隨著近年來(lái)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視健康生活和健康飲食。在這樣的大背景下，野生食用菌這類綠色食材受到的關(guān)注度日漸上升。其綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價(jià)值[1]。賦予野生食用菌文化價(jià)值，既是新時(shí)代的大勢(shì)所趨，也符合人們對(duì)精神文化的需求和消費(fèi)體系的多元化發(fā)展。文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于帶動(dòng)各領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]。產(chǎn)業(yè)結(jié)合可以帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)和文化共同前行，野生食用菌的產(chǎn)業(yè)升級(jí)恰逢其時(shí)。

　　1野生食用菌產(chǎn)業(yè)與文化的關(guān)系

　　1.1野生食用菌文化發(fā)展現(xiàn)狀

　　我國(guó)在野生食用菌領(lǐng)域有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)資源，迄今發(fā)現(xiàn)的野生食用菌種類中，中國(guó)擁有著近半數(shù)，其中大部分分布在云南[3]。大西南獨(dú)特的環(huán)境，氣溫適宜、降水豐富、植被覆蓋量大、土壤肥沃，孕育著大量的野生食用菌[4]。漫漫歷史長(zhǎng)河中，野生食用菌的文化發(fā)展其實(shí)早已開(kāi)始。古時(shí)野生食用菌除了作為食材，更是創(chuàng)造了大量的神話傳說(shuō)，被人們口耳相傳、津津樂(lè)道[5]。如今，這些歷史成為野生食用菌與文化融合的絕佳條件。野生食用菌文化產(chǎn)業(yè)亟待升級(jí)發(fā)展，雖然已經(jīng)有一些野生食用菌衍生產(chǎn)品和文化園區(qū)、主題餐廳等，但都是單一存在，并沒(méi)有形成一體化的產(chǎn)業(yè)以及著力發(fā)展。因此在現(xiàn)有相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，應(yīng)整合資源，對(duì)野生食用菌產(chǎn)業(yè)布局、規(guī)劃、統(tǒng)籌發(fā)展進(jìn)行深入研究。除了野生食用菌本身的周邊產(chǎn)品研發(fā)外，應(yīng)更多地將注意力放在文化的角度上，怎么做才是對(duì)野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最有利。一方面要結(jié)合歷史與現(xiàn)狀，搜集相關(guān)資料進(jìn)行整合梳理，豐富野生食用菌的理論研究，形成系統(tǒng)化的理論體系，以便于后續(xù)的研究;另一方面要在政策上予以傾斜，便于產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中的各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。通過(guò)系統(tǒng)性地開(kāi)發(fā)，把野生食用菌的潛在價(jià)值開(kāi)發(fā)出來(lái)，促進(jìn)文化發(fā)展的同時(shí)也刺激市場(chǎng)消費(fèi)提升，反過(guò)來(lái)激勵(lì)野生食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，以形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展閉環(huán)。

　　1.2野生食用菌的文化類型與挖掘途徑

　　野生食用菌的文化類型被不同程度地挖掘，其表現(xiàn)形式見(jiàn)表1。由表1可知，多年的發(fā)展，野生食用菌也已經(jīng)形成大規(guī)模栽培產(chǎn)業(yè)，并發(fā)展出多種經(jīng)濟(jì)形式，除食用和入藥外，還在園藝領(lǐng)域開(kāi)出繁花。如今的野生食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)滲透進(jìn)各個(gè)領(lǐng)域，從農(nóng)業(yè)、工業(yè)發(fā)展到服務(wù)業(yè)、甚至信息產(chǎn)業(yè)[6]。

　　2野生食用菌創(chuàng)意景觀的設(shè)計(jì)與發(fā)展

　　2.1野生食用菌在創(chuàng)意景觀中的重要作用

　　讓野生食用菌回歸于農(nóng)業(yè)，利用其特質(zhì)和優(yōu)勢(shì)，將實(shí)用性和觀賞性融合到一起，以發(fā)展集觀光、采摘、食用、工藝品一系列休閑娛樂(lè)與文化經(jīng)濟(jì)為一體的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)。通過(guò)觀光和采摘活動(dòng)宣傳野生食用菌價(jià)值，同時(shí)發(fā)展餐飲、住宿、娛樂(lè)帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展。在此過(guò)程中，可以將野生食用菌運(yùn)用到景觀展示中，既豐富采摘地的風(fēng)景，也凸顯野生食用菌的美感，為游客介紹野生食用菌不可替代的價(jià)值和食用功效，促進(jìn)野生食用菌文化的傳播。再者，要將地域化特征展現(xiàn)出來(lái)，宣傳野生食用菌的基本情況，通過(guò)游客將信息更廣泛地傳播出去，對(duì)野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有潛在推動(dòng)力。創(chuàng)意景觀要注重在自然景觀的基礎(chǔ)上適度凸顯野生食用菌，尊重其自然屬性，不能過(guò)度加工，以免失真對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生阻滯作用，見(jiàn)圖1。由圖1可知，通過(guò)人文元素的添加，使自然景觀更具觀賞性，可以更好地體現(xiàn)野生食用菌的市場(chǎng)價(jià)值。作為不可多得的素材，野生食用菌將成為創(chuàng)意景觀的寵兒。這也已經(jīng)過(guò)現(xiàn)實(shí)的驗(yàn)證，其審美價(jià)值和由此帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　2.2野生食用菌與農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀的藝術(shù)結(jié)合

