[提要] 本文以揚州市相對貧困人口為主要研究對象，進行食品安全風險因素調(diào)研，將食品安全風險作為因變量，依據(jù)因變量衡量標準不同分為兩類：食品消費意向、食品消費行為，綜合運用描述統(tǒng)計、方差分析和回歸模型等方法，對揚州市相對貧困人口的食品消費意向及行為的影響因素進行實證分析，并根據(jù)研究結(jié)論提出政策建議。

　　關(guān)鍵詞：食品消費意向及行為;相對貧困人口;影響因素;回歸分析;政策建議

　　一、研究背景及意義

　　改革開放以來，我國絕對貧困人口數(shù)減少了 8 億多。在 2007 年，黨的十七大對全面建成小康社會的宏偉目標做了全面部署。在 2020 年扶貧攻堅完成后，新的扶貧工作重點為“從主要解決收入貧困向解決多維貧困轉(zhuǎn)變，從重點解決農(nóng)村貧困問題向統(tǒng)籌城鄉(xiāng)扶貧轉(zhuǎn)變”，緩解城鎮(zhèn)相對貧困。與此同時，隨著生活水平的提高，人們對食品安全問題和營養(yǎng)搭配越發(fā)重視。食物是人們生活的物質(zhì)基礎，然而近幾年 “瘦肉精”、“染色饅頭”等食品安全問題頻發(fā)，消費者對食品質(zhì)量安全表示懷疑，食品安全問題構(gòu)成了民眾長期關(guān)注的話題。張車偉和程名望等研究表明，對于我國農(nóng)村居民而言，特別是貧困居民，營養(yǎng)狀況的改善不僅有助于農(nóng)村居民脫貧，同時有助于農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率的提升。全面建成小康社會完成期的到來和食品安全這一熱門話題給我們的調(diào)查提供了廣闊的社會背景。只有當所有人在任何時候都能夠在物質(zhì)上和經(jīng)濟上獲得足夠的、安全的和富有營養(yǎng)的食物，來滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好時，才實現(xiàn)了食物安全。所以，本篇從意識和行為兩個角度進行影響因素分析，提出政策建議。

　　二、調(diào)查樣本描述性分析

　　本次調(diào)查分為兩個階段：2020 年 10 月 15 日到 2020 年 11 月 1 日的預調(diào)研階段，本團隊在此階段共收集問卷 20 份并根據(jù)存在的問題對問卷進行改進。在第二階段 (2020 年 11 月 1 日至 2020 年 12 月 5 日)，本團隊對揚州廣陵區(qū)東關(guān)街道下設的教場社區(qū)和古旗亭社區(qū)，汶河街道下設的古塔社區(qū)、四望亭社區(qū)和皇宮社區(qū)，邗江區(qū)雙橋街道下設的武塘社區(qū)以及其附近的四季園農(nóng)貿(mào)市場，揚子津街道下設的裴莊社區(qū)進行實地走訪調(diào)研。本次走訪回收問卷 230 份，有效問卷 200 份，以下為具體描述性分析。

　　(一)個體及家庭基本信息描述性分析。在 200 名被調(diào)查者中，女性的比例略多于男性，并且整體年齡在 40 歲以上以及 26 歲以下的被調(diào)查者占總體的比重較大，其家庭人數(shù)多為 4 人以下。被調(diào)查者的家庭人員構(gòu)成大多數(shù)只有老人 (60 歲以上)以及既無老人也無小孩(12 歲以下)的群體，這也側(cè)面展示了相對貧困的兩個主體：60 歲以上的老人以及單身青年。另外，家庭年收入高于 10 萬元的被調(diào)查者占總體的三成左右，七成左右的被調(diào)查者家庭年收入跨度較大，但同收入范圍人數(shù)分布較均勻，可見剔除部分特殊值，大部分被調(diào)查者的收入差距較小，這點從家庭每月食品消費支出也可以體現(xiàn)，數(shù)據(jù)顯示整個家庭月消費支出在 1，201 元到 1，600 元的被調(diào)查者數(shù)比較集中，其次是 2，000～3，000 元。絕大多數(shù)被調(diào)查者都接受過食品安全教育(包括書面形式以及生活經(jīng)驗形式)，并且對食品安全和自身的健康比較關(guān)注，這說明絕大多數(shù)被調(diào)查者有著較高的食品安全意識，數(shù)據(jù)可以表明因為外食而導致身體不適的被調(diào)查者較少，這也佐證了被調(diào)查者的食品安全意識良好。但是，遇到食品安全問題后大多數(shù)人選擇“自認倒霉，不予追究”，這說明大部分被調(diào)查者缺乏解決食品安全問題的行動力，意識與行為不成正向關(guān)系。

