動物性蛋白質是各種畜禽飼料生產(chǎn)中的重要成分之一，動物血蛋白質則是其中的主要種類，其品質十分重要，它直接影響到各類飼料產(chǎn)品的品質。我國每年屠宰產(chǎn)生的豬血可達數(shù)百萬噸，面對如此數(shù)量的動物血資源，我們應該采取相應的對策和措施，科學合理地利用好這些資源，確保動物血飼料蛋白質產(chǎn)品的質量安全，同時也保證動物性食品的安全的。

　　摘要：近年來，我國先后發(fā)生了多起重特大動物性食品污染事件，嚴重地損害了消費者的健康，甚至危害了生命，在社會上引起了強烈反響。這些事件從表面上看是食品安全問題，但從深層次去看其原因卻是飼料品質問題。飼料品質的優(yōu)劣是由原料的質量和生產(chǎn)標準以及行業(yè)監(jiān)管力度所決定的。因此。本文對我國動物血加工與利用狀況及存在的問題進行了分析，并提出了保證動物血飼料蛋白質制品安全性的措施

　　關鍵詞：動物血,飼料,蛋白質,產(chǎn)品問題,措施

　　一、我國動物血加工與利用狀況

　　1、利用程度低，資源浪費嚴重，成為污染和疾病傳播的源頭

　　動物血中含有豐富的蛋白質、氨基酸、酶、激素等生物活性物質，是十分寶貴的資源。是世界上動物源性副產(chǎn)品綜合利用的熱點，也是衡量一個國家生物技術水平發(fā)展的重要標志，同時，該行業(yè)是一種技術投入高、風險大、回報豐的行業(yè)。其產(chǎn)品應用十分廣泛，主要用于食品、飼料、化工和醫(yī)藥等領域，是人類動物源性蛋白質的重要來源之一。

　　目前，我們國家畜牧業(yè)產(chǎn)值占據(jù)的比重迅速提高，已經(jīng)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的40%左右，在食肉屠宰加工方面，其規(guī)模越來越大，每年豬、牛、羊血的產(chǎn)量也越來越大。動物血常被譽為“液態(tài)肉”，但是豬血資源卻因為國內加工利用水平的低下，使其中約占總量2/5的動物血被人們低層次的粗加工，其中一部分直接食用，而另外的3/5則全部隨屠宰而廢棄。這不僅浪費了動物血這一寶貴的特色生物資源，而且也嚴重污染了環(huán)境，形成了多種疾病的傳染源。

　　2、研發(fā)水平低下，生產(chǎn)工藝落后

　　我國目前對動物血的加工利用仍然處于較低水平，并由此存在著諸多安全隱患。迄今為止，國內尚無真正意義上的動物血專業(yè)研究機構和生產(chǎn)企業(yè)，也沒有相應產(chǎn)品生產(chǎn)的國家標準，整個行業(yè)處于一種混亂狀況。

　　目前加工動物血飼料蛋白質產(chǎn)品的企業(yè)遠沒有形成規(guī)模，大多數(shù)是簡陋的小作坊，同時缺乏最基本的血液衛(wèi)生檢疫，從業(yè)人員科學素質低下。企業(yè)衛(wèi)生狀況，特別是原料血的衛(wèi)生狀況尤令人堪憂。

　　動物血液含有豐富的各類營養(yǎng)物質，是各種微生物（包括病原微生物）天然的優(yōu)質培養(yǎng)基，因此，上述這些產(chǎn)品由于生產(chǎn)過程過于簡陋，從原料血到產(chǎn)品都處于嚴重的微生物污染中，這樣的動物蛋白用于飼料生產(chǎn)中將會帶來嚴重的后果，它將會成為各種疾病的傳染源，在動物之間和人與動物之間進行廣泛的傳播。

