酒是一種經(jīng)含淀粉或者糖等的物質(zhì)通過一定的發(fā)酵程序而制成的飲料，根據(jù)釀造原料的不同可以將其分為白酒、米酒、藥酒、果酒等。酒文化就是酒轉(zhuǎn)化到社會(huì)和社會(huì)關(guān)系的各種意識(shí)形態(tài)中，然后被人們以一種約定俗稱的文化模式確定下來，進(jìn)而發(fā)展成為一種文化模式。

　　【摘要】中國的酒文化有著悠久的發(fā)展歷史，根據(jù)地域發(fā)展特點(diǎn)的不同有著各自獨(dú)特的特點(diǎn)。酒之所以發(fā)展成為一種文化，主要是由于它在人們的日常生活、軍事活動(dòng)、政治活動(dòng)、科學(xué)技術(shù)以及文學(xué)藝術(shù)等活動(dòng)中都具有非常重要的地位。本文首先對(duì)酒文化進(jìn)行闡述，總結(jié)其研究中的現(xiàn)狀及問題，并重點(diǎn)針對(duì)這些問題，提出未來推進(jìn)中國酒文化研究發(fā)展的對(duì)策和建議，以期為中國酒歌文化的研究和發(fā)展提供參考和依據(jù)。

　　【關(guān)鍵詞】酒文化,發(fā)展現(xiàn)狀,文化價(jià)值,問題,對(duì)策

　　飲酒文化是與人類的發(fā)展和進(jìn)步一同成長起來的，經(jīng)歷了歷史長河的洗滌和沉淀，中國酒文化蘊(yùn)藏了豐富的內(nèi)涵。酒之所以發(fā)展成為一種文化，最主要的原因是由于它在人們的日常生活、軍事活動(dòng)、政治活動(dòng)、科學(xué)技術(shù)以及文學(xué)藝術(shù)等活動(dòng)中所具有非常重要的地位�，F(xiàn)在我國各級(jí)博物館以及個(gè)人擁有的豐富多彩的酒文化藏品都是對(duì)中國酒文化的繁榮發(fā)展的現(xiàn)狀的一種展現(xiàn)。中國酒文化的發(fā)展加快了酒企業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新和進(jìn)步，活躍了酒業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有豐富的多元文化價(jià)值。

　　1.中國酒文化的內(nèi)涵及其發(fā)展

　　六千多年前中國就發(fā)明了人工谷物酒，她與啤酒的發(fā)源地亞述地區(qū)和葡萄酒的發(fā)源地中東兩河地區(qū)一起被稱為世界三大酒文化古國，在經(jīng)歷了上千年的滄桑巨變和歷史的沉淀，現(xiàn)在中國的酒業(yè)以其獨(dú)特的風(fēng)格、精湛的釀造工藝以及豐富的精神文化價(jià)值而早已超越了兩河地區(qū)的葡萄酒和亞述地區(qū)的啤酒，在世界酒林中獲得了最大的產(chǎn)量和銷量，獨(dú)占鰲頭。

　　所謂文化，從廣泛的意義上來說，它所指的是人類社會(huì)歷史在實(shí)踐和發(fā)展的過程中所衍生和創(chuàng)造出來的精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的總和。酒文化在中華民族悠久的歷史長河中作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中占據(jù)著獨(dú)特的地位，在社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域中都有所滲透。

　　俗話說“無酒不成席”，自古以來，在我國的各種聚會(huì)和宴會(huì)上都沒有離開過酒，在酒席上還往往會(huì)為了助酒興、活躍宴會(huì)氣氛而增加許多豐富多彩、名目繁多的文娛節(jié)目和內(nèi)容等，酒歌已經(jīng)逐漸發(fā)展成為人們進(jìn)行情感的表達(dá)以及相互交流和溝通的媒介，并成為我國歷史悠久的酒文化中的一個(gè)重要組成部分。

