本篇文章是由《西安財經(jīng)學(xué)院學(xué)報》發(fā)表的一篇經(jīng)濟論文，創(chuàng)刊于1988年，是由陜西省教育廳主管，西安財經(jīng)學(xué)院主辦的以經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)為主的綜合性學(xué)術(shù)期刊。本刊全年出版6期(雙月刊)，每單月8日出版。國際標準刊號：ISSN1672-2817,國內(nèi)統(tǒng)一刊號：CN61-1411/F，郵發(fā)代碼：52-155。

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，商業(yè)、旅游活動日益頻繁，也帶動了酒店餐飲業(yè)的持續(xù)增長，社會需求對餐飲行業(yè)的從業(yè)人員無論從數(shù)量還是質(zhì)量上都有了更高的要求。中等職業(yè)教育多年來為社會各行各業(yè)培養(yǎng)了大批直接面向生產(chǎn)、服務(wù)第一線的專業(yè)技術(shù)人才，為餐飲業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻。作為專門的職業(yè)教育機構(gòu)，中職學(xué)校的主要職能是通過教學(xué)養(yǎng)成學(xué)生的操作性技能,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。經(jīng)過不斷的探索，目前的中職餐飲教學(xué)已經(jīng)逐步形成了以能力為本位，以學(xué)生活動為中心的一套行之有效的教學(xué)模式，教學(xué)手段和方法日益豐富，較好地體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色。

　　但我們也應(yīng)認識到，目前的教學(xué)中也存在著許多不足，集中體現(xiàn)在教學(xué)形式比較單一，還是以教師指令、學(xué)生活動為主，造成學(xué)生的學(xué)習動力不足，積極性下降，不利于操作技能向職業(yè)能力的轉(zhuǎn)化;師生雙方在教學(xué)活動中的身份認知還是停留在“教師”和“學(xué)生”的層面上，不利于學(xué)生職業(yè)意識的養(yǎng)成等等。在這種情況下，經(jīng)常會出現(xiàn)學(xué)生走出學(xué)校后不能很快適應(yīng)工作崗位、職業(yè)人格的形成緩慢等現(xiàn)象。為了解決這些問題，本文試圖探討的就是在中職餐飲專業(yè)教學(xué)中關(guān)于職業(yè)情境的理解和運用。

　　一、何謂職業(yè)情境

　　建構(gòu)主義認為，知識不是通過教師的簡單講解而得到的，而是學(xué)生在一定的情境下，借助他人的幫助，利用必要的學(xué)習資料，通過意義建構(gòu)的方式而獲得的。因此，學(xué)生要想完成對知識的理解與掌握，最好的辦法是讓學(xué)生到真實的環(huán)境中去感受、體驗，而不僅僅是聽教師的講解。在教學(xué)中，教師應(yīng)盡可能地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)與教學(xué)相關(guān)的豐富的情境，讓學(xué)生在與現(xiàn)實環(huán)境類似的情境中，激發(fā)他們最大的熱情去主動學(xué)習。

　　如何來創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境呢?所謂情境，“境”是指教學(xué)環(huán)境，“情”指洋溢在“境”中的師生之間的感情交流。境為情設(shè)，情因境生，在教學(xué)過程中要達到兩者的和諧統(tǒng)一。中職餐飲教學(xué)的職業(yè)情境，應(yīng)是在教學(xué)過程中為了使學(xué)生掌握職業(yè)技能，養(yǎng)成職業(yè)意識，樹立職業(yè)認知，引入、制造或創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體職業(yè)場境或氛圍，引起學(xué)生的情感體驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情，提高學(xué)生的參與意識，幫助學(xué)生迅速而正確地理解教學(xué)內(nèi)容，促進他們的心理機能全面和諧發(fā)展，提高教學(xué)效率。

