fèi)群體，除了滿(mǎn)足最基本的需求外，還希望通過(guò)吃來(lái)放松神經(jīng)，滿(mǎn)足精神方面的需求。所以餐飲必須融入文化的含量，抓住客戶(hù)的心理需求，確定有深度的餐飲文化主題，讓客戶(hù)吃出品味、吃出文化、吃出情調(diào)。

餐飲空間設(shè)計(jì)包含的內(nèi)容可歸納為進(jìn)餐與飲食兩類(lèi)，前者如宴會(huì)廳、中西餐館、風(fēng)味餐廳等;后者如飲料店、點(diǎn)心店、小吃店、快餐店、酒吧、咖啡廳、茶餐廳等。餐飲類(lèi)型不同，空間設(shè)計(jì)在內(nèi)容和形式上就有較大的差異，總的來(lái)說(shuō)，餐飲設(shè)計(jì)為就餐者提供一個(gè)美觀雅致的就餐環(huán)境，為經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造一個(gè)利潤(rùn)空間，而設(shè)計(jì)師需考慮環(huán)境對(duì)顧客的心理活動(dòng)及影響，只有賦予傳統(tǒng)的餐廳以新的設(shè)計(jì)概念，才能捕捉到誘人的商機(jī)。

餐飲空間的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體�，F(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對(duì)空間作有效的利用。有關(guān)的主要空間有如下幾種：顧客用空間、管理用空間、公共用空間等。秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要因素，餐飲設(shè)施應(yīng)有效地利用好空間，由點(diǎn)、線、面、立體綜合而給人以美感。設(shè)計(jì)除了包括對(duì)店內(nèi)空間做最經(jīng)濟(jì)有效的利用外，店內(nèi)用餐設(shè)備的合理配置也很重要，如餐桌、椅以及櫥柜、架等的擺放也應(yīng)有一定的比例標(biāo)準(zhǔn)，以體現(xiàn)均衡美，同時(shí)各種設(shè)備應(yīng)各有相當(dāng)?shù)年P(guān)系空間，以求能提供有水準(zhǔn)的服務(wù)。

二、傳統(tǒng)裝飾圖案的分類(lèi)及其思維理念

中國(guó)傳統(tǒng)圖形藝術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，幾千年傳統(tǒng)吉祥圖案及紋樣經(jīng)逐步挖掘、變化和改造成為企業(yè)形象標(biāo)志，有方勝、云紋、如意紋、回紋、水紋、太極八卦、中國(guó)結(jié)等。雖然傳統(tǒng)圖形在各個(gè)時(shí)期的風(fēng)格不同，但在表現(xiàn)手法上傳統(tǒng)圖形都有一些共同的特征，比如點(diǎn)的應(yīng)用，我們看到彩陶?qǐng)D案上，有在同心圓中畫(huà)上一個(gè)點(diǎn)，正好說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們生活的愉快。在民間，用點(diǎn)組成圖案更別具一格、花樣翻新，以左圖的藍(lán)印花布為例，可以看出民間圖案中在點(diǎn)的運(yùn)用上不繁瑣、不做作，表現(xiàn)出中國(guó)圖案的民族特色和高超的藝術(shù)水平。

中國(guó)人自古喜愛(ài)吉祥圖案，家居中的地毯、刺繡、家具、日用品中的陶器，服裝中的圖案與首飾配件等都體現(xiàn)著對(duì)吉祥圖案的鐘情。吉祥圖案的主題大多為表現(xiàn)豐足、喜慶、幸福、平安、多子、長(zhǎng)壽、升官發(fā)財(cái)，還有各種象征寓意的祥禽瑞獸(如麒麟、鳳凰、十二生肖等)以及各式紋樣符號(hào)(如福祿壽、萬(wàn)字紋、祥云紋等)為題材，用以祈求吉祥，避免災(zāi)難。傳統(tǒng)吉祥圖案拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語(yǔ)言在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們帶來(lái)精神上的愉悅。吉祥圖案包括：龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。設(shè)計(jì)應(yīng)以“中國(guó)元素”的創(chuàng)作素材作為背景和依托，顯示其獨(dú)有的魅力和旺盛的生命力。它不單是傳統(tǒng)文化的象征，更是吸取所有優(yōu)秀文化經(jīng)過(guò)高度提煉的因子，不是形式上的視覺(jué)符號(hào)，而是一種精神內(nèi)核。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)裝飾圖案應(yīng)用提煉研究

餐飲空間的設(shè)計(jì)被人們?cè)絹?lái)越重視，通過(guò)各種傳統(tǒng)裝飾材料來(lái)維系人們的歷史情結(jié)，裝飾或裝飾物的合理運(yùn)用能增加餐廳的情趣，給客人四季如春的感覺(jué)。傳統(tǒng)裝飾材料的魅力值得今天的設(shè)計(jì)師去挖掘和豐富，體現(xiàn)餐飲空間獨(dú)特的魅力。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺(jué)要素，中式餐廳的家具一般選取中國(guó)傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，除直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式外，也可將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。

中國(guó)字畫(huà)具有很好的文化品味，同時(shí)也是很好的裝飾品。古玩、工藝品也是常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕、瓷器等，對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁燈的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺(jué)效果。而在旅游飯店的空間設(shè)計(jì)上，熟悉風(fēng)味餐飲獨(dú)特點(diǎn)，抓住地方風(fēng)土人與情，配合當(dāng)?shù)乩L畫(huà)、圖案、雕塑、陶瓷器皿等，可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗，總之，只要設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特，一定會(huì)給就餐者留下深刻美好的回憶。

西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

此外，將燈具造型和室內(nèi)裝飾巧妙的結(jié)合，就餐單元的照明與其私密性結(jié)合起來(lái)，也為餐飲空間的設(shè)計(jì)增色不少，頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈，墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)潔的半球形上反射壁燈，傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來(lái)確定選用豎向還是橫向的燈具。

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無(wú)論是植物的色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺(jué)效果。

(導(dǎo)師：韓 勇)

參考文獻(xiàn)：

[1]李元清;現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的吉祥圖案[J];

[2]索安勇;餐飲空間的主題性營(yíng)造[J];

[3]周成許;餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)探索[D]

[4]武珩;論餐飲業(yè)室內(nèi)設(shè)計(jì)中的中國(guó)元素[D]

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自：http://www.jinnzone.com/jianzhushejilw/16226.html