[提要] 本文以揚(yáng)州市相對(duì)貧困人口為主要研究對(duì)象，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素調(diào)研，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)作為因變量，依據(jù)因變量衡量標(biāo)準(zhǔn)不同分為兩類(lèi)：食品消費(fèi)意向、食品消費(fèi)行為，綜合運(yùn)用描述統(tǒng)計(jì)、方差分析和回歸模型等方法，對(duì)揚(yáng)州市相對(duì)貧困人口的食品消費(fèi)意向及行為的影響因素進(jìn)行實(shí)證分析，并根據(jù)研究結(jié)論提出政策建議。

　　關(guān)鍵詞：食品消費(fèi)意向及行為;相對(duì)貧困人口;影響因素;回歸分析;政策建議

　　一、研究背景及意義

　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)絕對(duì)貧困人口數(shù)減少了 8 億多。在 2007 年，黨的十七大對(duì)全面建成小康社會(huì)的宏偉目標(biāo)做了全面部署。在 2020 年扶貧攻堅(jiān)完成后，新的扶貧工作重點(diǎn)為“從主要解決收入貧困向解決多維貧困轉(zhuǎn)變，從重點(diǎn)解決農(nóng)村貧困問(wèn)題向統(tǒng)籌城鄉(xiāng)扶貧轉(zhuǎn)變”，緩解城鎮(zhèn)相對(duì)貧困。與此同時(shí)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題和營(yíng)養(yǎng)搭配越發(fā)重視。食物是人們生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，然而近幾年 “瘦肉精”、“染色饅頭”等食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全表示懷疑，食品安全問(wèn)題構(gòu)成了民眾長(zhǎng)期關(guān)注的話(huà)題。張車(chē)偉和程名望等研究表明，對(duì)于我國(guó)農(nóng)村居民而言，特別是貧困居民，營(yíng)養(yǎng)狀況的改善不僅有助于農(nóng)村居民脫貧，同時(shí)有助于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提升。全面建成小康社會(huì)完成期的到來(lái)和食品安全這一熱門(mén)話(huà)題給我們的調(diào)查提供了廣闊的社會(huì)背景。只有當(dāng)所有人在任何時(shí)候都能夠在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠的、安全的和富有營(yíng)養(yǎng)的食物，來(lái)滿(mǎn)足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好時(shí)，才實(shí)現(xiàn)了食物安全。所以，本篇從意識(shí)和行為兩個(gè)角度進(jìn)行影響因素分析，提出政策建議。

　　二、調(diào)查樣本描述性分析

　　本次調(diào)查分為兩個(gè)階段：2020 年 10 月 15 日到 2020 年 11 月 1 日的預(yù)調(diào)研階段，本團(tuán)隊(duì)在此階段共收集問(wèn)卷 20 份并根據(jù)存在的問(wèn)題對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行改進(jìn)。在第二階段 (2020 年 11 月 1 日至 2020 年 12 月 5 日)，本團(tuán)隊(duì)對(duì)揚(yáng)州廣陵區(qū)東關(guān)街道下設(shè)的教場(chǎng)社區(qū)和古旗亭社區(qū)，汶河街道下設(shè)的古塔社區(qū)、四望亭社區(qū)和皇宮社區(qū)，邗江區(qū)雙橋街道下設(shè)的武塘社區(qū)以及其附近的四季園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，揚(yáng)子津街道下設(shè)的裴莊社區(qū)進(jìn)行實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)研。本次走訪(fǎng)回收問(wèn)卷 230 份，有效問(wèn)卷 200 份，以下為具體描述性分析。

　　(一)個(gè)體及家庭基本信息描述性分析。在 200 名被調(diào)查者中，女性的比例略多于男性，并且整體年齡在 40 歲以上以及 26 歲以下的被調(diào)查者占總體的比重較大，其家庭人數(shù)多為 4 人以下。被調(diào)查者的家庭人員構(gòu)成大多數(shù)只有老人 (60 歲以上)以及既無(wú)老人也無(wú)小孩(12 歲以下)的群體，這也側(cè)面展示了相對(duì)貧困的兩個(gè)主體：60 歲以上的老人以及單身青年。另外，家庭年收入高于 10 萬(wàn)元的被調(diào)查者占總體的三成左右，七成左右的被調(diào)查者家庭年收入跨度較大，但同收入范圍人數(shù)分布較均勻，可見(jiàn)剔除部分特殊值，大部分被調(diào)查者的收入差距較小，這點(diǎn)從家庭每月食品消費(fèi)支出也可以體現(xiàn)，數(shù)據(jù)顯示整個(gè)家庭月消費(fèi)支出在 1，201 元到 1，600 元的被調(diào)查者數(shù)比較集中，其次是 2，000～3，000 元。絕大多數(shù)被調(diào)查者都接受過(guò)食品安全教育(包括書(shū)面形式以及生活經(jīng)驗(yàn)形式)，并且對(duì)食品安全和自身的健康比較關(guān)注，這說(shuō)明絕大多數(shù)被調(diào)查者有著較高的食品安全意識(shí)，數(shù)據(jù)可以表明因?yàn)橥馐扯鴮?dǎo)致身體不適的被調(diào)查者較少，這也佐證了被調(diào)查者的食品安全意識(shí)良好。但是，遇到食品安全問(wèn)題后大多數(shù)人選擇“自認(rèn)倒霉，不予追究”，這說(shuō)明大部分被調(diào)查者缺乏解決食品安全問(wèn)題的行動(dòng)力，意識(shí)與行為不成正向關(guān)系。

