《烹調(diào)知識(shí)》堅(jiān)持“繼承、改革、引進(jìn)、創(chuàng)新”，立足國內(nèi)，面向世界，更以實(shí)用為原則作您廚房的好顧問。努力做到科學(xué)性、技術(shù)性、知識(shí)性、趣味性相統(tǒng)一，為廣大讀者服務(wù)

　　【讀者對(duì)象】

　　中、青年廚師、烹校學(xué)生、家庭主婦、飲食愛好者和烹飪專家、學(xué)者等。

　　【欄目設(shè)置】

　　主管單位：住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部

　　主辦單位：太原市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)

　　國內(nèi)刊號(hào)：CN14-1087/TS

　　國際刊號(hào)：ISSN1004-5783

　　卷首語、烹學(xué)園地、餐飲文化、美饌佳肴、地方風(fēng)味、創(chuàng)新菜點(diǎn)、餐飲天地、編讀熱線、廚技交流、烹飪論壇、民族食風(fēng)、美食趣聞、異域風(fēng)情、食療烹苑、藥膳養(yǎng)生、家庭烹調(diào)、食養(yǎng)寄語、食苑雜談

　　【投稿須知】

　　1.來稿要求論點(diǎn)明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)和第一作者及通訊作者（一般為導(dǎo)師）簡(jiǎn)介（包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學(xué)位、目前主要從事的工作和研究方向），在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項(xiàng)目、何基金（編號(hào)）資助，沒有的不注明。

　　2.論文摘要盡量寫成報(bào)道性文摘，包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論4方面內(nèi)容（100字左右），應(yīng)具有獨(dú)立性與自含性，關(guān)鍵詞選擇貼近文義的規(guī)范性單詞或組合詞（3～5個(gè)）。

　　3.文稿篇幅（含圖表）一般不超過5000字，一個(gè)版面2500字內(nèi)。文中量和單位的使用請(qǐng)參照中華人民共和國法定計(jì)量單位最新標(biāo)準(zhǔn)。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標(biāo)應(yīng)區(qū)別明顯

　　4.文中的圖、表應(yīng)有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明

　　5.參考文獻(xiàn)的著錄格式采用順序編碼制，請(qǐng)按文中出現(xiàn)的先后順序編號(hào)。所引文獻(xiàn)必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻(xiàn)。未公開發(fā)表的、且很有必要引用的，請(qǐng)采用腳注方式標(biāo)明，參考文獻(xiàn)不少于3條

　　6.來稿勿一稿多投。收到稿件之后，5個(gè)工作日內(nèi)審稿，電子郵件回復(fù)作者。重點(diǎn)稿件將送同行專家審閱。如果10日內(nèi)沒有收到擬用稿通知（特別需要者可寄送紙質(zhì)錄用通知），則請(qǐng)與本部聯(lián)系確認(rèn)

　　7.來稿文責(zé)自負(fù)。所有作者應(yīng)對(duì)稿件內(nèi)容和署名無異議，稿件內(nèi)容不得抄襲或重復(fù)發(fā)表。對(duì)來稿有權(quán)作技術(shù)性和文字性修改，雜志一個(gè)版面2500字，二個(gè)版面5000字左右。作者需要安排版面數(shù)，出刊日期，是否加急等情況，請(qǐng)?jiān)卩]件投稿時(shí)作特別說明

　　8.請(qǐng)作者自留備份稿，本部不退稿

　　9.論文一經(jīng)發(fā)表，贈(zèng)送當(dāng)期樣刊1-2冊(cè)，需快遞的聯(lián)系本部

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　　【雜志目錄】

　　2013年第8期目錄

　　卷首語

　　(7)品酒說人品賴京聞

　　餐飲文化

　　(8)我國少數(shù)民族的茶飲文化董仲舒

　　(10)“七夕”與美食鐘穎

　　美饌佳肴

　　(12)風(fēng)味獨(dú)特的『血』食余塔山

　　(13)金秋美顏?zhàn)o(hù)膚經(jīng)典食譜八則胡榮蘭

　　(14)美味私家菜七款袁秀芬

　　(16)藥食俱佳的淡菜郭旭光

　　(18)十款河?xùn)|冷菜汪小艷

　　養(yǎng)生保健

　　(20)飲食諺語中的養(yǎng)生保健智慧劉新華

　　(23)會(huì)吃就不缺營養(yǎng)馬冠生

　　(24)排鉛食物與排鉛食療方王榮華

　　(25)頭發(fā)飲食保養(yǎng)汪志錚

　　(26)食品錯(cuò)“搭車”藥物變毒物王延群

　　餐飲天地

　　(28)“坑爹菜名”橫行無忌為哪般？——餐飲行業(yè)亂象透視許圣義許昌浩

　　(31)發(fā)泡餐具解禁不能只算經(jīng)濟(jì)賬周俊生

　　(32)食品色素,在民意與科學(xué)之間云無心牟兆蘭（圖）

　　編讀熱線

　　(33)教你幾招輕松除去冰箱異味榮澤民

　　(34)“高級(jí)水”真的安全營養(yǎng)？趙寒

　　時(shí)尚菜品

　　(36)微波爐美食料理（二）犀文圖書

　　廚技交流

　　(48)烹飪技法解密之鹽焗菜閔二虎

　　編讀熱線

　　(49)8種肉類部位都不能吃嗎？呂斌

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