對(duì)于蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法一般而言，可以分為三個(gè)主要大類：生物測(cè)定技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)以及兼有生物和化學(xué)雙方面的免疫分析技術(shù)和生化檢測(cè)技術(shù)。

　　摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，水果蔬菜的生長(zhǎng)量在不斷增加，農(nóng)藥的使用也越來(lái)越多，這就要求著我們必須加強(qiáng)對(duì)于水果蔬菜之中的農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)。本文主要對(duì)于殘留農(nóng)藥的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要的探析研究。

　　關(guān)鍵詞：蔬菜水果,殘留農(nóng)藥,檢驗(yàn)技術(shù)

　　1蔬菜水果農(nóng)藥殘留的一般檢測(cè)方法

　　1.1蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的生物測(cè)定技術(shù)這種方式一般而言是利用可以指示生理生化反應(yīng)的生物來(lái)進(jìn)行判斷，分析出蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留情況以及其污染的一些簡(jiǎn)要情況，這種方法一般而言只是作為引起中毒的水彩水果產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)情況。

　　1.2蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用農(nóng)藥殘留的化學(xué)檢驗(yàn)方法一般主要有幾種方式，例如原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、核磁共振波譜法等等方式，可以采取的方式是多種多樣的，但是這些進(jìn)行蔬菜水果農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)技術(shù)都有著一定程度的不足與缺陷，有的檢驗(yàn)技術(shù)靈敏度是不夠高的，有的檢驗(yàn)技術(shù)則需要特殊的檢驗(yàn)設(shè)備才能夠進(jìn)行，還有的檢驗(yàn)技術(shù)則需要具備昂貴的儀器才可以完成。因而這些技術(shù)則需要不斷的改進(jìn)與完善，才能更好地進(jìn)行農(nóng)藥殘留的技術(shù)檢驗(yàn)。

　　1.3蔬菜水果農(nóng)藥殘留的生化檢測(cè)技術(shù)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留在一定程度上是含有神經(jīng)系統(tǒng)乙酰膽堿脂酶抑制物的，這種抑制物一般而言指的是有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥。在這種情況下，我們可以利用藥靶標(biāo)酶-乙酰膽用堿酯酶（AChE）受抑制的程度來(lái)檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。運(yùn)用這種方式來(lái)檢驗(yàn)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留不僅快速方便，而且它的前處理技術(shù)也是比較便捷的，而且這種方式不需要專門(mén)的儀器或者不需要儀器，可以運(yùn)用于現(xiàn)場(chǎng)的定性以及半定量的快速檢驗(yàn)。但是這種方式只能用于測(cè)定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑，它的靈敏程度與其使用的酶、顯示顏色反應(yīng)的時(shí)間以及當(dāng)時(shí)具體的溫度有著密切的關(guān)聯(lián)，這就需要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的儀器再次進(jìn)行進(jìn)一步的檢驗(yàn)，來(lái)具體的確定蔬菜水果中農(nóng)藥殘留的品種以及農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確殘留量。

　　1.4蔬菜水果農(nóng)藥殘留的免疫分析技術(shù)目前，我們所可以運(yùn)用的免疫分析技術(shù)主要包含放射性免疫分析、酶免疫分析、多組份分析物免疫分析、免疫傳感器分析等，但是由于免疫分析中所需要的成品試劑盒需要依賴國(guó)外進(jìn)口，這就使得免疫分析技術(shù)的成本大大增加，因而這種技術(shù)在我國(guó)還沒(méi)有進(jìn)行大范圍的使用。我國(guó)還需要不斷完善改進(jìn)自己的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)。

　　2水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的進(jìn)展

　　2.1氣相色譜技術(shù)現(xiàn)今階段我們?cè)趯?duì)于蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)中所運(yùn)用的氣相色譜技術(shù)主要包含著三個(gè)方面的技術(shù)，即氣相色譜法、毛細(xì)管氣相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法。

　　在運(yùn)用氣相色譜法時(shí)，它的主要分析對(duì)象是氣體以及可揮發(fā)的物質(zhì)，運(yùn)用這種方法有著其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，即分離的效果是很高的，分析的選擇性是比較高的，同時(shí)它的分析速度也是很快的。目前，GC法已經(jīng)改變了形式，由原來(lái)的以填充柱為主要形式轉(zhuǎn)變?yōu)橐悦��?xì)血管柱為主要形式。但是，這種方法對(duì)于沸點(diǎn)高或者穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥，再運(yùn)用GC法是無(wú)法進(jìn)行分離檢測(cè)的，需要先進(jìn)行一步衍生化法進(jìn)行首要處理之后，才可以再運(yùn)用GC法進(jìn)行分離檢驗(yàn)。進(jìn)行衍生化處理的主要目地是將農(nóng)藥殘留的沸點(diǎn)降低或者提高他們的穩(wěn)定性，這樣做可以增加樣品前處理的難度，使得氣相色譜法的使用在一定范圍內(nèi)一定程度下受到限制。