　　(二)安全食品消費(fèi)意向與行為描述性分析。當(dāng)食品被曝光有安全問(wèn)題時(shí)，大多數(shù)被調(diào)查者選擇降低購(gòu)買(mǎi)頻率甚至拒絕購(gòu)買(mǎi)，可見(jiàn)大部分被調(diào)查者對(duì)日常生活的食品安全非常重視，但是愿意參加食品安全宣傳活動(dòng)的被調(diào)查者人數(shù)不足 50%，并且愿意為食品安全支付不超過(guò)原價(jià) 30%的費(fèi)用，由兩項(xiàng)數(shù)據(jù)可以推斷大多數(shù)被調(diào)查者更傾向于潛移默化式的知識(shí)輸入而不是外部力量宣傳。另外，相比于為質(zhì)量上乘的食品支付更高的費(fèi)用，大多數(shù)被調(diào)查者更愿意花費(fèi)精力在正確處理食物上，這一點(diǎn)從安全食品消費(fèi)行為的數(shù)據(jù)中可以看出：在新鮮食品冷藏或冷凍、肉類(lèi)食品密封包裝、處理食物之前洗手、生熟食物分開(kāi)處理、注意保質(zhì)期和注意營(yíng)養(yǎng)均衡等方面，大部分被調(diào)查者都選擇了較為正確的指標(biāo)。

　　(三)食品安全知識(shí)描述性分析 1、主觀知識(shí)。調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全的法律法規(guī)了解程度較低，食品安全相關(guān)的法律意識(shí)淡薄，但是大部分調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全知識(shí)和食品鑒別方法的掌握有較大的信心，并且對(duì)自身處理食物從而降低食品安全問(wèn)題發(fā)生概率的方法有一定把握。從調(diào)查結(jié)果可以看出，調(diào)查對(duì)象的食品安全知識(shí)大多來(lái)自生活經(jīng)驗(yàn)，缺少科學(xué)體系。 2、客觀知識(shí)。食品消費(fèi)客觀知識(shí)方面，只有三成被調(diào)查者了解正確的投訴部門(mén)和食品安全把關(guān)方，這兩個(gè)結(jié)果可推斷出被調(diào)查者對(duì)食品安全的法律法規(guī)掌握有限，但是能較好地掌握辨別食物優(yōu)劣的方法以及基本的食品安全知識(shí)，這進(jìn)一步佐證絕大多數(shù)被調(diào)查者的食品安全知識(shí)來(lái)自于社會(huì)經(jīng)驗(yàn)而不是書(shū)面形式的表達(dá)。在選擇如何處理食物方面，可以看出絕大多數(shù)被調(diào)查者都能正確選擇出最有選項(xiàng)，說(shuō)明大部分被調(diào)查者的食品安全意識(shí)較高并有一定的正確行為能力。

　　三、食品消費(fèi)影響因素回歸分析

　　基于本文研究目的并結(jié)合前人研究成果，納入本文的自變量有個(gè)體及家庭特征、對(duì)自身健康和食品安全的關(guān)注度、主觀食品安全知識(shí)和客觀食品安全知識(shí)、對(duì)食品安全信息源的信任程度。納入模型的自變量具體包括家庭人口數(shù)、家庭月食品消費(fèi)、是否接受過(guò)食品安全的知識(shí)教育、對(duì)自身健康和食品安全的關(guān)注度、主觀食品安全知識(shí)、對(duì)食品生產(chǎn)者和街鄰朋友的信任度。

