摘要：通過對生產(chǎn)氣候條件分析,文章闡述了溫度、光照、水分、土壤等氣候條件對茶葉生長發(fā)育的影響及重要性,對茶葉的適宜采摘時間進行了詳細的描述。

關(guān)鍵詞：茶葉，氣候，采摘

Abstract: Based on the analysis of climate conditions for production, the article elaborated the temperature, light, water, soil and climate conditions on tea growth influence and importance, for tea suitable harvest time were described in detail.

Key words: tea, climate, quality

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A

概述

茶葉是我國歷史悠久，最負盛名的出口名特產(chǎn)品。它是由茶樹鮮葉烘焙制成。它含有大量氨基酸、多酚類、咖啡堿、多種維生素、芳香物質(zhì)、糖類等。其中,有的具有營養(yǎng)價值,有的則具有藥理功能，特別是綠茶中的維生素C、維生素B1、B2、維生素P等對人身十分有益，它們基本上都是有益于人類健康的物質(zhì)成分。

一、隴南茶葉的生產(chǎn)對氣象條件的要求

1、溫度

茶葉具有溫暖濕潤,較為耐蔭、需水肥、怕凍、怕旱的生態(tài)特征。據(jù)研究茶葉的生長發(fā)育和栽培需要一定的氣候條件，而且茶葉的采收對節(jié)氣的要求也特別嚴格，尤其是名茶，不僅要有特定的地域范圍，而且要有嚴格的采收節(jié)氣。俗話說："高山出名茶""名山名水出名茶"。其主要是指這些地域具有冬暖(避風、向陽、逆溫)，夏涼(無酷暑)，漫射光豐富，濕度相宜的宜茶生長的氣候條件。

"碧螺春"茶產(chǎn)于太湖洞庭山，那里的氣候特點是四季氣候溫和，冬暖夏涼，水汽升騰，空氣新鮮，云霧迷漫，泉水長流。春季, 當日平均氣溫穩(wěn)定通過10℃左右時,茶葉才開始萌動。在15～25℃時,茶樹生長較迅速 ,在22～23℃左右,水分和空氣濕度條件適宜時,茶樹的生長速度最快。此后, 氣溫若再繼續(xù)升高,它的生長速度反而緩慢。若溫度超過35℃,茶樹新梢生長速度迅速降低。秋季,當氣溫降低到15℃以下時,茶樹嫩梢的生長速度將迅速降低。在13℃左右則生長停止,在13℃以下,茶樹將進入休眠狀態(tài)中。茶樹對冬季的低溫凍害較為敏感。茶樹一般只能忍耐-5～-15℃的低溫。

中國小葉種最耐寒，在-10℃時，才開始受凍，-12--13℃時，嫩梢、芽葉受凍較重，葉緣發(fā)紅變枯，使春茶減產(chǎn).-15℃以下的低溫，將使地上部分大部或全部凍枯，云南大葉種最不耐寒,氣溫低于0℃時,即受凍害。-2℃時,茶葉凍害明顯。-5℃以下時,將受凍枯死。

2、水分

茶葉幼嫩新梢中,含水量很豐富,大約是它總量的75～80%。茶園全年總的耗水量,約需1200～1500毫米,全年的可能蒸散量,可達1400～1500毫米以上。因此在茶葉生長季中,月平均降水量一般不少于100毫米。

在高溫、干旱或風速較大的茶區(qū) ,蒸散量大,每月需要有250～300毫米的降水,才能滿足茶樹生育的需要。年降水超過500毫米的茶區(qū),只要排水良好,一般不會影響茶樹生長。年降水量不足1000毫米,但在茶樹生育期間,雨量分布均勻,且大于月蒸發(fā)量,茶樹仍能正常生長。 若茶樹生長期間,月降水量大于300毫米,且有一次以上暴雨,將不利于茶葉生長;若連續(xù)幾個月,月雨量皆小于50毫米,則將受旱。

為了保持茶葉鮮嫩,茶園內(nèi)空氣相對濕度, 宜保持在78～80%以上,日最低相對濕度,最好也在70%以上。在月干燥度小于0.7的月份里,很適合茶樹嫩梢的生長。若月干燥度小于0.4,則鮮葉肥嫩, 所以主要茶區(qū)的年干燥度多小于0.7,一些名茶區(qū),多在0.5左右。茶園土壤濕度,保持在田間持水量的65%左右最適宜。

