玉米是人們生活中不可缺少的一種食材，在我國的種植量也是非常大的。但是玉米在種植和儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生一些霉菌，霉菌的危害也是非常大的。本文是一篇福建農(nóng)業(yè)征稿的論文范文，主要論述了發(fā)霉玉米的危害、鑒別及其預(yù)防。
　　摘　要：玉米是全世界最主要的食糧之一，也是飼料加工、工業(yè)加工和養(yǎng)殖業(yè)的重要原料，具有廣泛的食用和使用價(jià)值。玉米收獲期氣溫高，多雨水，容易發(fā)霉和變質(zhì)。玉米發(fā)霉后，不僅質(zhì)量減低，干物質(zhì)和營養(yǎng)成分下降，還導(dǎo)致玉米商品性降低，甚至?xí)�威脅到人畜的健康。提高對(duì)發(fā)霉玉米的危害的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)玉米霉變粒的鑒別及其預(yù)防措施的研究，對(duì)保障糧食安全，保護(hù)人畜健康，維護(hù)農(nóng)民增收有著重要的意義。

　　關(guān)鍵詞：玉米,發(fā)霉,危害,鑒別,預(yù)防

　　玉米是全世界公認(rèn)的“黃金作物”，具有很高營養(yǎng)價(jià)值，是主食之一、飼料之王、工業(yè)加工重要原料及養(yǎng)殖業(yè)的重要能量來源。玉米品質(zhì)的好壞直接關(guān)系到人畜的健康和加工業(yè)、畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。因此，認(rèn)清發(fā)霉玉米的危害至關(guān)重要。

　　一、發(fā)霉玉米的危害

　　玉米在生長、收獲期和儲(chǔ)存期極易發(fā)霉而產(chǎn)生很多霉菌。霉菌是一種腐生微生物，靠分解、消耗玉米養(yǎng)分生長繁殖，同時(shí)釋放出大量熱量，使糧溫升高，蛋白質(zhì)變質(zhì)，氨基酸含量下降，還會(huì)使維生素、脂肪成分發(fā)生改變。霉菌會(huì)產(chǎn)生多種毒素，主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等。黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性致癌性、致突變性和致畸性，被國際癌癥研究院確定為Ⅰ級(jí)致癌物。玉米赤霉烯酮主要作用于生殖系統(tǒng)，可使人畜流產(chǎn)、死胎和畸形。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在體內(nèi)有一定的蓄積，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性，可使人畜厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)和反應(yīng)遲鈍等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)導(dǎo)致死亡。赭曲霉毒素A可導(dǎo)致動(dòng)物的免疫抑制、腎萎縮、胎兒畸形、流產(chǎn)死亡，并具有高度的致癌、致畸、突變作用，是Ⅱ級(jí)致癌物�？傊�霉菌會(huì)使玉米籽粒失去大量的營養(yǎng)成分，口感不好，質(zhì)量下降，而且還在經(jīng)濟(jì)上直接給農(nóng)民帶來不利影響，同時(shí)畜禽攝入受霉菌污染的玉米或含有此玉米的飼料后，會(huì)由于霉菌毒素的不斷堆積而引發(fā)中毒，感染病毒，甚至死亡。人如果長期食用有霉菌毒素殘留的動(dòng)物性食品后，也會(huì)危及健康。所以要加強(qiáng)對(duì)生霉玉米的鑒別以避免其流入商品流通市場，造成危害。

　　二、感官鑒別發(fā)霉玉米

　　國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定玉米生霉粒是指粒面生霉的顆粒。玉米粒表面發(fā)霉變特征是，有絲狀或線狀的菌絲而且發(fā)黑或發(fā)灰，對(duì)其的感官鑒別主要有以下幾點(diǎn)：一是是否有菌絲體，是否從種皮長出的。二是發(fā)霉的玉米，口感不好，有霉味，在口中咀嚼時(shí)味道很苦，品質(zhì)好的玉米越吃越甜。三是發(fā)霉的玉米質(zhì)地疏松，皮容易分離。胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲。四是玉米胚在冠部只有一小點(diǎn)黑色的不是生霉玉米，在其內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域是生霉玉米。五是發(fā)霉的玉米抓一把放在水中會(huì)有漂浮的顆粒，因?yàn)槠浒l(fā)霉后干物質(zhì)含量降低比重降低。六是種皮龜裂后導(dǎo)致出現(xiàn)黑色條狀，應(yīng)仔細(xì)觀察是否為生霉。七是玉米烘后顆粒表面有黑斑，用手很容易擦掉，擦掉后果皮上沒有明顯痕跡，這樣的粒不能算生霉粒。

