食品安全一直以來都是社會非常關(guān)注的問題，我國也逐漸加大了食品安全監(jiān)測力度，但是由于所使用的檢測技術(shù)較為常規(guī)，并且靈敏度較低，只能對一般的安全因素進(jìn)行檢測，對于結(jié)構(gòu)復(fù)雜的特殊物質(zhì)的檢測卻很難進(jìn)行衡量分析，難以保障食品的安全性。而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠有效解決這一問題，我國應(yīng)當(dāng)推廣液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，充分發(fā)揮出其在食品安全檢測中的作用，保障食品的安全性。下面筆者就針對液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡述。

　　1液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的簡介

　　此項技術(shù)主要是由檢測系統(tǒng)與分離系統(tǒng)構(gòu)成的，前者主要是使用質(zhì)譜，而后者則是使用液相色譜，當(dāng)待檢測樣品進(jìn)入到液相系統(tǒng)以后通過色譜柱進(jìn)行分離，繼而通過質(zhì)譜系統(tǒng)的離子源實現(xiàn)離子化，此時再通過檢測系統(tǒng)將已經(jīng)分離的離子碎片以質(zhì)量數(shù)為依據(jù)將其分開，再通過檢測器而得到質(zhì)譜圖[1]。由于檢測系統(tǒng)和分離系統(tǒng)兩者互有優(yōu)劣，要想實現(xiàn)兩者的互補(bǔ)，可以借助和使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，以便將兩者各自的優(yōu)勢完美結(jié)合在一起，充分發(fā)揮出自身的優(yōu)勢。液相色譜的優(yōu)勢主要在于能將化合物進(jìn)行分離且定量準(zhǔn)確，但卻也有著明顯缺陷，即無法完全獲得結(jié)構(gòu)信息，在判斷未知物時需將其和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行保留時間的對比，進(jìn)而判斷是否為同一化合物，針對相同極性的化合物就無法通過保留時間定性，還要通過其他途徑完成檢驗。質(zhì)譜所表現(xiàn)出來的優(yōu)勢恰恰彌補(bǔ)了這一缺點，也就是能夠得到物質(zhì)結(jié)構(gòu)信息(質(zhì)量碎片)完成定性，而且只需要使用較少的樣品便能夠完成檢測。但是，需要注意的是對樣品進(jìn)行分析之前，需要先對樣品進(jìn)行純化處理，只有樣品達(dá)到一定純度才能夠?qū)崿F(xiàn)對樣品的分析，所以使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠?qū)�兩者有效結(jié)合在一起，以便能夠彌補(bǔ)二者本身所存在的不足，從而發(fā)揮出其在食品安全檢測中的作用與優(yōu)勢。

　　2液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

　　2.1應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測

　　如今，農(nóng)民為了防治病蟲害，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量使用了大量農(nóng)藥，如殺蟲劑、除草劑等，但是大量農(nóng)藥的使用污染了農(nóng)產(chǎn)品，人們食用此類農(nóng)產(chǎn)品給人體健康帶來了重大威脅，這使得社會對農(nóng)藥殘留問題給予了高度關(guān)注，因此每個國家都針對農(nóng)藥殘留制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[2]。一般情況下，利用氣相色譜-質(zhì)譜法便能夠輕易的完成檢測工作，然而此種方法難以用于檢測熱不穩(wěn)定或是難以揮發(fā)的農(nóng)藥。液相色譜法可以將此類農(nóng)藥進(jìn)行分離，然而因為設(shè)備的限制難以對較為復(fù)雜的農(nóng)藥進(jìn)行檢測，利用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)便能夠有效解決該問題，提升農(nóng)藥殘留的檢測效果。

　　2.2應(yīng)用于獸藥殘留檢測

　　在食物國際化發(fā)展過程中，動物源性食品交易數(shù)量每年都在不斷上漲，而這造成食品污染事件也在逐漸上漲，人民對動物食品安全性十分擔(dān)心，也影響了消費者的信心。在動物食品中最為重要的問題之一便是獸藥殘留，部分養(yǎng)殖者為了提高產(chǎn)量與加速出欄常常會在動物飼料中加入各種添加劑，而極其容易出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，人們在食用以后會直接影響到人體健康[3]。在所有獸藥殘留中，最為關(guān)注的便是激素、抗生素、呋喃和轉(zhuǎn)基因等類型。通過使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠有效檢測動物身體中所殘留的藥物，以免再出現(xiàn)瘦肉精等此類事件，為廣大消費者提供放心肉。

　　2.3應(yīng)用于食品添加劑檢測

　　為了增加食品的外觀、風(fēng)味、保質(zhì)期等，許多食品生產(chǎn)廠家在預(yù)包裝食品中添加了防腐劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑。我國對食品添加劑的使用量有著明確的規(guī)定，這些添加劑一旦超出了規(guī)定使用范圍就會對人類身體健康產(chǎn)生非常大的危害。如，飲料中檸檬黃;含糖食品中甜蜜素;還有苯甲酸、山梨酸等一系列防腐劑，或多或少都對人體有著致畸致癌的作用。如幼兒、老人、孕婦食用過多會造成更大的不良影響。因此，將液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用在食品添加劑的檢測中，判斷其是否超出了國家控制的安全使用范圍，有利于進(jìn)一步控制食品安全。

　　3總結(jié)

　　液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)相對于其他檢測技術(shù)擁有獨特的優(yōu)勢，主要表現(xiàn)為靈敏度高、定性準(zhǔn)確等，其在食品安全檢測上具有明顯優(yōu)勢。但是，從我國當(dāng)前食品檢測情況來看，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)并沒有被廣泛使用，在食品檢測上依然是采用傳統(tǒng)檢測方法，雖然能夠在一定程度上保障食品的安全性，卻無法滿足時代發(fā)展的需求。因此，面對此種情況我國食品檢測工作在檢測技術(shù)的應(yīng)用上應(yīng)當(dāng)不斷進(jìn)行變革，推廣液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的使用，從而獲得更為理想的應(yīng)用效果。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]任云暉.液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(18):12.

　　[2]張強(qiáng).液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(36):114.

　　[3]張翼.液相色譜和液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].中國食品(12):45.

　　《液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對食品安全檢測的運用》來源：《農(nóng)家參謀》，作者：張雨桐 王明微 韓冰雪 劉坤 周迎楠 高澤岳 關(guān)欣

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