　　酒文化就是以酒為特質(zhì)載體，圍繞著酒的起源、生產(chǎn)、流通以及消費(fèi)這些核心而產(chǎn)生一系列物質(zhì)的、技藝的、習(xí)俗的、心理的、行為的以及精神等方面的現(xiàn)象總和，在中國文化的總范疇里，酒文化形成了一個(gè)蘊(yùn)含豐富、相對(duì)獨(dú)立且完整而系統(tǒng)的體系，它在促進(jìn)社會(huì)文化發(fā)展功能上也具有重要意義。從本質(zhì)上來說，酒文化是同時(shí)兼具自然屬性和社會(huì)屬性的一種文化，它主要是以原料、器具、釀造技藝等自然屬性為基礎(chǔ)的酒作為研究的對(duì)象，并將酒的社會(huì)屬性作為研究的重點(diǎn)，比如它在政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化、宗教、藝術(shù)、科學(xué)以及民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域社會(huì)活動(dòng)中所產(chǎn)生的影響，這些都是酒文化所關(guān)注的內(nèi)容。

　　在社會(huì)生產(chǎn)力方面，中國物質(zhì)酒文化作為酒文化的一種形式，在中國漫長的歷史中經(jīng)歷了變化的發(fā)展歷程。廣大勞動(dòng)人民為了滿足釀酒技術(shù)的發(fā)展，在材料和工藝上都不斷的進(jìn)行開拓創(chuàng)新，在釀酒器具的制造過程中不僅要考慮到酒的實(shí)用功能，同時(shí)還要從造型、材質(zhì)、花紋、圖案等方面考慮它的現(xiàn)實(shí)性和藝術(shù)性。自古以來，我國出現(xiàn)了許多在社會(huì)中較為流行的酒杯設(shè)計(jì)。這些酒杯在材質(zhì)上有所區(qū)別，工匠們通過自己的想象力和聰敏材質(zhì)，使其一步一步成為一件件精美絕倫的酒杯藝術(shù)品。另外，釀酒技藝和其他相關(guān)技術(shù)的應(yīng)用也對(duì)我國的社會(huì)生產(chǎn)力產(chǎn)生了極大的影響。

　　中國酒文化在作為一種社會(huì)文化的同時(shí)，也是一種政治文化。自古以來，有無數(shù)個(gè)政治家和軍事家們，都是在酒文化所渲染的分為中實(shí)現(xiàn)了政治目的。比如在三國時(shí)期的孔融就曾在《與曹操書》中列舉了許多以酒推動(dòng)政事發(fā)展、立國興邦、創(chuàng)建功勛偉業(yè)、幫助政治家做出英明決策的實(shí)例，這足以可見酒文化即使是在圣人那里也是一種無法脫離的政治文化[2]。在人類的歷史文化長河中，酒雖然使以一種客觀物質(zhì)的形式存在的，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，它也逐漸發(fā)展成為一種文化現(xiàn)象，甚至可以追溯到道家哲學(xué)中，幾千年的釀酒與飲酒以及發(fā)展中形成的習(xí)俗等形成了中國源遠(yuǎn)流長的酒文化，與中國的詩詞、書畫等藝術(shù)文化同和在一起，使其更具有文學(xué)藝術(shù)價(jià)值。

