油脂在空氣中、光照及酶的作用下易發(fā)生氧化、水解反應(yīng)，從而導(dǎo)致氧化酸敗。通過添加抗氧化劑可以防止食用油的氧化酸敗[1-4]。常用的工業(yè)抗氧化劑如丁基羥基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）等都有一定的副作用，均已被限量使用或停止使用，因此，開發(fā)利用天然抗氧化劑已成為當(dāng)今食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)[5]。

　　摘要：以玉米須為原料，研究了玉米須總黃酮粗提物對(duì)豬油的抗氧化性。結(jié)果表明，玉米須總黃酮粗提物在192h內(nèi)對(duì)豬油氧化過程中氫過氧化物生成的抑制作用略低于BHT與維生素C，對(duì)豬油氧化過程中丙二醛與游離脂肪酸生成的抑制作用與BHT和維生素C相當(dāng)；當(dāng)玉米須總黃酮粗提物濃度為0.2124mg/mL時(shí)，對(duì)羥基自由基的清除率達(dá)到81.3%，明顯優(yōu)于BHT。

　　關(guān)鍵詞：化工論文投稿,玉米須,總黃酮粗提物,抗氧化作用,油脂

　　玉米須為禾本科玉蜀黍植物玉米（ZeamaysL.）的花柱和柱頭，含有多種化學(xué)成分，如揮發(fā)油、皂苷、生物堿、黃酮類、生物堿、多聚戊糖、有機(jī)酸等[6，7]。黃酮作為玉米須最重要的功能活性成分之一，是高效低毒的天然抗氧化劑。天然來源的生物黃酮分子質(zhì)量小，能被人體迅速吸收，具有較好的抗氧化、抑菌、降低膽固醇、抗癌抗腫瘤、增強(qiáng)毛細(xì)管韌性、抗過敏、抗炎癥等生理活性[8-11]。目前，關(guān)于玉米須總黃酮粗提物對(duì)油脂抗氧化作用的研究報(bào)道較少，牛鵬飛等[12]通過比較玉米須中不同極性的黃酮類化合物對(duì)羥基自由基生成體系以及對(duì)Fe2+誘發(fā)脂蛋白多不飽和脂肪酸過氧化體系的抑制作用，研究了不同極性黃酮類化合物的抗氧化活性。胡冬華等[13]對(duì)玉米須中幾種黃酮類化合物的分子結(jié)構(gòu)和活性進(jìn)行了分析，研究了影響黃酮類化合物抗氧化活性的因素，在分子層面上探討了玉米須總黃酮的抗氧化作用機(jī)理。目前國內(nèi)對(duì)玉米須總黃酮粗提物的研究多集中在提取工藝及優(yōu)化等方面，有關(guān)玉米須總黃酮粗提物對(duì)油脂的抗氧化性研究未見報(bào)道。

　　本研究以玉米須為原料，研究了玉米須總黃酮粗提物對(duì)豬油的抗氧化性以及對(duì)羥基自由基的清除能力，為研究利用玉米須總黃酮粗提物的抗氧化作用提供試驗(yàn)依據(jù)。

　　1材料與方法

　　1.1材料

　　玉米須為玉米品種京甜紫花糯的柱頭；豬油（新鮮豬板油文火熬制）；蘆丁購自上海展云化工有限公司；纖維素酶、無水乙醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、氫氧化鉀、鹽酸、液體石蠟、硫代巴比妥酸、冰醋酸、異辛烷、碘化鉀、可溶性淀粉、硫代硫酸鈉、乙醚、BHT、抗壞血酸等均為分析純。

　　1.2儀器

　　JA2003B型分析天平、EMS30型恒溫水浴鍋、P8-10普及型pH計(jì)、UV-3802型比例雙光束紫外可見分光光度計(jì)、SPX-150BSH-Ⅱ型恒溫培養(yǎng)箱。

　　1.3玉米須總黃酮粗提物的提取

　　選取質(zhì)地均勻的玉米須進(jìn)行干燥、粉碎，粉碎后過40目篩。取17.5g干燥玉米須粉末于三角燒瓶中，加入0.35g纖維素酶。玉米須粉末與30%無水乙醇按料液比1∶20添加，調(diào)節(jié)pH至4.5，轉(zhuǎn)移至恒溫水浴鍋中，于45℃條件下回流提取2.5h，酶滅活30min，3500r/min離心15min后濃縮、冷凍干燥。

　　1.4抗氧化試驗(yàn)

