摘要：隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)得到迅猛發(fā)展，成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。然而餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)不是一帆風(fēng)順的，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者都感到面臨的挑戰(zhàn)越來越多，壓力越來越大，如何引導(dǎo)餐飲企業(yè)戰(zhàn)勝困難走向新的輝煌，使餐飲業(yè)不僅成為人們物質(zhì)方面的滿足，更能成為精神上的享受，需要采取一些營(yíng)銷策略，做強(qiáng)做大。本文從餐飲業(yè)營(yíng)銷策略的品牌策略、店面形象、服務(wù)細(xì)節(jié)和個(gè)性化美食四個(gè)方面進(jìn)行了論述,旨在探索餐飲業(yè)營(yíng)銷之路。
　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)，營(yíng)銷策略
　　中國(guó)有句古話是“民以食為天”,吃是人類最基本的生理需求,但是隨著人類社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅需要在物質(zhì)方面給消費(fèi)者以滿足，還要在精神方面給消費(fèi)者以美的享受。而餐飲業(yè)因其進(jìn)入門檻較低，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。餐飲市場(chǎng)變數(shù)疊生不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業(yè)或關(guān)張.那么如何適應(yīng)市場(chǎng)的變化，把握商機(jī)，贏得優(yōu)勢(shì)，針對(duì)這一問題，談一談餐飲行業(yè)的營(yíng)銷策略。
　　餐飲服務(wù)行業(yè)與工業(yè)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)有明顯的不同，其特點(diǎn)如下：首先，餐飲服務(wù)業(yè)向顧客提供的“服務(wù)“這種特殊商品具有無形性和不可觸摸性。它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，可以從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評(píng)價(jià)其好壞。其次，餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。最后，餐飲服務(wù)的差異性，餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹��?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
　　餐飲服務(wù)行業(yè)的獨(dú)特性決定了其獨(dú)特的營(yíng)銷策略。
　　第一：品牌策略
　　品牌一旦創(chuàng)立并發(fā)展成為名牌，就能夠產(chǎn)生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應(yīng)”，它包括擴(kuò)散效應(yīng)、放大效應(yīng)和持續(xù)效應(yīng)。對(duì)于老字號(hào)餐飲企業(yè)來說，名菜、名點(diǎn)、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，它應(yīng)該是企業(yè)的巨大的無形資產(chǎn)，是企業(yè)的生命力所在。對(duì)于新興型餐飲企業(yè)來說，創(chuàng)造自己的品牌是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重心所在，也就是說，餐飲企業(yè)要樹立自己的經(jīng)營(yíng)特色，它集中體現(xiàn)在品牌上。因此品牌可使員工對(duì)企業(yè)形成強(qiáng)大的凝聚力，自覺地做好各自崗位的工作，提高質(zhì)量和效率。對(duì)于顧客來說；品牌的感召力和享受的實(shí)際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業(yè)的忠誠的消費(fèi)者，品牌的名氣越大，顧客對(duì)它的評(píng)價(jià)越高，就會(huì)重復(fù)購買并成為企業(yè)的宣傳者，企業(yè)可從忠誠顧客身上得到持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力。
　　第二：店面形象
　　隨著吃文化穿品牌的年代到來，更多的消費(fèi)者喜歡在一個(gè)好的環(huán)境中吃喝。目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象，通過店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實(shí)現(xiàn)店面銷售的前提。不論是大店小店、是否有品牌，都應(yīng)該將整體的形象設(shè)計(jì)和裝潢放在至關(guān)重要的位置來考慮。因?yàn)檫@不僅是一個(gè)視覺上好壞的問題，在餐飲店越發(fā)膨脹的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，一家店鋪的整體設(shè)計(jì)裝修直接影響到開張后的生意狀況，因?yàn)橹庇^的視覺能夠向顧客傳達(dá)很多信息，好的設(shè)計(jì)裝修讓顧客對(duì)此店產(chǎn)生親切感和信任感，同等條件下設(shè)計(jì)有品味、裝修下功夫的店鋪擁有極大的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力明顯強(qiáng)于那些不注重設(shè)計(jì)裝修的店鋪。
　　第三：服務(wù)細(xì)節(jié)
　　服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)�！皻g迎光臨”、“謝謝光臨”等來去問候語，“請(qǐng)您到某某地方就坐”的引路語，“不好意思，人有點(diǎn)多，麻煩您先等一下”的道歉語，“對(duì)不起，讓您久等了，您可以到這邊來”的再次引路語，“你好，您的餐品，請(qǐng)慢用”的邀餐用語……語言是心靈溝通的橋梁，一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對(duì)顧客的態(tài)度。細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。細(xì)節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時(shí)間段也是不一樣的。針對(duì)不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細(xì)節(jié)關(guān)懷，可能對(duì)顧客的感動(dòng)和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門前放置一個(gè)腳墊；入口處放置一個(gè)雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專座；在顯著的位置擺放時(shí)鐘；在桌面上擺放小常識(shí)知識(shí)欄；在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹；適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個(gè)專業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細(xì)節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。
　　第四：個(gè)性化美食
　　餐飲企業(yè)，最重要一個(gè)贏得長(zhǎng)久客戶的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、物質(zhì)供應(yīng)貧乏的時(shí)代，顧客的餐飲需求具有趨同性。然而隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)從同質(zhì)市場(chǎng)演變成異質(zhì)市場(chǎng)，顧客的個(gè)性、習(xí)慣、文化、職業(yè)、收入水平等都會(huì)使他們對(duì)餐飲消費(fèi)的需求差別越來越明顯，即使是同一個(gè)人，在不同時(shí)期、不同季節(jié)、不同場(chǎng)合等情況下對(duì)飲食的口味愛好等也會(huì)參差不同，更何況現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)在不斷擴(kuò)展，從商務(wù)客、公務(wù)客、會(huì)議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業(yè)的本地市民，從節(jié)假日聚宴到平日常規(guī)飲食，都為餐飲企業(yè)提供了廣泛的客源。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業(yè)本著“來的都是客”，盡量滿足他們各自不同的需求才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本宗旨；同時(shí)，市場(chǎng)也不會(huì)虧待令他們滿意的餐飲企業(yè)，頻頻光顧并維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，會(huì)給餐飲企業(yè)帶來長(zhǎng)期的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。因此隨著餐飲市場(chǎng)的成熟及從同質(zhì)市場(chǎng)向異質(zhì)市場(chǎng)的過渡，餐飲企業(yè)也必須從普通化的大眾經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向特色經(jīng)營(yíng)，推出更能滿足自己的目標(biāo)顧客需求的個(gè)性化產(chǎn)品，從而突出企業(yè)的特色。
　　當(dāng)前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人們?cè)诰o張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑方法�？梢灶A(yù)料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的時(shí)尚。然而餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)不是一帆風(fēng)順的，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者都感到面臨的挑戰(zhàn)越來越多，壓力越來越大，如何引導(dǎo)餐飲企業(yè)戰(zhàn)勝困難走向新的輝煌？營(yíng)銷策略得當(dāng)是重中之重。
　　參考文獻(xiàn)：
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