3、光照

茶樹屬C3植物,喜弱光而耐陰,太陽的輻照度以不超過11.94～14.33兆焦爾/平方米為宜,單株茶苗的光補償點約為0.72兆焦爾/平方米,光飽和點為11.94～16.72兆焦耳/平方米。在弱光下,茶樹鮮葉中含大量葉綠素b,它能有效地利用日光中的藍紫光和紫外線。藍紫光可以促進植物體內(nèi)蛋白質(zhì)和含氮物質(zhì)的形成和積累, 紫外線有利于芳香物質(zhì)的增加。

當云霧多時,空氣濕度較高,溫度適宜,漫射光柔和,有利于增加茶葉中含氮物質(zhì)和芳香物質(zhì)。在茶樹生長期間,日照百分率若小于45%, 生產(chǎn)的茶葉質(zhì)量較優(yōu)。若小于40%,質(zhì)量更好。茶樹在長日照下生長較好,冬季若用人工延長光照,可打破茶樹冬季休眠,促進新枝萌發(fā),抑制開花,提高產(chǎn)量。

4、土壤

茶樹宜于在經(jīng)過淋溶作用的酸性土壤生長,PH值最好在4.0～6.5之間。在中性或堿性土壤上,茶樹不可能生長良好,有時甚至死亡。茶園要求土壤深厚肥沃, 滲透性能好,宜于沙壤和壤土,不宜于粘土層。肥沃的土壤可促進茶芽生長粗壯, 瘠土中茶芽都很瘦小。

二、氣候?qū)Σ枞~的重要性

據(jù)研究，氣候是影響茶葉樹鮮葉化學成分數(shù)量的重要因素，氣溫較低，氮代謝旺盛，氨基酸含量較多，綠茶品質(zhì)較好，所以"碧螺春"等綠茶大多產(chǎn)于長江流域。相反氣溫較高，碳代謝旺盛，則茶多酚較多，有利于紅茶品質(zhì)，所以我國的紅茶一般產(chǎn)于華南西南地區(qū)。其次，光照也影響茶的品質(zhì)，光照過大過小都不利于物質(zhì)代謝，只有在遮蔭度達30-40%時，才有利于提高產(chǎn)量，促進碳氮代謝，但重度遮光則有利于增加氨基酸含量。另外，緯度較高，海拔較高，都因氣溫較低有利于綠茶品質(zhì)。春茶因氣溫較低，故而綠茶品質(zhì)好，夏秋茶則因氣溫較高，不利于綠茶品質(zhì)卻有利于紅茶品質(zhì)。

三、適時合理采茶

根據(jù)上述分析可知，氣候條件對茶葉鮮葉的化學成分和數(shù)量影響很大，所以我國茶葉的采摘期，特別是名茶的采摘期很有講究，一般都在每年的春分至谷雨期，尤其以春分至清明采摘的茶葉最為名貴。南京雨花茶在清明前后開采;安徽的九華毛尖開采于清明至谷雨之間，其極品黃石溪毛峰采摘于谷雨前4天;廬山云霧茶在清明前后采摘，隨海拔高度的升高采摘時間相應延遲，直到"五一";河南白云毛峰采摘于谷雨前后等等。

"名山名水出名茶"，并不等于非名山名水不能出名茶，近年來，為了開發(fā)氣候資源，生產(chǎn)出更多的名茶，開辟了一些新的茶區(qū)。例如，甘肅隴南文縣李子壩開發(fā)的"碧峰龍井""御澤春"茶，雖然并非產(chǎn)于名山，但其地四季氣候溫和，冬暖夏涼，水汽升騰，空氣新鮮，云霧迷漫，泉水長流，其滿足一切名茶所生長的氣候條件，它除了具備適宜茶生長的氣候條件外，同時還選擇了適宜的采摘時期，關(guān)鍵在于確定了適宜的采茶節(jié)氣。甘肅隴南文縣李子壩開發(fā)的"碧峰龍井""御澤春"“紫云春”茶一般采摘于清明至谷雨之間，從而使其茶品質(zhì)與其它名茶相比毫不遜色，總之新茶區(qū)的開發(fā)，只要開發(fā)地具備了適宜茶葉生長的氣候條件和選擇適宜的采摘時節(jié)，哪怕非名山名水之地也必然能開發(fā)出品質(zhì)優(yōu)良的名茶。

參考文獻

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