　　二、職業(yè)情境在中職餐飲教學(xué)中的作用

　　1.有效提高學(xué)生的職業(yè)能力

　　教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，將教與學(xué)的過程從傳統(tǒng)的、封閉的教育情境中解脫出來,以情境為中心創(chuàng)設(shè)教學(xué)環(huán)境,整合教學(xué)思路。要將學(xué)科體系的課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化為工作崗位體系，創(chuàng)設(shè)與學(xué)生就業(yè)職業(yè)(崗位)需求相對應(yīng)的仿真的教學(xué)情境。在課堂教學(xué)中將學(xué)習內(nèi)容情節(jié)化，分設(shè)崗位，營造、創(chuàng)設(shè)與現(xiàn)實職業(yè)崗位技術(shù)相應(yīng)的職業(yè)情境.在職業(yè)情境中教學(xué)，最大程度地實現(xiàn)專業(yè)理論與工作實踐的同步，改變以往以講授—示范—模擬—識記為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式。把學(xué)習任務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)，把課堂轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鲌鏊�，把學(xué)習過程轉(zhuǎn)變?yōu)橥瓿删唧w工作任務(wù)的過程，通過充分的職業(yè)體驗，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，扭轉(zhuǎn)學(xué)生的厭學(xué)情緒，調(diào)動學(xué)習積極性，進而開展教育教學(xué)活動，有效提高學(xué)生的職業(yè)能力。

　　2.有效形成學(xué)生的職業(yè)人格

　　創(chuàng)設(shè)“以職業(yè)情境為中心”的教育生態(tài)圈,按照職業(yè)工作環(huán)境來設(shè)計和建設(shè)教學(xué)環(huán)境,可以使學(xué)生和教師脫離傳統(tǒng)的學(xué)校教學(xué)環(huán)境，在高度仿真的職業(yè)教學(xué)情境中，接觸與實際生產(chǎn)、服務(wù)完全一致的設(shè)備及工作環(huán)境，體驗真實的工作過程,充分感受到職業(yè)工作場境的影響。

　　在企業(yè)文化氛圍的熏陶下,培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量意識、服務(wù)意識、環(huán)保意識、節(jié)約資源意識、安全生產(chǎn)意識、精益求精的精神和團隊精神,提高職業(yè)教育的針對性和實效性，幫助學(xué)生及早樹立良好的職業(yè)意識，形成健全的職業(yè)人格，能夠順利實現(xiàn)在校學(xué)習和企業(yè)工作這兩個不同階段的接軌，盡快適應(yīng)職業(yè)生涯。

　　三、中職餐飲教學(xué)職業(yè)情境創(chuàng)設(shè)的幾個途徑

　　1.通過教學(xué)組織進行職業(yè)意識滲透

　　良好的教學(xué)組織是教學(xué)活動成功的基本前提。在中職餐飲專業(yè)課的教學(xué)過程中，為了體現(xiàn)職業(yè)教育特色，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，教師應(yīng)當在教學(xué)組織這個環(huán)節(jié)就開始進行職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)。首先是教學(xué)語言的職業(yè)化。可以考慮改變以往傳統(tǒng)的師生式的課堂語言而代之以企業(yè)中上下級式的工作語言。比如稱呼，可以用酒店業(yè)中通用的經(jīng)理、領(lǐng)班、員工，提示學(xué)習內(nèi)容可以用布置工作任務(wù)的指令性語言，對學(xué)生活動的評價可以用實際工作中常用的激勵性語言等等。語言是信息傳遞最主要的方式，學(xué)生長期接觸職業(yè)化的語言信息，會慢慢形成潛意識中對自己職業(yè)身份的認同，有助于學(xué)習和工作兩個不同階段的順利銜接。其次是教學(xué)組織形態(tài)的職業(yè)化�？梢愿鶕�(jù)要完成的學(xué)習任務(wù)，參照企業(yè)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)把學(xué)生分為若干個班組。學(xué)生即員工，學(xué)習即工作，以班組為單位完成工作任務(wù)，這也是現(xiàn)實生活中餐飲業(yè)的實際工作方式。這種方式可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，提高課堂注意力，同時可以增強學(xué)生的團結(jié)協(xié)作精神，樹立集體觀念。