　　在進(jìn)行野生食用菌與農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀的藝術(shù)結(jié)合時(shí)，不能跳脫出自然環(huán)境本身，也不能喧賓奪主過(guò)度凸顯一方。而應(yīng)該結(jié)合實(shí)際自然面貌進(jìn)行源于現(xiàn)實(shí)但高于現(xiàn)實(shí)的設(shè)計(jì)，更能體現(xiàn)出二者之間的緊密聯(lián)系。野生食用菌發(fā)展旅游業(yè)主要體現(xiàn)在采摘和觀光上，因此需要在藝術(shù)展示的同時(shí)增強(qiáng)趣味性，讓不同生活環(huán)境下的人能感受到野生食用菌的魅力，同時(shí)有一個(gè)愉悅的旅行享受。雖說(shuō)是創(chuàng)意農(nóng)業(yè)，但是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中尊重自然生態(tài)面貌的同時(shí)，要兼顧舒適性，凸顯田園生活的恬淡靜謐。將其作為野生食用菌創(chuàng)意景觀的搭建思路，充分展示野生食用菌的自然生態(tài)特性。建立林下經(jīng)濟(jì)體驗(yàn)區(qū)，進(jìn)行人工立體栽培，更能充分提升經(jīng)濟(jì)效益。為了增強(qiáng)體驗(yàn)感可以將整個(gè)培育過(guò)程設(shè)置為體驗(yàn)項(xiàng)目，以增強(qiáng)觀賞性，這也是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的體現(xiàn)，在滿足需求量的同時(shí)保證自然環(huán)境不受破壞，充分體現(xiàn)出空間利用的科學(xué)理念[7]。

　　3野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游中的創(chuàng)意發(fā)展與研究

　　3.1野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游中的開(kāi)發(fā)方向

　　3.1.1食用價(jià)值野生食用菌作為山珍的一種，歷來(lái)受到當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)，因此發(fā)展出多種食用方法，煎炒烹炸或是涼拌、清蒸、腌漬等[8]。因其味道鮮美，做法多樣，既可當(dāng)作主菜，也可以為其他菜品提鮮，云南人幾乎無(wú)人不愛(ài)。烹飪野生食用菌需要熟悉食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感才能兼得。因此除了高超的廚藝，還需要經(jīng)驗(yàn)的累積。到當(dāng)?shù)芈糜蔚娜藗冊(cè)趪L過(guò)野生食用菌菜品后，都贊不絕口，因此也會(huì)購(gòu)買產(chǎn)品帶回。食物也是旅行目的地的誘人之處，因此野生食用菌的食用價(jià)值表1野生食用菌的文化類型與挖掘途徑Tab.1Theculturaltypesandexcavationmethodsofwildediblefungi挖掘途徑節(jié)慶、美食、養(yǎng)生等詩(shī)歌、書(shū)畫(huà)、文獻(xiàn)史料、典籍、諺語(yǔ)、歌曲、創(chuàng)作、文物、散文等文化類型文化具體分類習(xí)俗物質(zhì)資源文化遺產(chǎn)文化古跡景觀、遺跡、寺廟等非物質(zhì)資源文化歷史野生食用菌歷史、傳說(shuō)、品牌等工藝觀賞、藝術(shù)、科教、飾品、工藝品等對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)展旅游業(yè)起到很大的促進(jìn)作用[9]。3.1.2藥用價(jià)值野生食用菌有許多品種具有藥用價(jià)值，根據(jù)其效用，價(jià)值也相差較大。例如對(duì)癌癥和惡性腫瘤有一定保健效果的桑黃，就價(jià)值頗高。桑黃提取物通過(guò)檢驗(yàn)已證明無(wú)有害成分，對(duì)關(guān)節(jié)性疾病也有非常好的療效，因此價(jià)值也頗高。3.1.3開(kāi)發(fā)利用野生食用菌的開(kāi)發(fā)利用尚處于起步階段，形式單一且分散，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)鏈，造成對(duì)野生食用菌資源的浪費(fèi)。對(duì)此，地方政府開(kāi)始關(guān)注野生食用菌的開(kāi)發(fā)利用，“野生食用菌王國(guó)項(xiàng)目”是云南楚雄南華縣計(jì)劃將要進(jìn)行的一個(gè)野生食用菌復(fù)合型項(xiàng)目，除了主題公園等文化類項(xiàng)目、度假中心等休閑類項(xiàng)目外，還計(jì)劃建成野生食用菌貿(mào)易中心，將野生食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值發(fā)揮出來(lái)[10]。