　　稱取5份新鮮豬油，每份40g于封口瓶中，玉米須總黃酮粗提物添加量分別為0.02%和1.00%，充分?jǐn)嚢�，使其溶解，并以維生素C、BHT作陽性對(duì)照，以不加任何抗氧化劑的豬油為空白對(duì)照。將所有的油樣同時(shí)放入60℃恒溫培養(yǎng)箱中保存，每48h測(cè)定一次過氧化值（POV值，按GB/T5538-2005方法測(cè)定）、酸價(jià)（AV值，按GB/T5530-2005方法測(cè)定）、硫代巴比妥酸值（TBA值）。

　　1.5玉米須總黃酮粗提物對(duì)·OH自由基的清除試驗(yàn)

　　2結(jié)果與分析

　　2.1不同抗氧化劑對(duì)豬油過氧化值的影響

　　不同抗氧化劑對(duì)豬油過氧化值的影響見圖1。由圖1可知，在前96h時(shí)，不同的抗氧化劑對(duì)豬油氧化過程中氫過氧化物生成的抑制作用相近。而在144～192h時(shí)，0.02%BHT的抑制作用與0.02%維生素C相近，1.00%玉米須總黃酮粗提物與0.02%玉米須總黃酮粗提物對(duì)豬油的抑制作用相近，且添加BHT與維生素C的豬油的POV值比添加玉米須總黃酮粗提物的小�？梢娪衩醉毧傸S酮粗提物雖對(duì)豬油氧化過程中氫過氧化物生成有抑制作用，但略低于BHT和維生素C。

　　2.2不同抗氧化劑對(duì)豬油酸價(jià)的影響

　　不同抗氧化劑對(duì)豬油酸價(jià)的影響見圖2。由圖2可知，不同抗氧化劑均明顯抑制了豬油氧化過程中游離脂肪酸的生成。在48h時(shí)，各抗氧化劑對(duì)豬油氧化的抑制作用相當(dāng)。而在96h時(shí)，1.00%玉米須總黃酮粗提物與0.02%玉米須總黃酮粗提物對(duì)豬油的抑制作用要明顯低于0.02%維生素C與0.02%BHT。在144h和192h時(shí)，各組的AV值相近�？梢娪衩醉毧傸S酮粗提物對(duì)豬油氧化過程中游離脂肪酸生成的抑制作用與BHT和維生素C相當(dāng)。

　　2.3不同抗氧化劑對(duì)豬油硫代巴比妥酸值的影響

　　不同抗氧化劑對(duì)豬油硫代巴比妥酸值的影響見圖3。由圖3可知，在前144h時(shí)，空白組和不同抗氧化劑添加組中豬油氧化過程中丙二醛生成量相當(dāng)。而在192h時(shí)，0.02%BHT、0.02%維生素C和1.00%玉米須總黃酮粗提物對(duì)豬油氧化的抑制作用相當(dāng)，且抑制作用要明顯優(yōu)于0.02%玉米須總黃酮粗提物，此4組對(duì)丙二醛生成抑制作用均優(yōu)于空白組。

　　2.4玉米須總黃酮粗提物對(duì)·OH自由基的清除作用

　　玉米須總黃酮粗提物對(duì)·OH自由基的清除作用見圖4。由圖4可知，濃度為0.0708～0.3540mg/mL時(shí)，玉米須總黃酮粗提物和BHT對(duì)羥基自由基的清除率均隨著濃度的增加而增加，且各濃度下玉米須總黃酮粗提物對(duì)羥基自由基的清除率均明顯大于BHT。當(dāng)玉米須總黃酮粗提物的添加量為0.2124mg/mL時(shí)，對(duì)羥基自由基的清除率達(dá)到最大值（81.3%），大于同濃度BHT對(duì)羥基自由基的清除率（1.45%），表明玉米須總黃酮粗提物對(duì)羥基自由基的清除作用明顯優(yōu)于BHT。3結(jié)論

　　1）與未添加任何抗氧化劑的空白組豬油對(duì)比，向豬油中添加了不同的抗氧化劑時(shí)，均可抑制油脂的自動(dòng)氧化，表現(xiàn)出一定的抗氧化性質(zhì)。玉米須黃酮對(duì)豬油氧化過程中氫過氧化物生成的抑制作用略低于BHT與維生素C，對(duì)豬油氧化過程中丙二醛與游離脂肪酸生成的抑制作用與BHT和維生素C相當(dāng)。

　　2）玉米須黃酮與常用工業(yè)抗氧化劑BHT相比，具有較強(qiáng)的清除羥基自由基能力。而且，玉米須黃酮是安全無毒的天然提取物，可用于醫(yī)藥、保健食品生產(chǎn)或作為食品添加劑，市場(chǎng)應(yīng)用前景廣闊。

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