　　2.通過教學(xué)內(nèi)容強化職業(yè)技能訓(xùn)練

　　精心設(shè)計的教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)活動順利開展的核心。職業(yè)教育的培養(yǎng)目標決定了中職餐飲教學(xué)應(yīng)該以學(xué)生的職業(yè)技能形成為中心，教學(xué)活動的主體是學(xué)生，學(xué)生活動是教學(xué)過程中的主要活動，用職業(yè)化的教學(xué)內(nèi)容來組織學(xué)生活動，強化學(xué)生的基本職業(yè)技能。以往的餐飲專業(yè)課上，一般采用講授、示范與模擬練習相結(jié)合的方式來貫徹教學(xué)內(nèi)容，形式比較單一，學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦情緒。因此，可以采用任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)模式來創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，把每課需要學(xué)生掌握的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計成一項工作任務(wù)。為了完成任務(wù)，學(xué)生會積極主動地學(xué)習和練習需要的某項技能，形成學(xué)習內(nèi)驅(qū)力。同時，通過工作任務(wù)的完成，加深學(xué)生的職業(yè)體驗，進而提高職業(yè)素養(yǎng)。

　　3.通過實訓(xùn)競賽促進職業(yè)能力提高

　　有針對性的實訓(xùn)競賽是提高學(xué)生職業(yè)能力的重要手段。應(yīng)建立設(shè)備完善、高度仿真的校內(nèi)實訓(xùn)場所，使學(xué)生在進行實訓(xùn)的時候就能充分感受到企業(yè)的工作氛圍，熟悉今后的工作環(huán)境和工具。為了具有更逼真的職業(yè)情境，可以在實訓(xùn)過程中讓學(xué)生通過角色扮演進行情景實訓(xùn)，學(xué)生通過扮演不同的角色，體會不同的心理感受。定期舉辦中餐擺臺技能比賽、餐巾折花技能比賽、斟酒技能大賽、菜單設(shè)計比賽等餐飲技能比賽，激發(fā)學(xué)生對于專業(yè)技能學(xué)習的積極性，提高對專業(yè)的興趣，逐漸培養(yǎng)起學(xué)生服務(wù)意識和服務(wù)能力，從而使專業(yè)操作能力在實踐中得以加強。

　　4.通過參觀實踐增強職業(yè)氛圍感受

　　實地參觀和企業(yè)實踐是了解職業(yè)情況，增強職業(yè)感受的有效途徑。通過去相關(guān)企業(yè)參觀，直接與用人單位接觸，學(xué)生看到的是實實在在的社會生活和工作環(huán)境，是一種真實的全真情境。這種真實的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，直觀性強，影響力強，能夠幫助學(xué)生迅速樹立職業(yè)意識，產(chǎn)生職業(yè)認同感，較快實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與未來職業(yè)崗位的對接。

　　餐飲企業(yè)由于自身存在部門多、崗位多的特點，加之該行業(yè)員工的流動率較高，因此對社會對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的需求十分旺盛。中職餐飲專業(yè)的學(xué)生，具備了一定的專業(yè)知識和專業(yè)技能，但是比較缺乏實際工作經(jīng)驗。因此，去相關(guān)企業(yè)進行社會實踐是彌補這種不足的重要手段。這是真正的工作場所，在這里學(xué)生能夠獲得的職業(yè)體驗是最真實最全面的，這里也是提高職業(yè)技能，養(yǎng)成工作能力的唯一選擇�？梢圆捎秒A段性實習和集中實習等不同方式，階段性實習主要是考察一學(xué)期的學(xué)習結(jié)果，如學(xué)生在沒上崗實習前可利用在校上學(xué)時的假期時間進行企業(yè)實踐，使課堂所學(xué)的內(nèi)容與真實的職業(yè)情境聯(lián)系起來。

　　集中實習是在畢業(yè)前最后階段的實習。在實習中能學(xué)到很多在學(xué)校學(xué)不到的東西，讓學(xué)生發(fā)揮自己的優(yōu)點，同時找到自己的不足并加以改正，增加自己與社會接觸的機會，更好地鍛煉自己的職業(yè)綜合能力。

　　教學(xué)有法，教無定法。創(chuàng)設(shè)情境的方法靈活多變，職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)不是為了標新立異，博得一時的笑聲、掌聲，而是為了達到探求知識和建立情感相互結(jié)合的完美境界，促使學(xué)生追求知識，學(xué)會學(xué)習，主動學(xué)習，成為高素質(zhì)的技能型人才。

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