美食探索紀錄片《風(fēng)味人間》以食物、人物、文化為敘述線索，塑造了全球各地不同民族的美食場景，表現(xiàn)的是文化的差異性和一致性，以及圍繞食物延伸出的對多元文化的理解和尊重。美食作為人的延伸，作為發(fā)揮認同作用的延伸，經(jīng)由人這一主體的語言所構(gòu)成的語境，表達了文化與人協(xié)同發(fā)展的意義。通過每一個獨特的個體的主體性，塑造出不同民族的個性，影像文本所呈現(xiàn)的多元視聽語言符號，讓觀眾在接觸另一種文化的同時，對自身文化潛在價值和人類共享的人文精神有所思考。

　　關(guān)鍵詞：《風(fēng)味人間》;跨文化傳播;語境;認同

　　一、作為延伸的人：人是跨文化傳播的媒介

　　《風(fēng)味人間》每一集中都凸顯出“人”這一主體的核心地位，通過記錄人對食物的改造，表現(xiàn)人在應(yīng)對自然時所具有的靈活性和創(chuàng)造性，正是這種靈活性和創(chuàng)造性推動著人類文明的進步。中西不同廚師對小龍蝦的改造，常紅小夫婦和家人團聚時利用當?shù)丶Z食莜麥制作不同形狀的食物，工友李庚和張杰在他鄉(xiāng)制作紅燒魚等，這些畫面中的人物都以一個共同的身份“廚師”，表現(xiàn)人在食物流變和自然遷徙過程中所能發(fā)揮的主觀性、能動性和自覺性等作用，借由“廚師”對食物的制作過程，講述食物背后蘊含的故事。同一種食物或食材在不同的地域和時空下最終變成千變?nèi)f化的菜肴。同一種食物在不同民族中有相通的制作方法，也有結(jié)合地域發(fā)展的貯存方式，人在其中的作用是不可忽視的。“食物”作為人的延伸充當了第一次傳播作用，在“人”這一傳播媒介第二次溝通交流功能下，組織信息、傳遞思想并激發(fā)傳播過程中的其他主體做出回應(yīng)，這是人與人、人與環(huán)境之間主體間性的表達。中西方不同的人物借助食物，把自己放在合適的語境和地位，在延伸物和隨之產(chǎn)生的新客體中，認識并強調(diào)人的主觀性和協(xié)調(diào)性，展現(xiàn)不同民族個性。

　　二、語言的工具屬性：塑造了跨文化傳播差異性

　　紀錄片主要借助語言和身體動作表現(xiàn)文化的差異性，明確語言是人們用來相互交流的主要方式。《風(fēng)味人間》的特點之一是每一集中的各個人物都會把美食端起來呈現(xiàn)在鏡頭前，并配以不同的語言解說。說話的每一個主體通過語言向他人表達自己的思想、情感、目的和欲念，語言和人物之間所形成的交流情境是了解該文化的重要工具。雖然霍爾指出語言在傳遞意義中會失真，但紀錄片不只是借助語言這一形式表現(xiàn)主題，多元視聽表現(xiàn)形式提升了交流的有效性和真實性，語言和其他表現(xiàn)形式共同塑造了傳播語境，拓展了觀眾理解文化意義的維度。在《萬家燈火》這一集中，中國的“感謝食材讓我們吃飽”“謝謝她”，秘魯?shù)?ldquo;感謝大地之母，賜予我們豐盛的大地之鍋”等，通過地域?qū)Ρ纫约安煌�主體的語言差異，將敘述的故事和觀者的觀看置于一個動態(tài)的過程，將不同民族的語言、傳統(tǒng)習(xí)俗和儀式等放在文化背景中，了解他者，了解我們與他人的關(guān)系。

　　三、語境構(gòu)建：表達了跨文化傳播的意義

　　傳播語境是霍爾研究的重要切入點，在傳播過程中不僅要考慮信息編碼，還要對信息具體語境做出解釋。不同的交流場合和交流意義，都可作為研究文化異同的重要因素。《風(fēng)味人間》中，每一個人物所處的時空、使用的語言、身體姿態(tài)等要素共同構(gòu)成了一個敘事語境，都是圍繞故事和事件展開的重要信息，這些因素與故事本身所要傳遞的意義相輔相成，并且在相互交際中得以形成區(qū)別于他者的身份�！讹L(fēng)味人間》中人物的多重身份表現(xiàn)離不開具體的敘事語境，人物在這些角色之間切換身份，身份不同，就需要尋找與身份、環(huán)境和語境相契合的交流方式�！度f家燈火》這一集中，拍攝楊玉清這一人物時找到了一個突破點，即楊玉清鎖門的細節(jié)，上下前后故事的連接是理解這一行為的重要元素，通過“三朝酒”這一儀式化的習(xí)俗和婆婆將酸鴨子制作方式傳遞給兒媳，以及“孫女”這一形象的延續(xù)和繼承，把已經(jīng)發(fā)生的事件和將來可能發(fā)生的故事融入到當前的語境中。相比單純以文字和解說詞的方式敘述這個故事的來龍去脈，將語境和意義相結(jié)合的敘述策略，在事件的具體敘述中抽象出所要強調(diào)的技術(shù)、家族和文化傳承的宏觀價值。主體(每一個人物的活動)、情境(不同地域)、人物在社會系統(tǒng)中的地位(楊玉清系深色發(fā)帶的動作與之前淺色發(fā)帶的對比)、過去的經(jīng)驗和不同民族的文化背景，導(dǎo)演將這五個范疇融合到一起，以適宜的組合方式將主題和話題引出、敘述、闡釋，并留下思考。五個范疇共同構(gòu)成了一個傳播語境，加深了觀眾對語境背后所蘊含的文化意義的理解。語言、身體動作、畫面、視聽符號，以及由此延伸的語境和意義，成為解讀影像故事和人物的重要層面，將事件和人物語境化，成為文化系統(tǒng)有效發(fā)揮功能的重要基礎(chǔ)。