　　3、長期以來相關的法律法規(guī)不健全，政府及相關職能部門監(jiān)管缺位

　　一直以來，我們國家在該行業(yè)相應的法律法規(guī)建設較為滯后，沒有統(tǒng)一的法律法規(guī)來對企業(yè)的生產(chǎn)行為予以規(guī)范。個別地方政府和一些行業(yè)管理部門只顧眼前經(jīng)濟利益，在審批與把關上仍然存在尺度偏松的現(xiàn)象，致使一些條件不具備的企業(yè)長期無所顧忌地生產(chǎn)存在著安全隱患的動物血飼料蛋白質產(chǎn)品，由此可能帶來的各種安全隱患，隨時都會引發(fā)公共衛(wèi)生安全事件。

　　二、保證動物血飼料蛋白質制品安全性的措施

　　1、企業(yè)應該具備的基本條件

　　（1）從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴格的專業(yè)培訓，具有一定專業(yè)背景；

　　（2）企業(yè)應當有完善的血液收集、抗凝、消毒等技術手段。有嚴格的原血檢疫技術和程序；

　�。�3）技術和生產(chǎn)工藝先進可靠，一般應該包括抗凝全血分離、細胞破碎、膜濃縮、酶水解、噴霧或壓力干燥系統(tǒng)等基本處理工序，關鍵工段設置低溫處理等。設備均采用不銹鋼制造，一般要求達到GMP標準。有先進的污水處理設施，排放達到國家一級標準。整個流程一般循環(huán)封閉，不向外排放污染物；

　�。�4）生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求非常嚴格。企業(yè)整體通過HACCP，有條件的企業(yè)甚至通過保健品或生物制品GMP認證；企業(yè)必須具有產(chǎn)品質量控制指標的檢驗能力和嚴格的質量控制程序。

　　2、管理部門的監(jiān)管

　　加強畜禽飼料添加劑和獸藥的使用和監(jiān)管，建立一整套從家畜科學飼養(yǎng)，綠色環(huán)保飼料推廣使用，到先進的屠宰加工方式的使用和全程獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫與監(jiān)控的機制，嚴格規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)上對各類獸藥的使用，嚴厲打擊各種使用違禁藥物和化學品的違法行為，從源頭上保證動物血源的安全衛(wèi)生，為動物血加工企業(yè)提供合格的原料。

　　3、加強基礎研究

　　國家應組織相關學科的專家進行研究，盡快制定相關產(chǎn)品比如血漿蛋白粉和破膜血球蛋白粉的國家標準，對產(chǎn)品的質量控制指標不能只局限在水分、粗蛋白質、灰分等營養(yǎng)性指標，而是把重點放在各類病原性微生物和藥物殘留以及重金屬含量方面。另外，必須制定動物血蛋白質產(chǎn)品的基本工藝和技術規(guī)范，提高行業(yè)準入的門檻。

　　4、政策支持和嚴格審批

　　科學合理地利用動物血資源，減輕環(huán)境污染，是政府和企業(yè)必須面對的重大課題。因此，迫切需要各級政府特別是相關專業(yè)主管職能部門出面積極引導，通過建立公開、透明、公正的機制和相關扶持政策，堅決淘汰生血粉等各種浪費動物原血資源的低檔次產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，有條件的地方要加大技術和資金投入，整合各方資源，以建立科學而現(xiàn)代化的動物血綜合利用企業(yè)；條件不成熟的地方，則寧可放棄不用，待條件成熟后再予考慮利用其動物原血資源。

　　總之，只有用科學合理的方式利用動物血這一特色自然資源，才能得到安全衛(wèi)生的動物血蛋白質產(chǎn)品，滿足了醫(yī)藥、食品、飼料生產(chǎn)企業(yè)的需要，徹底解決屠宰血水對環(huán)境的污染和對公眾健康的威脅，徹底消除食品衛(wèi)生安全隱患，只有這樣才能做到既符合國家相關的產(chǎn)業(yè)政策，也能將動物血蛋白質制品的安全隱患降到最低，保證食品衛(wèi)生安全。

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