期刊簡(jiǎn)介：
《現(xiàn)代絲綢科學(xué)與技術(shù)》(雙月刊)創(chuàng)刊于1986年，由蘇州大學(xué)主辦。是我國(guó)絲綢行業(yè)唯一專門(mén)介紹國(guó)內(nèi)外絲綢生產(chǎn)、科技、管理貿(mào)易信息的全國(guó)性綜合刊物。
《現(xiàn)代絲綢科學(xué)與技術(shù)》主要刊登國(guó)內(nèi)外制絲、絲織、絲綢印染新技術(shù)、新產(chǎn)品、新設(shè)備以及品種設(shè)計(jì)和國(guó)際市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、服裝設(shè)計(jì)及流行趨勢(shì)及紡織(絲綢)待業(yè)管理等各種論文和信息。全面及時(shí)地反映當(dāng)今世界絲綢生產(chǎn)、科技、貿(mào)易及發(fā)展趨勢(shì)。
期刊欄目：
技術(shù)與管理、品種花色、綜述與評(píng)介、國(guó)內(nèi)外信息、服裝、設(shè)計(jì)與流行
期刊收錄：
萬(wàn)方收錄(中)上海圖書(shū)館館藏國(guó)家圖書(shū)館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)
2015年04期目錄參考：
熱致變色染料真絲織物印花工藝研究 吳露，王祥榮
基于經(jīng)紗幾何密度測(cè)算的織物筘路研究 顧靜，陳誠(chéng)，眭建華
面料熱濕性能對(duì)服裝熱舒適性的影響 楊敏，束琴琴，戴宏欽，劉國(guó)聯(lián)
用于絲綢制品生物抑菌材料的研究 章向陽(yáng)，陳良
均衡花式透孔織物的設(shè)計(jì)與試制 黃紫娟，姚丹，謝書(shū)香
江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院紡織絲綢技術(shù)研究所建設(shè)與管理初探 裔洪根
室內(nèi)軟裝中窗簾的分類與查詢系統(tǒng) 劉海婷，馮岑
芻議傳統(tǒng)吳地日用繡 王欣
浙江省女大學(xué)生線上線下內(nèi)衣消費(fèi)行為比較分析 陳靜，吳召山，吳婷婷
絲素蛋白作為非病毒基因傳遞載體的研究 余艷妮，李明忠
瀝青基及聚丙烯腈基碳纖維的功能和用途 劉輔庭
管理學(xué)論文發(fā)表：淺談大眾餐飲中央廚房的精細(xì)化管理
【摘要】 文章通過(guò)對(duì)大眾餐飲中央廚房現(xiàn)狀、定位和作用的一些分析，提出中央廚房精細(xì)化管理的四個(gè)重點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)途徑，包括完善的全面食品安全管控體系、產(chǎn)品(菜品)的研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和成本節(jié)約化、后臺(tái)資源規(guī)范管理(倉(cāng)儲(chǔ)物流、人力資源、信息化)。并提出大眾餐飲中央廚房精細(xì)化管理發(fā)展的未來(lái)展望，中央廚房將專注于菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的精細(xì)規(guī)范管控和系統(tǒng)管理以及整合營(yíng)銷。大眾餐飲中央廚房的精細(xì)化管理將更專業(yè)更專注，逐步融入工業(yè)化生產(chǎn)管理理念，并演變?yōu)橹醒牍S發(fā)展模式。
【關(guān)鍵詞】 大眾餐飲,中央廚房,精細(xì)化,管理
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和全面改革深化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)一步加快。同時(shí)奢華消費(fèi)的禁令規(guī)范，使高端餐飲市場(chǎng)份額逐漸減少。這些都給大眾餐飲高速發(fā)展提供了機(jī)會(huì)，同時(shí)也必然要求大眾餐飲的轉(zhuǎn)型升級(jí)，就是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化，也就是不斷運(yùn)用現(xiàn)代理念、現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度實(shí)現(xiàn)大眾餐飲經(jīng)營(yíng)的規(guī)�；⒓s化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。然而，將原本分散在各家餐飲門(mén)店后廚的工作抽離出來(lái)，集中生產(chǎn)后配送回門(mén)店，背后無(wú)一例外都有強(qiáng)大的中央廚房作為支撐。作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，中央廚房在大眾餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的作用正日益凸顯。近年來(lái)，各地掀起中央廚房的建設(shè)熱潮，如北京和合谷、廣東真功夫、江蘇麗華快餐、香港大家樂(lè)、深圳面點(diǎn)王、福建豪客來(lái)等知名大眾餐飲企業(yè)，都建立大型規(guī)范運(yùn)營(yíng)的中央廚房。大眾餐飲中央廚房是食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，是大眾餐飲業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。如何建設(shè)運(yùn)營(yíng)管理好中央廚房，也成了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。
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