【雜志簡介】

　　《食品科學(xué)》作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　第二屆、第三屆、第四屆、第五屆百種中國杰出學(xué)術(shù)期刊

　　2003年全國商業(yè)科技進(jìn)步二等獎

　　中國期刊方陣“雙效”期刊

　　原商業(yè)部重大成果三等獎(86)

　　國內(nèi)貿(mào)易部優(yōu)秀科技期刊三等獎(97)

　　【欄目設(shè)置】

　　主要欄目：基礎(chǔ)研究、工藝技術(shù)、生物工程、分析檢測、營養(yǎng)衛(wèi)生、包裝貯運(yùn)。

　　本站已成功發(fā)表的論文：

　　谷氨酸螯合鈣替代部分食鹽對兔肉肌原纖維蛋白熱凝膠和乳化特性的影響 常辰曦等1-6

　　蘇尼特羊肉肌纖維特性與肉質(zhì)相關(guān)性研究 蘇 琳等7-11

　　蝦夷扇貝(Patinopecten yessoensis)外套膜蛋白的分離提取及功能特性 梁姍姍等12-16

　　4 種天然抗氧化劑對純油和人造奶油氧化穩(wěn)定性的影響 王 玥等17-22

　　牛肉成熟過程中氧化對鈣激活酶活性及降解的影響 陳茜茜等23-27

　　低溫冷凍條件對大豆分離蛋白分散液表面疏水性及二硫鍵的影響 王 玲等28-32

　　中茶108、中茶302和中茶102的綠茶適制性及制茶品質(zhì) 段小鳳等33-37

　　反復(fù)凍融對兔背最長肌肉品質(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響 張 丹等38-42

　　低壓電刺激對牦牛肉宰后成熟過程中嫩度及肌纖維超微結(jié)構(gòu)的影響 田 園等43-47

　　性別對豬肉品質(zhì)特性的影響 張 遠(yuǎn)等48-52

　　不同輔料對草魚魚糜品質(zhì)的影響 吳潤鋒等53-57

　　苦蕎麩皮黃酮抗氧化及抗腫瘤活性 李富華等58-63

　　豬肉肌間/脂肪組織在蒸煮過程中的脂肪酸組成變化 熊明民等64-67

　　酸漿宿萼中酸漿苦素抑菌穩(wěn)定性的研究 王英臣68-71

　　狼山雞腌制風(fēng)干成熟過程中蛋白質(zhì)分解及游離氨基酸變化規(guī)律 紀(jì)韋韋等72-76

　　游離態(tài)葉黃素和玉米黃素體外單線態(tài)氧淬滅率的比較研究 翟艷麗等77-80

　　傳統(tǒng)四川泡菜中酵母菌的動態(tài)變化規(guī)律 曾 駿等81-85

　　乳酸乳球菌KLDS4.0325的B族維生素生物合成途徑分析 楊曉春等86-89

　　礦業(yè)論文發(fā)表：近紅外礦物測試技術(shù)在紫金山礦田東南礦段的應(yīng)用

　　[摘要]本文利用近紅外礦物測試技術(shù)研究紫金山礦田東南礦段銅鉬礦床的蝕變近紅外光譜特征，探討蝕變分帶與礦化的關(guān)系，研究成礦規(guī)律及礦床成因，為地質(zhì)找礦提供了更豐富的綜合信息。

　　[關(guān)鍵詞]近紅外礦物測試,銅鉬礦床,蝕變礦物規(guī)律

　　0前言

　　紫金山礦田處于環(huán)太平洋成礦帶的大陸邊緣活化帶，活動大陸邊緣，閩西南��古生代凹陷之西南，云霄―上杭NW向深斷裂帶與宣和NE向復(fù)式背斜的交匯處。礦田內(nèi)羅卜嶺斑巖銅(鉬)礦床、紫金山高硫型銅金礦床和悅洋低硫型銀多金屬礦床及五子騎龍銅礦、龍江亭銅金礦等過渡型的礦床，共同構(gòu)成了淺成熱液-斑巖型礦床成礦序列[1]。東南礦段銅鉬礦床位于礦田的東南角，連接著紫金山金銅礦和羅卜嶺銅鉬礦兩個特大型銅礦床，礦床成因類型較為復(fù)雜。

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