　　(二)安全食品消費意向與行為描述性分析。當食品被曝光有安全問題時，大多數(shù)被調(diào)查者選擇降低購買頻率甚至拒絕購買，可見大部分被調(diào)查者對日常生活的食品安全非常重視，但是愿意參加食品安全宣傳活動的被調(diào)查者人數(shù)不足 50%，并且愿意為食品安全支付不超過原價 30%的費用，由兩項數(shù)據(jù)可以推斷大多數(shù)被調(diào)查者更傾向于潛移默化式的知識輸入而不是外部力量宣傳。另外，相比于為質(zhì)量上乘的食品支付更高的費用，大多數(shù)被調(diào)查者更愿意花費精力在正確處理食物上，這一點從安全食品消費行為的數(shù)據(jù)中可以看出：在新鮮食品冷藏或冷凍、肉類食品密封包裝、處理食物之前洗手、生熟食物分開處理、注意保質(zhì)期和注意營養(yǎng)均衡等方面，大部分被調(diào)查者都選擇了較為正確的指標。

　　(三)食品安全知識描述性分析 1、主觀知識。調(diào)查對象對食品安全的法律法規(guī)了解程度較低，食品安全相關(guān)的法律意識淡薄，但是大部分調(diào)查對象對食品安全知識和食品鑒別方法的掌握有較大的信心，并且對自身處理食物從而降低食品安全問題發(fā)生概率的方法有一定把握。從調(diào)查結(jié)果可以看出，調(diào)查對象的食品安全知識大多來自生活經(jīng)驗，缺少科學體系。 2、客觀知識。食品消費客觀知識方面，只有三成被調(diào)查者了解正確的投訴部門和食品安全把關(guān)方，這兩個結(jié)果可推斷出被調(diào)查者對食品安全的法律法規(guī)掌握有限，但是能較好地掌握辨別食物優(yōu)劣的方法以及基本的食品安全知識，這進一步佐證絕大多數(shù)被調(diào)查者的食品安全知識來自于社會經(jīng)驗而不是書面形式的表達。在選擇如何處理食物方面，可以看出絕大多數(shù)被調(diào)查者都能正確選擇出最有選項，說明大部分被調(diào)查者的食品安全意識較高并有一定的正確行為能力。

　　三、食品消費影響因素回歸分析

　　基于本文研究目的并結(jié)合前人研究成果，納入本文的自變量有個體及家庭特征、對自身健康和食品安全的關(guān)注度、主觀食品安全知識和客觀食品安全知識、對食品安全信息源的信任程度。納入模型的自變量具體包括家庭人口數(shù)、家庭月食品消費、是否接受過食品安全的知識教育、對自身健康和食品安全的關(guān)注度、主觀食品安全知識、對食品生產(chǎn)者和街鄰朋友的信任度。

　　(一)影響食品消費意向的因素分析。經(jīng)過處理的安全食品消費意向變量為連續(xù)變量，適宜采用經(jīng)典線性回歸模型。在具體的模型回歸過程中，采用逐步回歸法依次納入 p>0.2 的變量，最終得到如表 1 所示的回歸結(jié)果。(表 1)由表 1 中數(shù)據(jù)可知，F(xiàn) 檢驗概率 P 值為 0.000，小于 1%，說明模型整體顯著。“是否接受過涉及食品安全的知識教育”、“對食品生產(chǎn)者的信任度”、“家庭人口數(shù)”的|t|>2，對應的 P 值分別小于 1%、1%、5%，說明“是接受過涉及食品安全的知識教育”、 “對食品生產(chǎn)者的信任度”、“家庭人口數(shù)”這 3 個因素對“食品消費意向”有顯著影響。

　　(二)影響安全食品消費行為的因素分析。經(jīng)過處理的安全食品消費行為變量為連續(xù)變量，適宜采用經(jīng)典線性回歸模型。在具體的模型回歸過程中，采用逐步回歸法依次納入 p>0.2 的變量，最終得到如表 2 所示的回歸結(jié)果。(表 2)由表 2 中數(shù)據(jù)可知，F(xiàn) 檢驗概率 P 值為 0.000，小于 1%，說明模型整體顯著。“對食品安全的關(guān)注度”、“主觀食品安全知識”、“家庭月食品消費”的|t|>2，對應的 P 值分別小于 1%、5%、 1%，說明“是否關(guān)注食品安全”、“主觀食品安全知識”、“家庭月食品消費”這 3 個因素對“食品消費行為”有顯著影響。通過系數(shù)符號可以判定，“對食品安全的關(guān)注度”、“主觀食品安全知識”、“家庭月食品消費”對“食品消費行為”的安全性均有正向影響，即對食品安全關(guān)注度越高、主觀食品安全知識的安全性越高、家庭月食品消費支出越高的被調(diào)查者的食品安全行為的安全性越高;且通過系數(shù)值大小可得，“對食品安全的關(guān)注度”的安全性高低對“食品消費行為”的安全性影響最大。

　　(三)回歸結(jié)果總結(jié)。(表 3)