　　三、有效預(yù)防玉米霉變

　　針對(duì)玉米霉變的原因，對(duì)其進(jìn)行有效的預(yù)防。在溫度高和濕度大的環(huán)境極其適合霉菌生長。玉米的收獲期恰好氣溫高、雨水多,容易發(fā)霉發(fā)芽變質(zhì)。在收購入庫貯藏期，也會(huì)因生命活動(dòng)旺盛而導(dǎo)致糧溫高，產(chǎn)生濕氣，更易發(fā)生霉變、蟲害,要采取下列方法加以預(yù)防。

　　1.選取適當(dāng)?shù)臅r(shí)間收摘

　　在玉米莖葉變黃,玉米苞衣變白,玉米粒變硬,而植株又未枯萎倒伏時(shí)收摘較為合適,晴天搶收, 趁玉米水分含量不高，容易晾曬干,防止發(fā)霉發(fā)芽。

　　2. 收摘回來的玉米盡快通風(fēng)

　　收摘回來的玉米盡快剝皮，脫粒，晾曬，通風(fēng)并翻動(dòng)，散去濕熱，如來不及脫粒,就曬玉米棒，把玉米苞扎成把懸掛在通風(fēng)、不漏雨的屋檐房梁下晾干后再陸續(xù)脫粒。脫粒時(shí)要避免損玉米粒，因破損的玉米粒更易生蟲發(fā)霉。

　　3.玉米要曬干曬透,方可貯藏

　　堆積的玉米棒或玉米粒，需將堆散開、攤開，于陽光下暴曬，降低水分，同時(shí)通風(fēng)降低糧食溫度，最好機(jī)械通風(fēng)，降溫降水。

　　4.剛曬過的玉米不能馬上入倉

　　剛曬過的玉米不能馬上入倉，應(yīng)放置陰涼、干燥處，待溫度降低到標(biāo)準(zhǔn)水分以下時(shí)再放入倉內(nèi)。

　　5.玉米入庫前要烘干

　　玉米入庫前要烘干，降水除雜，保證質(zhì)量，防止水分、雜質(zhì)等因素造成生霉變質(zhì)。6.儲(chǔ)藏玉米要防潮

　　房式倉儲(chǔ)藏的玉米，應(yīng)該在儲(chǔ)存前在倉房的底部先墊上干沙土或草木灰，以便防潮。頂部密閉后放上草木灰或梿樹葉。另外，可以在糧堆表層放上大蒜，以起到殺死微生物的作用，便于防蟲。

　　7.藥物處理，殺蟲降溫，以緩解霉變

　　入庫時(shí)，按20-25PPm劑量調(diào)配防蟲磷放入，要慎重使用，不可過量，否則會(huì)對(duì)人體健康造成不利。

　　8. 儲(chǔ)藏要控制溫度和濕度

　　在儲(chǔ)藏過程中，要定期檢查糧堆的溫度和濕度，及時(shí)控制溫度和濕度，防止玉米生霉霉變。要及時(shí)揀出發(fā)霉的玉米，以免霉菌擴(kuò)散。

　　作者簡介：張舸(1972-)，,女，吉林公主嶺人，本科，高級(jí)工程師。研究方向：糧油食品檢驗(yàn)。
　　相關(guān)期刊簡介：《福建農(nóng)業(yè)》辦刊宗旨： 面向農(nóng)民，面向基層，面向生產(chǎn)、市場;為提高農(nóng)民、基層干部科技文化素質(zhì)，為農(nóng)村兩個(gè)文明建設(shè)，為農(nóng)村農(nóng)民奔小康服務(wù)。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來自：http://www.jinnzone.com/nongyegongchengkexuelw/53947.html