　　四、建構(gòu)認同：跨文化傳播過程的落腳點

　　人在自身變遷發(fā)展的過程中，對文化之間的理解和世界不同民族人們的有效交往，都需要解決認同這一障礙�；魻枔�(jù)此提出了他的解決之道：理解文化多樣性和多元性的關(guān)鍵在于不把他者當作自身的延伸，即不可主觀將自己的認同強加于他人身上。《風(fēng)味人間》紀實性的主要體現(xiàn)是在語境中體現(xiàn)人物的認同感，包括自我認同和群體認同，每一集將人物主體置于相對客觀的情境中加以敘述。甄建軍拜師學(xué)習(xí)制作北京清醬肉，小侯和他父親學(xué)習(xí)廚藝、商討刀功，三亞古老的制陶技藝，不同地區(qū)對火、水、器物、食材和香料等的應(yīng)用，中國不同地方的鹵水制作等，技術(shù)和廚藝的傳承，師徒、父子、家人和家族等這些關(guān)系中建構(gòu)了中國傳統(tǒng)文化中“傳者有序”的精神價值，進而突出民族認同。將食物的制作與歷史、社會的變遷發(fā)展和文化背景相結(jié)合，從而向觀眾傳遞出“我們與故事中的每一個人置于同一文化中”的交流意義，借由這種虛擬的身份融合加強對多元文化主義的認知和理解�！讹L(fēng)味人間》基于全球的文化觀照，告訴觀眾我們要超越文化，理解自我和他者。為闡明這一點，每一集的導(dǎo)演都強調(diào)“中國已有的文化系統(tǒng)”以及與其他民族文化的聯(lián)系和區(qū)別，加強對本民族的認同，并向受眾傳遞文化系統(tǒng)背后的理解、尊重和包容等這些人文精神，才是需要把握的核心。

　　五、跨文化傳播視角下的紀錄片敘事模式反思

　　首先，關(guān)注紀錄片中人的主體性。人的延伸拓展了人的活動范圍，人置身其中的文化塑造了不同民族的典型特征，這種特征在食物的變化、改進和演化中得以體現(xiàn)。重視人的主體性，即認識到人這一媒介在促進人類彼此參與交流中的作用，因為人與人之間的差異以及這種差異之間的碰撞，而生發(fā)出和諧。紀錄片《風(fēng)味人間》試圖闡明自身文化系統(tǒng)內(nèi)部的運行規(guī)則，在此基礎(chǔ)上與“他者”文化做了初步對照，在意義表達和認同建構(gòu)中理解、檢視文化的一致性和差異性。其次，抓住文化的一個要素展開敘事。文化是易變的，是一個不停創(chuàng)造的過程，文化在一定發(fā)展階段的動態(tài)性使得文化的整體結(jié)構(gòu)在這一階段中呈現(xiàn)出相對的穩(wěn)定性，即動態(tài)和靜態(tài)之間的交互作用。抓住與人密切相關(guān)的服飾、食物、交通方式、居住方式等因素，探討在這個動態(tài)演變的過程中，人如何與現(xiàn)存的價值體系相互協(xié)調(diào)�！讹L(fēng)味人間》緊緊圍繞與人休戚相關(guān)的“食物”元素，使用語言、身體動作、畫面、音樂，以及城市和農(nóng)村、全球不同地區(qū)之間的轉(zhuǎn)化、遷移串聯(lián)起來的故事，圍繞人類共享的美味、文化、情感等因素展開。人們在不同文化中對同一事物的處理方式，體現(xiàn)了文化框架內(nèi)獨特的交流體系，這種體系在文化的傳承中不斷完備。最后，以廣闊的敘事語境觀察文化的其他維度和深度。紀錄片中人物的生活節(jié)奏、情感和身份的表達，以及對文化的認知、建構(gòu)認同等層面，是考察文化作為一個整體系統(tǒng)必不可少的角度。在跨文化交流傳播中，對多元維度和深度進行分析整合，在“我”與“他者”相互理解和建構(gòu)認同中需要考察的價值觀、觀念和認知，或許是促使人類進入整體性、協(xié)調(diào)性的社會生活的潤滑劑，是進行跨文化傳播創(chuàng)作的真正意義，同時拓展了紀錄片研究范疇和思路。

　　參考文獻：

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　　3.肖清.風(fēng)味人間：中國美食紀錄片新范式[J].當代電視,2018(12):72-73.

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　　《跨文化傳播紀錄片敘事模式》來源：《視聽》，作者：劉艷

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