　　2.中國酒文化研究現(xiàn)狀

　　近年來隨著中國酒文化的發(fā)展，吸引了更多的中外學(xué)者將研究的目光轉(zhuǎn)移到中國酒文化的研究上來，通過對(duì)查閱的相關(guān)研究進(jìn)行梳理，筆者發(fā)現(xiàn)：自建國以后，大量的有關(guān)酒文化的研究著作呈現(xiàn)在社會(huì)大眾眼前，比如《酒文化小品集義》、《中國酒典》、《中國酒文化辭典》等等。相關(guān)的學(xué)術(shù)論文也較多，比如任運(yùn)偉的“淺說中國酒文化及其開發(fā)利用”（2008），陸平的“論中國酒文化及其發(fā)展特點(diǎn)”（2009），黃平的“論酒文化與酒業(yè)發(fā)展的關(guān)系”（2012）等。但從已有研究來看，多數(shù)著作停留在對(duì)歷代學(xué)術(shù)成果進(jìn)行搜集、整理、匯集成冊(cè)，缺乏對(duì)酒文化深度的挖掘；并且在有關(guān)中國酒文化研究行為本身來看，目前還存在兩個(gè)問題：一是缺乏全國統(tǒng)一的組織、協(xié)調(diào)和引導(dǎo)，有關(guān)組織、有關(guān)地區(qū)基本上是在自行其事地開展活動(dòng)，特別是缺乏一批全面研究的專業(yè)水平較高的學(xué)者；二是關(guān)于酒文化研究的國際交流活動(dòng)不多，特別是與法國、德國、英國等世界名酒大國的專家學(xué)者交流研討太少。因此，在有關(guān)酒文化學(xué)術(shù)隊(duì)伍的組織和建設(shè)，酒文化資源的整合和選題設(shè)計(jì)，酒文化在當(dāng)代的生存現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，都需要有遠(yuǎn)見卓識(shí)的專家學(xué)者去研究和探討。

　　3.中國酒文化研究的發(fā)展對(duì)策

　　酒文化作為中華文化的重要組成部分，挖掘其文化價(jià)值，打造富有時(shí)代特色的酒文化，符合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展需求。針對(duì)當(dāng)前中國酒文化研究中的不足，筆者認(rèn)為，我們可以從以下幾方面積極開展工作，從而把中國酒文化的研究推向新的發(fā)展臺(tái)階。3.1充分認(rèn)識(shí)到酒文化研究的重要意義

　　在中華文明發(fā)展史當(dāng)中，酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會(huì)中的戰(zhàn)略地位。在社會(huì)發(fā)展過程中，酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對(duì)國家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性，推動(dòng)不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實(shí)現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的�？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個(gè)亙古而常新的社會(huì)話題。

　　因此，在21世紀(jì)的今天，在社會(huì)主義文明快速發(fā)展的時(shí)代背景下，我們更應(yīng)該從文化戰(zhàn)略安全的高度來認(rèn)識(shí)酒文化和酒文明是社會(huì)文化的重要成分。我們應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到，酒文化和酒文明在一定程度上體現(xiàn)著社會(huì)文明程度，也是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，不應(yīng)該將酒文化局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化，或僅僅從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明。這需要我們正確地把握酒文化的內(nèi)涵，全面認(rèn)識(shí)酒文化的價(jià)值和社會(huì)功能，這對(duì)建設(shè)社會(huì)主義文明都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　3.2積極搭建中國酒文化研究平臺(tái)

　　酒文化的研究離不開良好的內(nèi)外部環(huán)境，因此，積極搭建中國酒文化研究平臺(tái)，無疑是促進(jìn)酒文化發(fā)展的重要手段�；�于此，建議著重從以下三方面開展工作：首先，培養(yǎng)研究力量。開展酒文化研究，離不開一定的研究力量支持。酒文化研究要取得令人矚目的成就，首先就在于要培養(yǎng)一大批研究人才，特別是有外語基礎(chǔ)，又通曉釀造和酒文化知識(shí)的青年才俊。有無酒文化研究的后起之秀，關(guān)系到酒文化研究能否持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的大問題。