　　(一)影響食品消費(fèi)意向的因素分析。經(jīng)過(guò)處理的安全食品消費(fèi)意向變量為連續(xù)變量，適宜采用經(jīng)典線(xiàn)性回歸模型。在具體的模型回歸過(guò)程中，采用逐步回歸法依次納入 p>0.2 的變量，最終得到如表 1 所示的回歸結(jié)果。(表 1)由表 1 中數(shù)據(jù)可知，F(xiàn) 檢驗(yàn)概率 P 值為 0.000，小于 1%，說(shuō)明模型整體顯著。“是否接受過(guò)涉及食品安全的知識(shí)教育”、“對(duì)食品生產(chǎn)者的信任度”、“家庭人口數(shù)”的|t|>2，對(duì)應(yīng)的 P 值分別小于 1%、1%、5%，說(shuō)明“是接受過(guò)涉及食品安全的知識(shí)教育”、 “對(duì)食品生產(chǎn)者的信任度”、“家庭人口數(shù)”這 3 個(gè)因素對(duì)“食品消費(fèi)意向”有顯著影響。

　　(二)影響安全食品消費(fèi)行為的因素分析。經(jīng)過(guò)處理的安全食品消費(fèi)行為變量為連續(xù)變量，適宜采用經(jīng)典線(xiàn)性回歸模型。在具體的模型回歸過(guò)程中，采用逐步回歸法依次納入 p>0.2 的變量，最終得到如表 2 所示的回歸結(jié)果。(表 2)由表 2 中數(shù)據(jù)可知，F(xiàn) 檢驗(yàn)概率 P 值為 0.000，小于 1%，說(shuō)明模型整體顯著。“對(duì)食品安全的關(guān)注度”、“主觀食品安全知識(shí)”、“家庭月食品消費(fèi)”的|t|>2，對(duì)應(yīng)的 P 值分別小于 1%、5%、 1%，說(shuō)明“是否關(guān)注食品安全”、“主觀食品安全知識(shí)”、“家庭月食品消費(fèi)”這 3 個(gè)因素對(duì)“食品消費(fèi)行為”有顯著影響。通過(guò)系數(shù)符號(hào)可以判定，“對(duì)食品安全的關(guān)注度”、“主觀食品安全知識(shí)”、“家庭月食品消費(fèi)”對(duì)“食品消費(fèi)行為”的安全性均有正向影響，即對(duì)食品安全關(guān)注度越高、主觀食品安全知識(shí)的安全性越高、家庭月食品消費(fèi)支出越高的被調(diào)查者的食品安全行為的安全性越高;且通過(guò)系數(shù)值大小可得，“對(duì)食品安全的關(guān)注度”的安全性高低對(duì)“食品消費(fèi)行為”的安全性影響最大。

　　(三)回歸結(jié)果總結(jié)。(表 3)

　　四、研究結(jié)果

　　(一)調(diào)查樣本的描述性分析。(1)絕大多數(shù)被調(diào)查者都接受過(guò)食品安全教育并且對(duì)食品安全和自身的健康比較關(guān)注，有著較高的食品安全意識(shí);但是遇到食品安全問(wèn)題后大多數(shù)人選擇“自認(rèn)倒霉，不予追究”，這說(shuō)明大部分被調(diào)查者缺乏解決食品安全問(wèn)題的行動(dòng)力，意識(shí)與行為不成正向關(guān)系。(2)大多數(shù)被調(diào)查者更傾向于潛移默化式的知識(shí)輸入而不是外部力量宣傳，所以呈現(xiàn)出生活經(jīng)驗(yàn)較為豐富但書(shū)面形式的規(guī)章制度了解較少。(3)相比于為質(zhì)量上乘的食品支付更高的費(fèi)用，大多數(shù)被調(diào)查者更愿意花費(fèi)精力在正確處理食物上，大部分被調(diào)查者認(rèn)為改變行為方式的成本低于支付更高費(fèi)用的成本。(4)調(diào)查對(duì)象對(duì)食品安全的法律法規(guī)了解程度較低，食品安全相關(guān)的法律意識(shí)淡薄，調(diào)查對(duì)象的食品安全知識(shí)大多來(lái)自生活經(jīng)驗(yàn)，缺少科學(xué)體系。(5)被調(diào)查者有一定的信息選擇和偵辨能力對(duì)政府權(quán)威部門(mén)、權(quán)威專(zhuān)家學(xué)者的信任度較高，對(duì)微信朋友圈和微博信息十分不信任，對(duì)食品標(biāo)簽的信任遠(yuǎn)高于食品生產(chǎn)者和食品終端銷(xiāo)售。

