【雜志簡介】

　　《營養(yǎng)學(xué)報》雜志是中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的營養(yǎng)專業(yè)學(xué)術(shù)性期刊，1956年3月創(chuàng)刊，每年1卷，為季刊，16開本，現(xiàn)120頁。第一任主編楊恩孚，第二任主編沈治平，現(xiàn)任主編顧景范，編委會由國內(nèi)著名營養(yǎng)學(xué)專家36人組成。本刊以報導(dǎo)具有相當(dāng)學(xué)術(shù)水平或?qū)嵱脙r值的國內(nèi)營養(yǎng)研究新理論、新技術(shù)、新方法和新成就，開展國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流為宗旨，內(nèi)容有食物化學(xué)、實驗營養(yǎng)、實用營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)資源開發(fā)與利用以及其他營養(yǎng)學(xué)的研究論文和研究簡報，也刊登學(xué)會動態(tài)，國際學(xué)術(shù)交流信息，并請專家撰寫述評。主要刊登國內(nèi)具有相當(dāng)學(xué)術(shù)水平的食物化學(xué)、實驗營養(yǎng)、實用營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)資源開發(fā)與利用及其它營養(yǎng)學(xué)研究論文或簡報，也刊登著名專家撰寫的述評、學(xué)術(shù)動態(tài)、國際交流信息、學(xué)會活動消息和營養(yǎng)學(xué)家傳略等。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　該刊被以下數(shù)據(jù)庫收錄：CA 化學(xué)文摘(美)(2009)、CBST 科學(xué)技術(shù)文獻速報(日)(2009)、中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD—2008)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)、中文核心期刊(2004)、中文核心期刊(2000)、中文核心期刊(1996)、中文核心期刊(1992)

　　期刊榮譽：百種重點期刊、中科雙效期刊、Caj-cd規(guī)范獲獎期刊

　　【欄目設(shè)置】

　　設(shè)有：研究報告、實驗技術(shù)、研究簡報、專家論壇和述評等欄目。

　　期刊優(yōu)秀目錄參考：

　　14. 三甲基吡嗪及四甲基吡嗪對急性酒精肝損傷小鼠的保護作用 孫惜時，田憬若，崔桂友

　　15. 氯化錦葵色素-3-O-葡萄糖苷對TNF-α誘導(dǎo)內(nèi)皮細胞炎癥的抑制作用 王健，李春陽，黃午陽，鄭其升，劉婭梅

　　16. 枸杞多糖對體外人前列腺癌DU-145細胞增殖和凋亡的影響 向春燕，羅瓊，李菁菁，趙頎涵，閻俊，李卓能

　　17. 桑葚多糖對妊娠小鼠免疫功能的影響 姚肖華

　　18. 滇池高背鯽和大頭鯉肌肉主要營養(yǎng)成分分析與評價 鄧君明，張曦，康斌，龍曉文，孔令富，畢保良

　　19. 葡萄糖酸鉻促進3T3-L1前脂肪細胞凋亡的研究 潘登，張玲，劉寧

　　20. 日本和牛與秦川牛雜交牛肝臟營養(yǎng)特性分析 李儒仁，余群力，韓玲，楊萌萌，曹暉

　　21. 雞鴨不同組織臟器中嘌呤和尿酸的含量及其分布研究 楊海斌，張加玲，劉桂英，張萍

　　22. 野生和不同飼料養(yǎng)殖牙鲆營養(yǎng)品質(zhì)比較 �；�欣，雷霽霖，常杰，賈玉東

　　23. 紫斑谷螟-白茶蟲茶的營養(yǎng)成分分析與評價 尚小麗，楊茂發(fā)，白智江，楊大星，劉健鋒

　　24. 基胡蜂營養(yǎng)成分分析及評價 鄧忠彬，楊偉，楊春平，楊樺，楊學(xué)圳，黃瓊

　　25. 黑番茄營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)評價 張哲奇，龐雪瀅，榮紅國，王玉

　　26. 長葉胡頹子果實的主要營養(yǎng)成分分析 陳迪新，鄧元平，趙靜，李小靜，周毅，楊英軍

　　管理學(xué)論文發(fā)表：淺談大眾餐飲中央廚房的精細化管理

　　【摘要】 文章通過對大眾餐飲中央廚房現(xiàn)狀、定位和作用的一些分析，提出中央廚房精細化管理的四個重點和實現(xiàn)途徑，包括完善的全面食品安全管控體系、產(chǎn)品(菜品)的研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和成本節(jié)約化、后臺資源規(guī)范管理(倉儲物流、人力資源、信息化)。并提出大眾餐飲中央廚房精細化管理發(fā)展的未來展望，中央廚房將專注于菜品的研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)經(jīng)營過程的精細規(guī)范管控和系統(tǒng)管理以及整合營銷。大眾餐飲中央廚房的精細化管理將更專業(yè)更專注，逐步融入工業(yè)化生產(chǎn)管理理念，并演變?yōu)橹醒牍�廠發(fā)展模式。

　　【關(guān)鍵詞】 大眾餐飲,中央廚房,精細化,管理

　　隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展和全面改革深化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級進一步加快。同時奢華消費的禁令規(guī)范，使高端餐飲市場份額逐漸減少。這些都給大眾餐飲高速發(fā)展提供了機會，同時也必然要求大眾餐飲的轉(zhuǎn)型升級，就是實現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化，也就是不斷運用現(xiàn)代理念、現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度實現(xiàn)大眾餐飲經(jīng)營的規(guī)模化、集約化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。然而，將原本分散在各家餐飲門店后廚的工作抽離出來，集中生產(chǎn)后配送回門店，背后無一例外都有強大的中央廚房作為支撐。

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