　　四、研究結(jié)果

　　(一)調(diào)查樣本的描述性分析。(1)絕大多數(shù)被調(diào)查者都接受過食品安全教育并且對食品安全和自身的健康比較關(guān)注，有著較高的食品安全意識;但是遇到食品安全問題后大多數(shù)人選擇“自認倒霉，不予追究”，這說明大部分被調(diào)查者缺乏解決食品安全問題的行動力，意識與行為不成正向關(guān)系。(2)大多數(shù)被調(diào)查者更傾向于潛移默化式的知識輸入而不是外部力量宣傳，所以呈現(xiàn)出生活經(jīng)驗較為豐富但書面形式的規(guī)章制度了解較少。(3)相比于為質(zhì)量上乘的食品支付更高的費用，大多數(shù)被調(diào)查者更愿意花費精力在正確處理食物上，大部分被調(diào)查者認為改變行為方式的成本低于支付更高費用的成本。(4)調(diào)查對象對食品安全的法律法規(guī)了解程度較低，食品安全相關(guān)的法律意識淡薄，調(diào)查對象的食品安全知識大多來自生活經(jīng)驗，缺少科學體系。(5)被調(diào)查者有一定的信息選擇和偵辨能力對政府權(quán)威部門、權(quán)威專家學者的信任度較高，對微信朋友圈和微博信息十分不信任，對食品標簽的信任遠高于食品生產(chǎn)者和食品終端銷售。

　　(二)食品消費意向及消費行為的影響因素分析結(jié)果 1、食品消費意向的影響因素分析。“是否接受過涉及食品安全的知識教育”、“家庭人口數(shù)”對“食品消費意向”的安全性有正向影響，即接受過涉及食品安全的知識教育、家庭人口數(shù)越多的被調(diào)查者的食品安全意識的安全性越高;“對食品生產(chǎn)者的信任度”對“食品消費意向”的安全性有負向影響，即對食品生產(chǎn)者信任度越低的被調(diào)查者的食品消費意向的安全性越高;且通過系數(shù)值大小可得，“是否接受過涉及食品安全的知識教育”對“食品消費意向”的安全性影響最大。 2、食品消費行為的影響因素分析。“對食品安全的關(guān)注度”、“主觀食品安全知識”、“家庭月食品消費”對“食品消費行為”的安全性均有正向影響，即對食品安全關(guān)注度越高、主觀食品安全知識的安全性越高、家庭月食品消費支出越高的被調(diào)查者的食品安全行為的安全性越高;且通過系數(shù)值大小可得，“對食品安全的關(guān)注度”的安全性高低對“食品消費行為”的安全性影響最大。

　　五、政策建議

　　(一)加強引導式的宣傳，減少強制性介入。社區(qū)和政府相關(guān)部門以及大眾媒體應當避免以教條化形式宣傳食品安全相關(guān)知識，更多的采用大眾喜聞樂見的、創(chuàng)新型的活動項目以達到貼近生活，潛移默化的教育層次，從而讓相對貧困群體認識到食品安全知識與日常生活息息相關(guān)，增強相對貧困人口的食品安全意識。

　　(二)側(cè)重食品安全問題正確處理的行為引導，注重多層次宣傳。相對貧困人口由于其特殊的經(jīng)濟特性，導致其收入對消費的敏感度較高，絕大多數(shù)相對貧困人口愿意花費更多的時間精力成本在改善處理食物上以減少食品安全問題發(fā)生概率。針對這一特點，社區(qū)和政府相關(guān)部門的宣傳應更具層次性，既要囊括對高質(zhì)量食品的宣傳，又需要更好地完善并宣傳正確的日常處理食品做法。宣傳食品安全知識，提高農(nóng)民的自我保護能力，是防止假冒偽劣食品進入農(nóng)村消費者手中的根本措施。

　　(三)適當運用多種渠道宣傳，增加宣傳途徑的靈活性和多樣性。從研究結(jié)果中可以看出，被調(diào)查者對信息來源有一定的偵辨能力，對一些宣傳主體有較高的信任度。利用這一特點，媒體對宣傳主體的選擇應該更加傾向于此類主體，增加宣傳渠道，以達到食品安全知識宣傳更易普及，更讓人接受的目標。

　　主要參考文獻：

　　[1]李雷，白軍飛，張彩萍.貧困線視角下農(nóng)村居民收入對膳食健康的影響研究——基于 CHNS 數(shù)據(jù)的微觀實證[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2020.41(01).

　　[2]肖海峰，李瑞鋒，努力曼.我國貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭食物安全狀況的自我評價及影響因素分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2008 (03).

　　[3]謝智君，石曉銅.貧困農(nóng)村食品安全問題現(xiàn)狀及對策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2018.39(28).

　　《揚州相對貧困人口食品安全風險分析》來源：《合作經(jīng)濟與科技》，作者：沈周陽 李孟琪 張璐琪 田 雨 任建超

轉(zhuǎn)載請注明來自：http://www.jinnzone.com/canyinguanlilw/72227.html