　　(二)食品消費(fèi)意向及消費(fèi)行為的影響因素分析結(jié)果 1、食品消費(fèi)意向的影響因素分析。“是否接受過(guò)涉及食品安全的知識(shí)教育”、“家庭人口數(shù)”對(duì)“食品消費(fèi)意向”的安全性有正向影響，即接受過(guò)涉及食品安全的知識(shí)教育、家庭人口數(shù)越多的被調(diào)查者的食品安全意識(shí)的安全性越高;“對(duì)食品生產(chǎn)者的信任度”對(duì)“食品消費(fèi)意向”的安全性有負(fù)向影響，即對(duì)食品生產(chǎn)者信任度越低的被調(diào)查者的食品消費(fèi)意向的安全性越高;且通過(guò)系數(shù)值大小可得，“是否接受過(guò)涉及食品安全的知識(shí)教育”對(duì)“食品消費(fèi)意向”的安全性影響最大。 2、食品消費(fèi)行為的影響因素分析。“對(duì)食品安全的關(guān)注度”、“主觀食品安全知識(shí)”、“家庭月食品消費(fèi)”對(duì)“食品消費(fèi)行為”的安全性均有正向影響，即對(duì)食品安全關(guān)注度越高、主觀食品安全知識(shí)的安全性越高、家庭月食品消費(fèi)支出越高的被調(diào)查者的食品安全行為的安全性越高;且通過(guò)系數(shù)值大小可得，“對(duì)食品安全的關(guān)注度”的安全性高低對(duì)“食品消費(fèi)行為”的安全性影響最大。

　　五、政策建議

　　(一)加強(qiáng)引導(dǎo)式的宣傳，減少?gòu)?qiáng)制性介入。社區(qū)和政府相關(guān)部門(mén)以及大眾媒體應(yīng)當(dāng)避免以教條化形式宣傳食品安全相關(guān)知識(shí)，更多的采用大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的、創(chuàng)新型的活動(dòng)項(xiàng)目以達(dá)到貼近生活，潛移默化的教育層次，從而讓相對(duì)貧困群體認(rèn)識(shí)到食品安全知識(shí)與日常生活息息相關(guān)，增強(qiáng)相對(duì)貧困人口的食品安全意識(shí)。

　　(二)側(cè)重食品安全問(wèn)題正確處理的行為引導(dǎo)，注重多層次宣傳。相對(duì)貧困人口由于其特殊的經(jīng)濟(jì)特性，導(dǎo)致其收入對(duì)消費(fèi)的敏感度較高，絕大多數(shù)相對(duì)貧困人口愿意花費(fèi)更多的時(shí)間精力成本在改善處理食物上以減少食品安全問(wèn)題發(fā)生概率。針對(duì)這一特點(diǎn)，社區(qū)和政府相關(guān)部門(mén)的宣傳應(yīng)更具層次性，既要囊括對(duì)高質(zhì)量食品的宣傳，又需要更好地完善并宣傳正確的日常處理食品做法。宣傳食品安全知識(shí)，提高農(nóng)民的自我保護(hù)能力，是防止假冒偽劣食品進(jìn)入農(nóng)村消費(fèi)者手中的根本措施。

　　(三)適當(dāng)運(yùn)用多種渠道宣傳，增加宣傳途徑的靈活性和多樣性。從研究結(jié)果中可以看出，被調(diào)查者對(duì)信息來(lái)源有一定的偵辨能力，對(duì)一些宣傳主體有較高的信任度。利用這一特點(diǎn)，媒體對(duì)宣傳主體的選擇應(yīng)該更加傾向于此類(lèi)主體，增加宣傳渠道，以達(dá)到食品安全知識(shí)宣傳更易普及，更讓人接受的目標(biāo)。

　　主要參考文獻(xiàn)：

　　[1]李雷，白軍飛，張彩萍.貧困線(xiàn)視角下農(nóng)村居民收入對(duì)膳食健康的影響研究——基于 CHNS 數(shù)據(jù)的微觀實(shí)證[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2020.41(01).

　　[2]肖海峰，李瑞鋒，努力曼.我國(guó)貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭食物安全狀況的自我評(píng)價(jià)及影響因素分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2008 (03).

　　[3]謝智君，石曉銅.貧困農(nóng)村食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀及對(duì)策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2018.39(28).

　　《揚(yáng)州相對(duì)貧困人口食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析》來(lái)源：《合作經(jīng)濟(jì)與科技》，作者：沈周陽(yáng) 李孟琪 張璐琪 田 雨 任建超

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自：http://www.jinnzone.com/canyinguanlilw/72227.html