　　毛細(xì)管柱本身具備著較多的優(yōu)勢(shì)，其分辨能力較好、靈敏度較高、分析速度較快以及色譜柱的相對(duì)惰性方面都比填充柱有著優(yōu)勢(shì)，可以省卻了對(duì)于固體液的選擇，而且也免除了裝填色譜柱的麻煩，同時(shí)還可以產(chǎn)生較好的分離效果。張曙明等人選用的DB-5石英毛細(xì)管柱，僅需要12分鐘就可以實(shí)現(xiàn)甘草中15種有機(jī)氯農(nóng)藥的分析研究。

　　還可以運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，隨著GC-MS與GC-MS-MS連用技術(shù)的不斷完善與發(fā)展，質(zhì)譜法已經(jīng)逐漸成為一項(xiàng)農(nóng)藥存留分析研究的常用方法。由于將質(zhì)譜MS-MS進(jìn)行串聯(lián)可以將有關(guān)的干擾物進(jìn)行降低，從而達(dá)到提高儀器檢驗(yàn)靈敏度的目的，因而MS-MS是化合物結(jié)構(gòu)分析以及確認(rèn)的行之有效的手段。

　　2.2液相色譜技術(shù)對(duì)于液相色譜技術(shù)主要運(yùn)用的是兩種方式，我們經(jīng)常使用的是高效液相色譜法（HPLC）以及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS），在這兩種方式的運(yùn)用之中，需要不斷的改進(jìn)與完善，更好地完成蔬菜水果農(nóng)藥殘留的技術(shù)檢驗(yàn)。

　　運(yùn)用高效液相色譜法，一般而言，HPLC法的檢出限度要比GC法高出一些，HPLC法可以直接有效的分析高沸點(diǎn)或不穩(wěn)定的農(nóng)藥。而對(duì)于高極性熱、不穩(wěn)定性、難揮發(fā)的大分子有機(jī)化合物，直接使用GC-MS則是比較困難的，這時(shí)就需要利用液相色譜方法來(lái)進(jìn)行分析，由于液相色譜在進(jìn)行應(yīng)用時(shí)不會(huì)受到沸點(diǎn)的限制，同時(shí)還可以對(duì)熱穩(wěn)定性比較差的試樣進(jìn)行分離與分析。但是由于液相色譜分析存在著本身定性能力較弱的不足，這時(shí)就需要把液相色譜與質(zhì)譜進(jìn)行聯(lián)合使用，具備著很大的意義。2.3超臨界流體色譜法（SFC）運(yùn)用超臨界液體色譜法時(shí)既可以分離分析熱不穩(wěn)定的農(nóng)藥，還具備了GC分析所具備的優(yōu)點(diǎn)，并且GC與LC進(jìn)行蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)的技術(shù)都可以使用。另外對(duì)于硫化學(xué)發(fā)光檢測(cè)器（SCLD）在SFC上進(jìn)行應(yīng)用時(shí)無(wú)論在重復(fù)性還是在穩(wěn)定性都是具備著很大的優(yōu)勢(shì)的，可以獲得很好的結(jié)果，它的檢出限已經(jīng)達(dá)到了BJ級(jí)。雖然超臨界流體色譜法具備著很多的優(yōu)勢(shì)，但是在使用超臨界流體色譜時(shí)，需要一定的特殊設(shè)備，因而這種檢驗(yàn)方式在廣泛應(yīng)用的程度上還受到了許多的限制。但不可否認(rèn)的是這種技術(shù)具備了很多的檢驗(yàn)優(yōu)點(diǎn)，可以使得多種農(nóng)藥殘留的分離提取和檢測(cè)中得到應(yīng)用，因而這種技術(shù)就目前的發(fā)展現(xiàn)狀而言，依舊是對(duì)于蔬菜水果農(nóng)藥殘留分離分析最具有吸引力的一項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)之一。

　　2.4在蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的速測(cè)儀法在運(yùn)用這種方式時(shí)有著其獨(dú)特的優(yōu)缺點(diǎn)，使用速測(cè)儀法，其優(yōu)點(diǎn)主要是比較簡(jiǎn)便快捷，而且成本比較低廉。整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程僅僅只要30分鐘就可以完成，可以對(duì)于傳統(tǒng)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)中的不足之處進(jìn)行補(bǔ)充，從而可以更好地針對(duì)市場(chǎng)的蔬菜水果農(nóng)藥殘留進(jìn)行很快的篩選與檢驗(yàn)，從而達(dá)到更好地保障蔬菜水果安全的目的。但是這種方式也有著它的缺陷，首先由于酶試劑容易產(chǎn)生失活的情況，從而致使反應(yīng)的結(jié)果具有不穩(wěn)定性，檢測(cè)結(jié)果存在著較大的誤差，重復(fù)性不好，實(shí)際應(yīng)用中的確認(rèn)率大約為60%～70%左右。而且運(yùn)用這種方式存在著一定的盲區(qū)，這種方式只能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥，卻無(wú)法對(duì)于有機(jī)氯類、菊酯和其它類別的劇毒農(nóng)藥進(jìn)行檢驗(yàn)。這種方式的檢驗(yàn)對(duì)于蔬菜水果進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，一部分水果蔬菜卻不能采用這種方式，比如蔥蒜類、香菜、韭菜、番茄、胡蘿卜、茭白、蘑菇、花椒等，這些蔬菜很容易產(chǎn)生假陽(yáng)性的農(nóng)產(chǎn)品，從而致使檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)。

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