　　因此對(duì)于釀酒企業(yè)而言，可以借助高�；蜓芯繖C(jī)構(gòu)的力量，建立起戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，培養(yǎng)出高素質(zhì)的高校畢業(yè)生。使他們既是企業(yè)業(yè)務(wù)骨干，也是酒文化研究能手的后備力量。其次，可以組織有關(guān)酒文化研究的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。不僅要使國內(nèi)有關(guān)酒文化的專家學(xué)者們加強(qiáng)交流，而且要進(jìn)行中外酒文化研究的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。比如瀘州作為國內(nèi)知名酒業(yè)產(chǎn)地，可以要求有關(guān)專家學(xué)者來華參加酒文化研究活動(dòng)。通過學(xué)術(shù)交流，探討有關(guān)酒文化發(fā)展的課題，聯(lián)合進(jìn)行中外酒文化比較研究課題。（下轉(zhuǎn)第221頁）（上接第219頁）第三，可以以國內(nèi)名酒的比較研究為突破口，推動(dòng)我國酒文化向深層次發(fā)展。作為國內(nèi)名酒企業(yè)，應(yīng)以高度的歷史責(zé)任感和使命感看待我國酒文化和就文明的發(fā)展，只要不涉及商業(yè)秘密，不損害企業(yè)核心利益，則完全應(yīng)當(dāng)并起并坐，推心置腹地切磋研究，交流發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，吸取歷史教訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)取長補(bǔ)短，攜手共進(jìn)的互惠格局。因此，針對(duì)當(dāng)前國內(nèi)比較知名的名酒企業(yè)，比如貴州茅臺(tái)、浙江黃酒集團(tuán)、煙臺(tái)葡萄酒、青島啤酒、瀘州酒業(yè)等聯(lián)合起來，共同探索我國酒文化建設(shè)的戰(zhàn)略問題。這不僅為廣大酒文化研究的學(xué)者們提供了更廣闊的平臺(tái)，也為促進(jìn)名酒企業(yè)本身的發(fā)展提供了更有力的支持。

　　3.3要加強(qiáng)對(duì)“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究

　　對(duì)酒文化的研究，必須深刻領(lǐng)悟酒文化和酒文明的內(nèi)涵，而不能是停留在對(duì)其概念的表面理解。因此要加強(qiáng)對(duì)酒文化的科學(xué)研究，探索其中的內(nèi)在規(guī)律，指導(dǎo)酒文化的建設(shè)，以發(fā)揮其社會(huì)價(jià)值。在當(dāng)前酒文化研究實(shí)踐中，比較多的一種就是為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象。顯然，這種現(xiàn)象已經(jīng)背離了酒文化的真正社會(huì)價(jià)值和存在的意義。相關(guān)專家認(rèn)為，現(xiàn)階段我國酒文化和就文明已存在潛在危機(jī)，對(duì)社會(huì)風(fēng)氣和文明產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。我們應(yīng)從人類文明發(fā)展的角度，正確認(rèn)識(shí)酒的媒介作用，從文化安全角度來審視酒文化的建設(shè)。也只有把當(dāng)前先進(jìn)的文化思想、民族傳統(tǒng)、歷史經(jīng)驗(yàn)、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢(shì)同酒業(yè)經(jīng)濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體，突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，與時(shí)俱進(jìn)，才能使酒文化和酒文明建設(shè)在社會(huì)主義文化建設(shè)中發(fā)揮其應(yīng)有的價(jià)值和作用。

　　4.結(jié)束語

　　縱觀我國酒文化的發(fā)展歷史，我們發(fā)現(xiàn)，酒在中國的歷史中并不僅僅是以物質(zhì)的形態(tài)出現(xiàn)的，它的精神文化形態(tài)在宗教、禮儀、風(fēng)俗、政治、軍事、文學(xué)等哥哥社會(huì)領(lǐng)域中的滲透和呈現(xiàn)給中國社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展、政治的發(fā)展、文化藝術(shù)的發(fā)展以及其他各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展都具有極大的促進(jìn)作用。通過對(duì)中國酒文化發(fā)展歷史的研究，我們能夠看到中國社會(huì)發(fā)展的一個(gè)微小縮影，由此可見中國酒文化對(duì)于我國社會(huì)發(fā)展中的重要意義。同時(shí)通過研究我們還可以發(fā)現(xiàn)中國酒文化在發(fā)展中存在的問題，并采取適當(dāng)?shù)拇胧��?duì)其加以解決，進(jìn)一步的推動(dòng)我國酒文化的發(fā)展和創(chuàng)新改革。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]李映發(fā).試論中國酒文化主題[J].中華文化論壇，2009（04）：75-76.

　　[2]王岳川.中國文化精神與酒之深層關(guān)系[J].江蘇行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（01）：48-49.

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來自：http://www.jinnzone.com/chengrenjiaoyulw/37242.html