　　3.2野生食用菌在鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議

　　自國(guó)家推行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略以來(lái)，鄉(xiāng)村旅游業(yè)不斷發(fā)展。野生食用菌產(chǎn)品作為鄉(xiāng)村旅游的一部分，逐漸走入越來(lái)越多人的視野，獲得更多的認(rèn)可和長(zhǎng)足的發(fā)展。在鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目中進(jìn)行野生食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，可以推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)，為農(nóng)民提供增加收入的機(jī)會(huì)，提高其生活質(zhì)量。鄉(xiāng)村旅游中野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)具體見(jiàn)圖2。1)對(duì)野生食用菌進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)利用，提升技術(shù)水平，充分發(fā)揮其價(jià)值。綜合多方優(yōu)勢(shì)資源對(duì)野生食用菌進(jìn)行充分開(kāi)發(fā)，小企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)厍闆r熟悉，了解野生食用菌現(xiàn)狀，并且在開(kāi)發(fā)利用上累積大量經(jīng)驗(yàn)，但是缺乏資金和技術(shù);大企業(yè)與之相反，擁有先進(jìn)技術(shù)和充足資金，有開(kāi)發(fā)能力。因此二者結(jié)合，各自發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，再加上科研機(jī)構(gòu)的研究成果指導(dǎo)，野生食用菌的藥用價(jià)值可以得到最大程度的開(kāi)發(fā)。2)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，增進(jìn)保鮮儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)展。由于野生食用菌的特點(diǎn)，時(shí)鮮不易保存，因此只在當(dāng)?shù)亓魍�，游客到�?dāng)?shù)夭拍艽罂於漕U。又因其季節(jié)性特征，能供給的時(shí)間有限，不僅無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，也對(duì)大力發(fā)展旅游業(yè)有一定影響。當(dāng)?shù)貙?duì)野生食用菌的保鮮處理辦法繁瑣且口味單一，因此如何保鮮是一個(gè)擺在開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)中間的大命題。對(duì)于野生食用菌的市場(chǎng)交易，進(jìn)行技術(shù)研發(fā)、解決保險(xiǎn)問(wèn)題是其關(guān)鍵。3)加強(qiáng)基礎(chǔ)研究。野生食用菌產(chǎn)業(yè)雖然已有一定發(fā)展，但是還非常缺乏對(duì)其本身的研究，這也是阻礙野生食用菌開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要原因�，F(xiàn)階段不僅是理論系統(tǒng)，還要在其本身的基礎(chǔ)研究上下功夫。這需要科研機(jī)構(gòu)的大力支持，不僅是對(duì)其成分和藥用價(jià)值進(jìn)行研究，更是要在其生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)條件、分布區(qū)域等方面展開(kāi)研究。4)加大宣傳力度，進(jìn)行品牌打造。經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，市場(chǎng)秩序日趨完善，創(chuàng)業(yè)潮興起，也促使企業(yè)間的激烈競(jìng)爭(zhēng)。因此品牌意識(shí)在發(fā)展中異常重要。企業(yè)品牌的打造，便于提升市場(chǎng)認(rèn)可度，有利于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，以在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)[11]。小企業(yè)在發(fā)展階段應(yīng)該樹(shù)立品牌意識(shí)，圍繞野生食用菌的開(kāi)發(fā)探索學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)模式，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展不斷改進(jìn)營(yíng)銷模式;同時(shí)利用當(dāng)今發(fā)達(dá)的傳播手段，對(duì)野生食用菌產(chǎn)品進(jìn)行多角度、全方位的有效宣傳;除傳統(tǒng)媒體的廣告外，還應(yīng)將精力投放到新型媒體中，利用網(wǎng)絡(luò)力量增強(qiáng)知名度。同時(shí)企業(yè)要關(guān)注自身成長(zhǎng)，根據(jù)發(fā)展情況不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)，滿足長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展所需。

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　　《野生食用菌文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》來(lái)源：《中國(guó)食用菌》，作者：潘愛(ài)軍 陳素霞 薛培良

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